motivația

Ai fost vreodată la curtea din spatele universității din Prievidza? Nici nu știai că există o curte? Dar ai auzit de Simply Vegan, nu-i așa? Acest bistro fermecător este situat chiar aici. După ce ai depășit jena inițială dintr-un mediu impersonal, te vei regăsi în paradis. Nu numai de bun gust, ci și tropical - palmieri, flori, decorațiuni din lemn, culori deschise și mâncăruri chiar mai colorate pe farfurii de pretutindeni. Într-o bucătărie nu foarte mare, cum ar fi acasă, Petě și Soňa pot găti 70 de meniuri de prânz și o mulțime de prăjituri dulci pe zi. Și totul exclusiv din ingrediente vegetale. După cum sugerează și numele companiei, ei nu folosesc nimic din producția animală. Pentru ei, veganismul nu înseamnă doar mâncare, ci stil de viață. Ei îl folosesc pentru a arăta că este posibil să existe fără a dăuna animalelor. În fiecare porție, veți obține nu numai o bombă gustativă, ci și o valoare adăugată sub forma unei abordări etice a tuturor viețuitoarelor. Fără carne, ouă, lapte, făină, acestea pot face sfoară, gulaș Szeged sau ouă rusești. Cum? Cititi mai jos.

De la stânga: Peta și Sona.

Pentru început, întrebarea de bază, să presupunem că nu am auzit niciodată de mâncarea vegană, despre ce este vorba?

Soňa: Veganismul este un stil de viață, este departe de a fi vorba doar de mâncare. Elimină toate componentele animalelor - veganii nici măcar nu poartă articole din piele, folosesc produse cosmetice care nu au fost testate pe animale și au doar o compoziție vegetală. Când vorbim despre mâncare, mâncăm pur vegetal, adică fără ouă, lapte sau miere. Pentru noi, veganismul se referă la etică, nu vrem să facem rău animalelor și să trăim în detrimentul unui viitor mai frumos pentru toți.

Încă ajungem la animale, să rămânem cu mâncarea acum. Cum îți creezi rețetele?

Peta: Nu avem suficient timp să ne gândim la rețete, de obicei creăm din mers. Ne place spontaneitatea, momentele în care pornim de la intuiție și nu implicăm prea mult creierul. Apoi sunt create cele mai bune combinații. Acesta este lucrul care ne place cel mai mult. Gătitul nostru nu are limite, lăsăm combinația în seama imaginației noastre. Uneori decojim legumele și clienții ne întreabă: cum va fi meniul mâine? Nu știm încă, dar legumele se întâlnesc întotdeauna. (Râsete) Oamenii cred adesea că mâncarea vegană este limitată. Dimpotrivă, este cu adevărat variat și gustos. Totul cu totul poate fi combinat și are un gust complet diferit decât era obișnuit înainte.

Soňa: Cel mai bine este să uitați de toate rețetele vechi chiar de la început. Dieta slovacă este parțial destul de restrictivă, încă în jurul cartofilor cu carne, orezului cu carne, risotto, produse de patiserie. Dieta vegană, pe de altă parte, nu are limite, putem combina cu ușurință leguminoasele cu cerealele. Adesea facem rețete clasice, precum sfoară, segedin, dar până acum nu știm rețeta originală și nici nu am gătit vreodată aceste feluri de mâncare în versiunea originală. Avem un gust fix în copilărie în cap și încercăm să ne apropiem cât mai mult de el. De asemenea, dorim să folosim aceste clasice pentru a le arăta oamenilor că veganismul nu înseamnă limitare și că fiecare rețetă poate fi pregătită doar din plante.

Să fim specifici în timp ce pregătiți, de exemplu, sfoara vegană?

