Abilă slovacă Veronika Bušová este într-adevăr întruparea unei persoane care și-a făcut un loc de muncă din pasiunea sa. În ciuda faptului că a studiat dreptul în Slovacia, a decis să meargă la New York, unde a studiat cofetăria și managementul restaurantelor la prestigiosul centru culinar internațional (ICC). Sub îndrumarea unor bucătari și cofetari de renume mondial, ea a studiat arta cofetăriei timp de un an. Ea a devenit recent noua vedetă de cofetărie din Lidla, unde va aduce în mod regulat idei noi despre cum să-și îndulcească viața. Și credeți-mă, când vine vorba de o viață dulce, Veronica este cu adevărat un expert!
Veronika, ai o cofetărie în genele tale, pentru că și bunica ta era cofetar. În ce măsură mediul familial ne afectează obiceiurile alimentare?
Bunica mamei mele era o bucătăreasă și cofetărie grozavă, dar nu trăia din asta. Când eram mic, m-am dus la ea pentru „treabă în bucătărie”, așa cum o numeam acasă. Ea m-a pus pe tejgheaua din bucătărie și mi-a permis să o ajut la coacere, ceea ce mi-a plăcut foarte mult. Era o străbunică. Și chiar mai târziu, când am decis să schimb legea cu cofetărie, ea m-a susținut și s-a bucurat de succesul meu. După părerea mea, originea familiei stă la baza obiceiurilor alimentare. Tăiței, gemuri, găluște sau gemuri au fost întotdeauna casa noastră. Am crescut cu supa de casă a mamei și chiar și astăzi este unul dintre lucrurile care mă pot pune pe picioare. Părinții mei își cultivă propriile legume și fructe, cartofi, găini, rațe și produc miere. Mâncarea a fost un subiect popular în familia noastră, ne place să luăm masa împreună, planificăm meniuri, pe scurt, calitatea mâncării este esențială pentru noi acasă. Și o conduc și pe fiica mea la o dietă sănătoasă. Dieta nu trebuie recombinată, îmi plac mâncărurile clasice simple, precum bulion obișnuit sau risotto de legume, dar este important ca ingredientele folosite să fie proaspete și locale.
A studiat dreptul și a lucrat o vreme și ca avocat. Când a venit momentul de cotitură, ați spus că voi face doar un singur lucru și că este cofetăria?
În timpul studiilor cu a doua bunică, am lucrat într-o firmă de avocatură ca asistent juridic, ulterior ca stagiar. Cu toate acestea, deja în timpul școlii știam că asta nu era calea pentru mine. Mă bucur când pot vedea imediat rezultatul muncii mele, probabil că nu sunt foarte răbdător ☺ și nu-mi plac disputele pe care nu le poți evita chiar acum. Am vorbit mult timp cu părinții mei despre asta, când am găsit sprijin cu ei, a fost mai ușor să decid. Au văzut că cofetăria mă bucură și le mulțumesc că m-au ajutat să trăiesc din hobby-ul meu. Soțul meu a călătorit în America de mai multe ori să mă viziteze, așa că nu m-am simțit tristă de mult timp.
Așa că a plecat o vreme la New York, unde a studiat cofetăria. Cum suntem noi slovacii când vine vorba de obiceiurile alimentare? Conservator sau deschis la gusturi noi?
New Yorkul este o ciocnire a multor culturi și afectează scena gastronomică locală, care este mai diversă decât în țara noastră. Uneori, totuși, noi, slovacii, nici nu ne dăm seama cât de norocoși suntem cu calitatea materiilor prime locale. Ar trebui să apreciem acest lucru și să încercăm să le folosim mai mult. Există mulți bucătari slovaci care au reușit și în străinătate. După părerea mea, slovacii au gust și simț, știu să combine bine gusturile. În calitate de consumatori, putem fi puțin mai conservatori, dar cred că putem aprecia calitatea, iar acest lucru se poate vedea cu siguranță în calitatea crescândă a ofertei de unități gastronomice și a ofertei acestora.
Lidla găzduiește adesea săptămâni de diferite bucătării mondiale. Care bucătărie este preferata ta? Credeți că este necesar să vă țineți strict de o bucătărie sau este bine să amestecați gusturi din culturi diferite?
