3 iulie 2016

drojdie

Prăjiturile cu fructe din aluat acru pe o farfurie sunt printre cele mai populare prăjituri de casă. Avantajul lor este marea variabilitate a fructelor - proaspete, congelate, compot .
Pot fi utilizate aproape toate tipurile - prune, caise, coacăze de toate culorile, cireșe, afine, mure, rubarbă, căpșuni ... O altă opțiune este să adăugați brânză de vaci sub fructe.

Presărările crocante conform tradiției erau făcute din făină, unt și zahăr - așa-numitele mrvenička. Recunosc că nu mi-a plăcut să-l pregătesc și nu mi-a plăcut prea mult.
Îmi place să folosesc nuci măcinate, mac macinate, fulgi de ovăz și zahăr din trestie, migdale și puțin unt ca stropire.
Acasă, am pregătit aluatul clasic cu drojdie, am adăugat gălbenuș, puțină grăsime în aluat, aluat pentru a-l înmuia și l-am îndulcit ușor pentru a face fructul să aibă un gust mai bun.

Vara, drumul se acidula repede și într-o clipă toată casa sună. Aluatul trebuia să fie subțire, uneori era mai mult umplutură decât aluat și o astfel de prăjitură dispărea din farfurie cu viteza luminii 🙂

Aluatul de casă este o alegere mai bună pentru digestie și calorii decât deserturile cremoase grele, dar cu intoleranță la drojdie, acest tip de tort este, de asemenea, greu de digerat și consecințele consumului său sunt imediat raportate - „acru” și abdomenul 🙁
Prin urmare, am ales aluatul și nu am probleme digestive și efecte secundare neplăcute.

Fiecare gospodărie are rețeta garantată pentru aluat și este adesea moștenită de la bunica ta. Există, de asemenea, un număr mare de rețete pe net și poți alege cea mai potrivită pentru tine. Am învățat să fac aluatul fără să cântăresc, dar respect cantități mai precise în drojdie și până acum am reușit întotdeauna.

Am învățat multe despre drojdie și coacerea drojdiei de la Lenka Mančíková - www.kolacebezprace.sk la un curs pe care îl organizează. Pentru începători, aceasta este o oportunitate excelentă și un avantaj pentru a începe imediat, astfel încât să reușiți și să nu faceți inutil multe încercări 🙂

Iată o rețetă pentru tortul meu cu aluat din fructe:
În seara dinaintea coacerii, drojdia înflorește, așteptându-și ocazia în frigider. Îndepărtați-l (cantitate aproximativ 4 linguri) și adăugați 100 g de făină integrală de speltar și 120 ml de apă. Se amestecă totul bine, se acoperă recipientul și se lasă să fermenteze într-un loc cald până dimineața.
Din experiența mea, timpul necesar fermentării este de 6-12 ore.

Dimineața, adăugați următoarele ingrediente:

  • 200 ml de lapte (îl folosesc fără lactoză, dar este și posibil să mănânc pe bază de plante)
  • 2 gălbenușuri (puteți omite)
  • 100 ml de grăsime de cocos sau ulei de calitate la alegere
  • 80 g zahăr din trestie (îl puteți înlocui cu zahăr din florile de cocos)

Se amestecă aceste 4 ingrediente într-un castron și se adaugă la drojdia pregătită, se amestecă bine (nu se bate).
Apoi adauga:

  • 200 g făină de spelt netedă
  • 200 g faina integrala de spelta
  • vârf de cuțit de sare
  • coaja rasa de lamaie organica

Amestecați totul bine și rezolvați aluatul. Ar trebui să fie mai subțire, deci nu rigid.
Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați-l să fermenteze. Durează mai mult timp pentru drojdie, așa că numărați 4 - 6 ore. Depinde foarte mult de temperatura camerei și de calitatea (rezistența) drojdiei de bază.
După dospire, întindeți aluatul pe o foaie de copt unsă (aluatul va fi suficient pe o foaie de copt obișnuită, dacă doriți un aluat mai gros, folosiți o foaie mai mică). Dacă aveți fructe acre, presărați aluatul cu zahăr din trestie, dar puteți folosi și brânză de vaci aromată sau nuci măcinate cu scorțișoară. Depozitați fructele dense și presărați stropile la alegere.
Am folosit migdale feliate, dar sunt delicioase și nucile tocate, semințele de mac sau fulgi de ovăz cu zahăr și unt sau un „firimit” clasic.
Coaceți tortul la 180 ° C timp de aproximativ 35 de minute.