Suplimentele proteice derivate din laptele de vacă sunt cele mai populare de pe piață. Conțin cazeină și zer.
Proteinele sunt obținute din lapte integral de vacă printr-un proces ușor de filtrare pentru a separa lactoza și grăsimile, care păstrează ambele componente proteice majore intacte. Cazeina se găsește cel mai adesea în amestec cu alte substanțe, în timp ce zerul este de obicei în formă pură, fără impurități. Cazeina reprezintă aproximativ 80% din proteinele din lapte, zerul restul de 20%.
 |
Proteinele din lapte se consumă cel mai bine între mese și la culcare. Deoarece cazeina se descompune încet, alimentează mușchii cu aminoacizi pe tot parcursul nopții. Dimpotrivă, zerul este absorbit rapid în organism, astfel încât utilizarea acestuia este recomandată înainte și imediat după procedură.
Conținutul de proteine din lapte este de obicei indicat pe ambalajul suplimentelor nutritive, fie ca concentrat de proteine din lapte (MPC), fie ca izolat de proteine din lapte (MPI). Concentratul de proteine din lapte (MPC) conține aproximativ 80% proteine și 5% lactoză. Se obține prin ultrafiltrare, în care componentul lichid, adică apa, este îndepărtat din lapte la diferite etape de temperatură, trecându-l prin membrane permeabile. Moleculele proteice mai mari care nu trec prin membrană sunt izolate și utilizate pentru prelucrare ulterioară. Izolatul de proteine din lapte (MPI) este produs de obicei prin precipitarea zerului și a cazeinei și apoi izolarea acestora din laptele degresat. Acest proces necesită adesea diafiltrare, un proces în care lactoza este spălată cu apă pentru a obține un izolat de proteine care conține până la 90% proteine și foarte puțină lactoză și grăsimi.
Caseina este insolubilă în apă, deci este digerată mult mai mult decât proteinele vegetale. Unele specii sunt digerabile până la șapte ore după utilizare. Aceasta înseamnă că aminoacizii sunt eliberați în organism treptat, pe întreaga perioadă de digestie, ceea ce previne catabolismul muscular.
Cazeină - Cele mai frecvente specii:
Caseinat (de obicei cu adaos de calciu, sodiu sau potasiu). Caseinatul conține mai mult de 90% proteine. Cele mai solubile forme de cazeină sunt amestecate cu lichidul înainte de utilizare. Formele solubile sau parțial solubile de cazeină sunt mai populare în rândul sportivilor. Caseina micelară (MC) este produsă prin separarea cazeinei de lactoză, grăsimi și zer prin microfiltrare. Acest proces are loc la temperaturi mai scăzute folosind filtre ceramice care nu perturbă legarea proteinelor. În unele cazuri, proteina obținută este deshidratată, ceea ce reduce solubilitatea și o face cea mai puțin digerabilă proteină de pe piață.
Cazeină hidrolizată (HCP). HCP se realizează prin hidroliza cazeinei. Procesul de hidroliză distruge legăturile dintre aminoacizi și le face proteine cu un lanț proteic mai scurt. Se absoarbe aproape imediat după utilizare, de aceea se recomandă consumul său înainte sau după antrenament. Are un gust ușor amar.
Zer - cele mai frecvente forme:
Concentrat de zer (WPC). Este produs prin procese de ultrafiltrare și diafiltrare. Aceste tehnici lasă intacte majoritatea lanțurilor proteice. Conține 70-80% proteine și o cantitate mică de carbohidrați și grăsimi. Prin urmare, zerul este în general rapid digerabil.
Izolat din zer (WPI). Este mai pur decât WPC, deoarece durează mai mult timp pentru a filtra și procesa cu cromatografie ionică. Conține mai mult de 90% proteine. Dezavantajul este că unele dintre legăturile proteice sunt distruse în procesul de filtrare. Deoarece conține mai puțini carbohidrați și grăsimi, este mai digerabil.
Zer hidrolizat (WPH) este produs prin supunerea WPC și WPI la o etapă de procesare suplimentară, perturbând astfel legăturile de aminoacizi. Se absoarbe extrem de repede. La fel ca HPC, are un gust amar. Cel mai potrivit tip de proteină de utilizat imediat după antrenament.