drum

Recent, această manie s-a răspândit probabil în toată Slovacia. Mai simplu spus, fiecare gospodină bună fermentează în vremurile coroanei de criză! O altă modă de modă, o dependență de moment, o nouă tendință? Este posibil, bine, să recunoaștem. Este ceva în neregulă cu acest prost (cu excepția faptului că găsirea făinii potrivite amintește de alergarea unui maraton)? M-a prins și vine la mine ca o modalitate excelentă de a condimenta stând acasă și de a face ceva gustos pentru a mulțumi împrejurimile. Și poate mai sănătos decât ai putea crede.

La un moment dat din viața mea, am fost un susținător al faptului că pâinea este o moarte albă, voi scăpa de ea, voi avea colesterol, presiune, boli din invenția lumii și voi muri pur și simplu. Pentru că exact o astfel de propagandă a fost răspândită odată de blogurile de fitness care doresc să fie. Dar pâinea nu este ca pâinea. Și am învățat să apreciez asta în principal datorită drojdiei.

De ce drojdie?

  • Este mai ușor de digerat: principalul avantaj pentru care mulți oameni, indiferent dacă sunt obișnuiți sau persoane cu digestie problematică, acnee, eczeme sau intoleranță la histamină, apelează la drojdie. Datorită fermentației lactice pe care o produce, nu provoacă flatulență sau arsuri în curând ca o patiserie clasică de drojdie.
  • Are un indice glicemic mai mic, ceea ce este o cifră interesantă mai ales pentru persoanele care urmează o dietă și diabetici. Aceasta înseamnă că nivelul zahărului din sânge nu va crește atât de drastic după el, dar devine mai lent. Aceasta înseamnă că cu greu vei fi surprins de foamea de lup.
  • Nu conține aditivi și denumiri de neînțeles ale substanțelor chimice ascunse sub litera „E”. Apare numai din făină și apă, prin fermentarea bacteriilor care se găsesc în mod natural în această făină. Deci, știți exact ce mâncați, pe măsură ce coaceți singuri drojdia și pâinea întreagă.
  • Conține mai multe vitamine și minerale. De ce? Pur și simplu - baza unei drojdii bune și de calitate ar trebui să fie făina de calitate. De la început am folosit secară cu cereale integrale. Sper să fie clar pentru toată lumea că făinurile integrale sunt preparate prin măcinarea cerealelor integrale, astfel încât acestea conțin în mod natural mai multe substanțe benefice.
  • Durabilitate. Vi s-a întâmplat să cumpărați o patiserie și să vă bucurați cât de grozav a doua zi la micul dejun. Dar, în cele din urmă, ați aflat că arăta atât de delicios la tejghea. Sau ați cumpărat vreodată pâine și după 2-3 zile, ați putea sparge ferestrele cu ea cât mai mult sau aruncați-o imediat pentru că s-a mulat? De multe ori o fac. Și ce zici de drojdie? Va dura o săptămână fără probleme, presupus până la două. Gustul nu se schimbă fundamental, așa că te poți bucura de el fără o dezamăgire iminentă.

REȚETĂ PENTRU PRĂJITURI DE MĂDURITURI DE DURITURĂ:

Porții: 40

Valori nutriționale pe 1 bucată: Calorii: 109, Grăsimi: 4,4 g, Carbohidrați: 15,3 g, Zahar: 4,7 g, Fibre: 0,4 g, Proteine: 2,9 g

ROZKVAS:

  • 80g drojdie de secară
  • 150g făină de secară (am dat integrală)
  • 150ml de apă

Pregătim drojdie pur și simplu amestecând ingredientele. Acoperiți și lăsați să stea pe linie timp de 9-12 ore sau până când își dublează volumul. Plec peste noapte.

DRUM:

  • 1 ou (gălbenuș în aluat, albușurile vor fi frecate înainte de coacere)
  • 50g zahăr de trestie
  • 50g unt la temperatura camerei
  • 130 ml lapte la temperatura camerei
  • 85g făină integrală de spelt
  • 290g făină de grâu netedă

Se amestecă ingredientele cu mâna sau cu un blender împreună cu fermentatorul până se desprinde de pe pereți. Acoperiți și lăsați să crească la temperatura camerei (uneori pun sub plapumă, pentru că avem destul de iarnă acasă) aproximativ 2-3 ore.

Rulăm o farfurie din aluatul acru, pe care îl tăiem cu o ceașcă, care ne creează prăjituri. Le împăturim imediat pe o farfurie, astfel încât să se aciduleze într-o oră. Între timp, vom pregăti umplutura.

PLNKA:

  • gem de prune (mi-a iesit 120g)
  • 150g mac
  • 70g nuci măcinate
  • 20g zahăr vanilat
  • 10ml de coniac sau rom
  • 30g zahăr

Se toarnă apă clocotită/fierbinte peste mac pentru a „umfla” sau slăbi un pic. Adăugați toate ingredientele, cu excepția gemului și amestecați. Faceți o gaură în prăjiturile acre. Împărțiți umplutura în depresiuni. În cele din urmă, punem aproximativ o jumătate de linguriță de gem de prune pe fiecare tort. Frecați marginile cu albus de ou bătut cu o picătură de apă. Se coace într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de aproximativ 25 de minute.