FABRICAREA ACIDULUI LEMIC

Formula acidului citric este C6H8O7. Este un acid slab găsit în citrice. Este un conservant natural, folosit ca aromă. Este o substanță cristalină albă. Aici predomină producția industrială care folosește cultura Aspergillus niger. În această producție, cultura este hrănită cu zaharoză pentru a produce acid. Cultura este apoi filtrată și acidul este precipitat cu Ca (OH) 2 (hidroxid de calciu). Ca3 (C6H5O7) 2 (citrat de calciu) rezultat dă acidul cu H2SO4 (acid sulfuric). Este folosit:

citric

  • ca supliment alimentar,
  • în băuturi răcoritoare,
  • în industria alimentară.

Tipul de fermentație - suprafață.

Mediu nutritiv - melasă și 13% zaharoză denotă mediu și H3PO4 (acid fosforic) și K4Fe (CN) 6 · 3H2O (ferocianură de potasiu), poate fi produs și într-un mod sub-dimensional, în care mediul în care sunt nutrienții sunt mixt și aerat MO.

FABRICAREA ACIDULUI ACETIC

Formula acidului acetic este CH3COOH. Acidul acetic este cunoscut pentru gustul său acru și aroma înțepătoare. Se prepară prin obținerea unei soluții apoase diluate de CH3 COOH (acid acetic) prin oxidarea biologică a etanolului. În producția sa, M.O (bacterii de oțet, în principal din genul Acetobacter) relevante sunt imobilizate prin aderență naturală pe așchii de fag, care sunt stropite cu o soluție de etanol și barbotate cu aer din partea de jos. Concentrații mai mari pot fi obținute prin distilare. În primul rând, etanolul este oxidat la acetaldehidă, care este oxidată la CH3 COOH (acid acetic) în etapa 2. Bacteriile oțetului sunt foarte frecvente în natură, importante în ciclul C (carbon), se adaptează ușor în mediu, sunt una dintre cele mai frecvente contaminări din industria alimentară. Toate bacteriile oțetului sunt strict aerobe. Bacteriile oțetului sunt împărțite în două grupuri și anume:

  • Acetobacter
  • Gluconobacter

Reprezentanții principali sunt al patrulea grup de bacterii:

  1. bacterii de must - Acetobacter oxidans - Acetobacter xynolum;
  2. bacterii de bere - Acetobacter aceti;
  3. bacterii de oțet de vin -Acetobacter orteneares;
  4. bacterii alcoolice - Geniul Acetobacter.

FABRICAREA ACIDULUI LACTIC

Formula acidului lactic este C3H6O3. Acidul lactic este produs prin fermentarea zaharurilor sau din amidon zaharat, folosim melasă, care este diluată până la o soluție de 10% până la 12% cu adaos de nutrienți CaCO3 (carbonat de calciu) și bacterii. CaCO3 (carbonat de calciu) neutralizează C3H6O6 (acid lactic) rezultat la o temperatură de 45 ° C până la 50 ° C fără acces la aer timp de 8 până la 10 zile. Mashul fermentat conține 8% până la 12% C3H6O3 (acid lactic) sub formă de C6H10CaO6 (lactat de calciu), care este descompus de H2SO4 (acid sulfuric), filtrat C3H6O3 (acid lactic) și concentrat. În scopuri alimentare, C3H6O3 (acid lactic) produs trebuie rafinat prin cristalizare prin C6H10CaO6 (lactat de calciu) sau prin extracție. Folosit in:

  • industria panificației,
  • fabricarea berii.

Folosit pentru:

  • prepararea limonadelor,
  • producția de brânză de vaci,
  • coagularea laptelui.

Reprezentanții importanți sunt:

  • Lactobacillus lactoză,
  • Laktobacillus vulgaris.

Există mai mult de 30 de specii de bacterii lactice, în timp ce unele sunt utilizate în prelucrarea laptelui și sunt obligatoriu homofermetative, ceea ce înseamnă că produc doar C3H6O3 (acid lactic), altele sunt heterofermentative, produc C3H6O3 (acid lactic) și CH3COOH (acid acetic) și CO2 (dioxid de carbon), și anume (Laktodivergens și Laktobrevis) sunt dăunătoare în unele alimente (maioneză, salată).