Acesta este unul dintre lucrurile la care aștept cu nerăbdare acest concept, inventând rețete pentru bucătării individuale. Sunt cu siguranță inspirat de călătoriile mele în străinătate, unde încerc mereu să gust cât mai multe feluri de mâncare tipice locale făcute din ingrediente locale. Este minunat că Lidl aduce astfel de materii prime în Slovacia în săptămânile tematice, iar calitatea va fi bucurată de oamenii care călătoresc mai puțin. Mai târziu, călătoria mă inspiră să vin cu rețete, pe care nu le copiez, dar le completez întotdeauna astfel încât scrisul meu personal să fie în ele. Nici măcar nu rezist la fuziune. Dar, mai mult decât accentul pus pe bucătărie în sine, prefer totuși accentul pus pe un anumit ingredient. De exemplu, îmi place bucătăria italiană, unde felurile de mâncare nu sunt foarte combinate. Cu toate acestea, am crescut în Slovacia și apreciez și rețetele celor vechi pentru clasici precum chifle cu brânză cu gem de caise, pe care le iubim acasă.
Deci, în ce măsură munca dvs. este creativă și în ce măsură trebuie să respectați regulile?
Ambalajul de cofetărie diferă de ambarcațiunea culinară, în principal prin faptul că cofetarul trebuie să adere la greutăți și proporții mai specificate ale materiilor prime la locul de muncă pentru ca rezultatul să se desfășoare conform intenției. În bucătărie, mâncarea poate fi pregătită în continuare din mers. Mă țin și de rețetele dovedite, pe care le-am încercat și le-am „giuvait” mult timp. Mă țin întotdeauna de rețete cu ingrediente individuale, cum ar fi corpusuri și creme, dar acest lucru nu scade creativitatea desertului în sine, deoarece atunci când combini diferite arome, condimente, adăugând fructe proaspete și decorează, desertul poate fi nebun creativ. Îmi place să experimentez rețete dovedite încercând să înlocuiesc unele ingrediente cu altele mai sănătoase, precum făina albă pentru nuci, zahărul pentru miere, experimentez și cu ulei de măsline, care poate evidenția foarte plăcut gustul ingredientelor utilizate în anumite combinații.
În acest moment, veți deveni cofetar pentru Lidl Rețete, care sunt foarte fierbinți pe site-ul slovac în domeniul rețetelor. Ce te-a fascinat la Lidl că ai decis să lucrezi cu el pe lângă propria afacere?
Am lucrat întotdeauna cu un brand puternic, cu a cărui filozofie m-am identificat. Așa cum am creat CrémeChic împreună cu Benčík Culinary Group, aștept cu nerăbdare să lucrez cu Lidl. Îmi plac foarte mult videoclipurile de calitate pe care le face Lidl, prin care rețetele și mai puțin tradiționale ajung în gospodăriile obișnuite și îi motivează să fie creativi în bucătărie. Îmi place să le arăt oamenilor ceea ce am pentru ei și sunt curios cu privire la feedback-ul care mă va duce cu siguranță înainte. Gătitul și coacerea se referă în principal la emoții pozitive și cred că, pe măsură ce coacem împreună, oamenii din bucătărie se vor distra, își vor pune o bucată din inimă în rețetele mele și voi putea fi mai aproape de motivul pentru care fac cofetărie în prima loc - pentru distracție.
Care sunt așteptările dvs. de la lucrul cu Lidl? O iei ca o provocare sau mai mult ca pe o distracție?
La fel cum sunt acasă la copt, sunt un nou venit complet în fața camerei. Sper că oamenii mă iartă pentru stânjeneala inițială ☺ Îmi place să coac și consider că este o provocare că vreau să învăț să transfer această energie oamenilor prin videoclipuri Lidl. Voi încerca să aduc o nouă abordare proaspătă și cred că noi tehnici care vor fi apreciate cu siguranță nu numai de spectatorii care abia încep să se coacă, ci și de cei care sunt deja buni cofetari, dar trucurile mele îi vor ajuta să-și îmbunătățească arta. chiar mai mult.
