Caracteristicile produselor din cereale
Sunt de fapt așa-numitele cereale. Acestea sunt tipuri cultivate de ierburi care au semințe încorporate în urechi.
Cele mai cunoscute cereale pe care le cunoaștem sunt grâul, secara, porumbul, orezul, orzul și ovăzul.
Compoziția carcasei
Carcasa este formată din endosperm, stratul de aleuronă, plicul și germenul.
Endosperm
Situat în mijlocul carcasei, este de culoare albă. Conține până la 80% amidon. Există, de asemenea, o cantitate mică de proteine - mai ales la suprafață spre centru și cantitatea lor scade.
Stratul de aluronă
Este un strat subțire de celule pe suprafața endospermului. Este o sursă de proteine. Proteinele din cereale nu au valoare completă, deoarece au o cantitate limitativă de lizină din AMK esențiale și conținutul de proteine este de aproximativ 10%.
Acoperi
Se compune în principal din celuloză, pe care o folosim ca fibră nedigerabilă. Dintre minerale, este în principal Ca, Mg, K, S și P. Protejează boabele de deteriorarea mecanică, de umiditate și de efectul CO2.
Este parțial permeabil la H2O și O2, dar acesta este utilizat în germinarea boabelor.
Cheia
Formează baza unei noi plante. Conține vitaminele E, proteine și grăsimi. Uleiul cheie conține acid linolenic, care este foarte important pentru o sănătate bună.
Tipuri de cereale netradiționale
Hrişcă
Este, de asemenea, una dintre pseudo-cerealele. Are un conținut ridicat de rutină. Acționează ca un medicament pentru vasele de sânge din tot corpul cu vitamina E, tratează modificările bolilor de pe vasele de sânge. Cu vitamina C reduce riscul de tromboză, infarct miocardic și accident vascular cerebral, datorită conținutului de amidon și proteine similare cu valoare completă.
Ortografiat
Este unul dintre cele mai vechi tipuri de grâu. În cadrul socialismului, era interzisă cultivarea lor, deoarece produce randamente mai mici decât grâul. Conține mult mai mulți nutrienți și fibre mai mult decât făina de grâu, gluten, proteine, acizi grași nesaturați și minerale. Dintre minerale, conține K și Mg. Compoziția glutenului (glutenul) este diferită față de cea din grâu și, prin urmare, persoanele care suferă de o boală care nu tolerează glutenul, așa-numitul. conserve de făină de spelt cu celiaci.
Nemuritoare
Este potrivit pentru persoanele care suferă de boală celiacă deoarece nu conține gluten. Conține o cantitate mai mare de lizină, care se află în alte cereale într-o cantitate limitată, iar proteinele au valoare completă.
Sursele bogate de amaran sunt Fe, Ca, Mg, Zn, acid folic, vitamina B și vitamina C.
Făină
Este un produs de moară, care este creat prin măcinarea cerealelor (cereale).
După tipul de cereale:
Acestea caracterizează făinile, în funcție de gradul de măcinare, câtă făină obținem dintr-un anumit loc de cereale. Dacă făinurile sunt mai măcinate, obținem mai multă făină dintr-un anumit loc de cereale decât cu făină mai puțin măcinată. O denotăm ca T (număr). T 650 → conține 0,65% din minerale - cenușă. Mai puțin făină măcinată este mai ușoară, deoarece conține în principal celuloză și proteine cu centrul endospermului. Mai multă făină T 1050 măcinată conține, pe lângă endosperm, și un strat de aleuronă măcinat și o parte a carcasei, deci au mai multe proteine, minerale, fibre și coloranți. Făină mai puțin măcinată este potrivită pentru producția de cofetărie. Au o construcție bună. Mai multă făină măcinată pentru prepararea pâinii.
Producția de făină
Curățarea cerealelor
Boabele sunt eliberate de pietre sparte, impurități metalice, semințe și buruieni. Magozolii sunt folosiți pentru îndepărtarea impurităților metalice, pietrele sunt îndepărtate pe coji, buruienile și boabele sparte sunt cernute prin site de diferite dimensiuni. Boabele curățate sunt umezite pentru a reduce praful în timpul măcinării.
Casarea
Prin intermediul a două role dințate care se rotesc unul împotriva celuilalt, bobul este zdrobit în părți mai mici.
Peeling
La decojire, rolele sunt și mai apropiate unele de altele, iar resturile devin și mai fine.
Măcinare
Rolele sunt chiar mai apropiate unele de altele. Suprafața lor este netedă și astfel se produce o făină netedă - cu bob fin. După fiecare măcinare a făinii măcinate, lăstarii și tărâțele sunt scoase din masă.
Făina este împărțită în grâu, bob grosier, semi-grosier și neted. Făina măcinată este depozitată în silozuri sau pungi ambalate, plicuri, tuburi sau pungi pentru paleți.
Compoziția de făină
Ingrediente pentru făină
Făină de grâu
făină de secară
Pe lângă aceste ingrediente din făină, făina conține și cantități mici de enzime, coloranți și vitamine.
Soia
Aparține materiei prime progresive. Acesta conține până la 30% proteine, care, totuși, este cel mai similar cu proteinele din carne din toate proteinele vegetale. Proteinele din soia cu valoare completă conțin toate AMK esențiale. Dezavantajul său este atitudinea negativă a oamenilor față de soia modificată genetic. Soia modificată genetic nu este cultivată în UE, ci în SUA. Modificarea genetică a dus la boabele de soia rezistente la pulverizarea buruienilor, nu este nevoie să fie agățate și, prin urmare, producția sa este mai ieftină. Compania ALFABIO din BB este singura din Republica Slovacă care produce toff din soia.
Tofu
Tofu (din japoneză: 豆腐 tōfu) este un aliment fabricat prin coagularea laptelui de soia cu săruri (gips), enzime sau acizi. Coagulanții individuali îmbogățesc tofuul produs de aceștia cu substanțe specifice.
În unele publicații întâlnim și variante ale numelui toufu sau tou-fu.
Tofu provine din China, unde a început să fie produs acum 2000 de ani. În secolul al VII-lea, cunoștințele sale s-au răspândit în Japonia. În ambele țări, precum și în Vietnam, Coreea și Thailanda, aparține în continuare mâncărurilor tradiționale. dicționar, cuvântul tofu a apărut pentru prima dată în 1603. În țările occidentale, tofu a fost practic necunoscut până la mijlocul secolului al XX-lea, dar cu un interes crescând pentru vegetarianism și o dietă sănătoasă, a început să se răspândească masiv și aici. Astăzi, tofu poate fi cumpărat nu numai în magazinele naturiste, ci și în multe hipermarketuri și supermarketuri. Tofu are un conținut scăzut de calorii, este o sursă bogată de Fe și nu conține colesterol. În funcție de precipitantul utilizat, acesta poate fi, de asemenea, bogat în Ca și Mg. În bucătăria asiatică, tofu este utilizat atât în preparatele sărate, cât și în cele dulci și este apreciat în primul rând pentru capacitatea sa de a absorbi gustul altor ingrediente utilizate. În UE și SUA, tofu este în principal asociat cu vegetarianismul și veganismul, datorită conținutului său ridicat de proteine.
Tofu este de obicei vândut în următoarele forme: (a) „tofu tare” (木 綿 豆腐, momendōfu japonez, lit. bumbac tofu), care seamănă cu brânza în aparență, (b) „tofu moale” (絹 漉 し 豆腐, kinugoshi tōfu japonez, lit. mătase strecurată tofu), care arată ca budincă. Varianta mai grea este folosită în cea mai mare parte în alimentele care urmează să aibă o formă, de exemplu în bucătăria chinezească sau mâncăruri asemănătoare cărnii, tofu moale este utilizat în deserturi, supe sau sosuri. Tofu poate fi aromatizat în diferite moduri și i se pot adăuga diverse ingrediente, de ex. legume, alge marine sau ierburi; Există, de asemenea, pe piață tofu afumat, marinat sau înghețat și prăjit. Producătorii de produse alimentare sănătoase furnizează alte produse sau semifabricate derivate din tofu sau produse printr-o tehnologie similară, cum ar fi chifteluțe, tartine sau cârnați.