Deci, cum arată ziua ta normală? În cazul dumneavoastră, este posibil să vorbiți despre vreo rutină sau plictiseală? 🙂
Ziua mea normală înainte de nașterea fiicei mele Ninka și acum sunt foarte diferite. Înainte de nașterea fiicei mele, de obicei petreceam 10 ore pe zi la serviciu, iar weekendurile mele de lucru nu îmi erau străine. Am copt prăjituri pentru clienți, am făcut calcule, am căutat furnizori și am comunicat cu aceștia, am selectat și am pregătit personal, de multe ori am lucrat și ca șofer, cumpărător sau psiholog ☺ Astăzi, cu o fiică de doi ani, este în principal despre bine gestionarea timpului și o mare „babysitting” a mamelor mele. La locul de muncă, mă concentrez doar pe creativitate, am lăsat complet operația pe seama colegilor. Vin cu rețete noi, pregătesc bilete de desert noi sau pregătesc degustări sau fac videoclipuri cele mai noi ☺ Munca este hobby-ul meu, așa că încerc să folosesc fiecare moment liber pentru a crea. Sunt mamă și nu îmi voi permite familia, încerc să folosesc la maxim timpul petrecut cu Ninka, mergem în natură în fiecare zi, călărim pe cai, călătorim adesea în excursii, râdem mult împreună și ne place a găti.
Munca ta este cu adevărat creativă și exigentă fizic. Crezi că ai putea face o astfel de treabă dacă nu ar fi hobby-ul tău?
Școala din America era foarte solicitantă din punct de vedere fizic. Programul a fost umflat la un an, a fost toată ziua pe picioare fără pauză și nici măcar nu vorbesc despre o viață rapidă în marele oraș. Cu toate acestea, mi-a plăcut foarte mult, așa că am dedicat fiecare moment gratuit și weekend-urilor stagiilor și am participat la toate activitățile voluntare de dincolo de program. Așa cum m-a umplut cu energie în loc de oboseală în America, la fel și munca mă umple cu energie până în ziua de azi. Recunosc, în acest moment mă bucur de creativitate, care nu este atât de solicitantă din punct de vedere fizic, dar nopțile conectate probabil își au și ele rolul în asta, cred că fiecare mamă știe despre ce vorbesc ☺
Am sentimentul că problema diferitelor intoleranțe alimentare și restricții alimentare din acest motiv este abordată din ce în ce mai mult în jurul meu. Credeți că acest lucru începe să se reflecte deja pe piața noastră și există destui înlocuitori?
Nu sunt nutriționist sau medic pentru a evalua cât de mult este o problemă în creștere sau doar o tendință în dietă. De asemenea, încerc să gătesc mai sănătos acasă, pentru că gătesc și pentru un copil mic. Cu toate acestea, nu sunt în favoarea restricțiilor sub formă de diete fără lactoză sau fără gluten, dacă cineva nu are cu adevărat probleme de sănătate. Atunci, desigur, este justificat. Personal, percep untul adevărat ca fiind sănătos, nu margarine, gemuri fără ingrediente artificiale, fructe și legume proaspete, ouă, unguent sau carne din reproducția internă. Dacă căutăm înlocuitori de lapte, grăsimi sau făină pentru clienții care au nevoie de el, văd deja o îmbunătățire în acest domeniu și la noi. Piața se adaptează la cerere odată cu tendința ascendentă de nutriție sănătoasă și chiar și în Lidl putem găsi o compoziție destul de decentă a unui astfel de sortiment.
În cele din urmă, spuneți-ne care este tortul dvs. preferat pe care noi de la Startitup îl putem face într-o clipă. Știi, suntem puțin leneși, dar ne place să mâncăm. 🙂
Prefer produsele de patiserie pentru micul dejun decât prăjiturile în sine. Preferatul meu este croissantul cu migdale, pe care îl puteți pregăti cu ușurință pentru micul dejun la birou. Nu vă voi împovăra cu producția croissantului în sine, îl puteți cumpăra în Lidl sau așteptați o rețetă în Cofetăria Lidl, când săptămâna franceză va fi următoarea în Lidl ☺
Pentru cremă veți avea nevoie de:
120 g unt Pilos
120 g zahăr de trestie Castello
& frac12; lingurițe de sare Castello
2 ouă mari
240 g migdale Belbake măcinate
3 linguri Alaretto lichior Alliance
20 g amidon Castello
20 g de făină netedă Castello
80 g fulgi de migdale pentru a garnisi Belbake
Bateți untul cu zahărul în spumă. Apoi bateți ouăle și lichiorul, adăugați migdale măcinate amestecate cu amidon și făină și combinați amestecurile.
Tăiați cornurile orizontal în jumătate și umpleți cu smântână. Se întinde crema deasupra croissantului și se presară fulgi. Coaceți croissantele astfel preparate într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de aproximativ 15 - 20 de minute până când suprafața este aurie. E chiar o delicioasă