Peta: Pregătirea bună, onestă este foarte importantă. Folosim carne de soia, pe care o marinăm în prealabil, o acordăm astfel încât să aibă un gust puternic și să se apropie cât mai mult de original. Ne plac legumele rădăcinoase, este cheia acestei rețete. Joacă-te mai mult cu el, coace-l. Nu veți găsi făină în felurile noastre de mâncare, condimentăm sosurile doar cu legume mixte. Vrem ca clienții să simtă ingredientele reale. Lucrăm mult cu condimente, ne bucurăm să ne jucăm cu gusturi. Oamenii cred că veganismul este complicat și consumă mult timp. Poate la început, dar când intrați în ea, nimic nu este mai rapid și mai ușor.

Să vedem cum ai avut ideea de a deschide o afacere vegană?

Soňa: Nu aveam de unde mânca. Dar nici acum nu avem asta, pentru că de cele mai multe ori vindem toate porțiile și mergem acasă cu foame. (râsete)

Peta: Doar așa am gătit acasă și ne-am fotografiat creațiile. Ne-a umplut cu adevărat să arătăm că acest tip de dietă este viitorul. Apoi am încercat să mergem la sărbătoarea vegană din Bratislava, unde am câștigat pentru prima dată categoria amator pe baza votului oamenilor. Toată lumea s-a bucurat foarte mult de ceea ce ne-a motivat și ne-a dat curaj. Ne-am spus: Să ajungem la asta, probabil că ar trebui să o facem. Ne trăim visul acum, chiar dacă niciunul dintre noi nu a visat la asta. Ei bine, viața vine întotdeauna cu cele mai bune.

Cum poți găti 70 de prânzuri pe zi într-o bucătărie atât de mică?

Peta: Am mai fost la o sută înainte. Când vindem, uneori oamenii furioși vin aici și ne cumpără oale mai mari. (Râsete) Încercăm să ne potrivim tuturor părților, dar nu intenționăm să mergem în număr mai mare, 70 are dreptate. Pentru ca o companie să prospere, trebuie să fim mulțumiți. Nu vrem să mergem în detrimentul calității și al faptului că suntem încântați să ne jucăm cu fiecare porție. Nu numai gustul, ci și estetica sunt importante pentru noi. Nu oferim niciodată clientului o masă medie într-o farfurie crăpată.

Dar cum este posibil acest lucru? La fel ca mine în bucătărie, ai un singur cuptor, o plită. Nu-mi pot imagina gătind atâtea prânzuri pe zi.

Peta: Ne place minimalismul, nu este doar o sobă. De exemplu, avem doar 12 plăci și 12 locuri. (râsete)

Soňa: Aragazul trebuie pornit non-stop, mai este ceva în cuptor. Sărac, nu poate avea o pauză de 15 minute. Nici nu vorbim și nu vibrăm dimineața, toată lumea știe ce să facă. Adesea nici nu știm cum, dar până la ora zece avem întotdeauna timp să gătim și să coacem.

Ați cercetat dacă ar exista interes pentru acest tip de mâncare în Prievidza?

Peta: Absolut nu. Chiar și în ziua deschiderii, nu știam ce concept vom avea și ce direcție vom lua. Ar fi mai ușor să livrăm prăjituri la cafenele, dar am decis să mergem cu un meniu zilnic și o vitrină completă. În acest fel, moștenirea noastră, pe care o servim prin mâncare, este mai aproape de oameni în fiecare zi. Totuși, totul a murit foarte repede. Vineri, prima zi a lunii iulie, acum patru ani, a fost o zi de deschidere, iar în weekend am convenit ce și cum și de luni. Am crezut că, odată ce am fost pe această cale, am putea face totul fără experiență anterioară.

Soňa: În plus, ne-am spus că dacă nu avem un concept și rețete exacte, nici măcar nu îl vom deschide. Cu toate acestea, nu avem încă rețete. Nu a fost timp pentru ei în patru ani. (râsete)

Așa că o dai într-o formă pe care nu o încerci, nu știi?

Soňa: Nu ne-a mai rămas nimic. Lucrurile raționale de multe ori nu funcționează, iar dorința noastră de a face ceea ce ne bucură a fost mai puternică. Nimeni, dar chiar absolut nimeni, nu ne-a crezut. Toți ne-au subestimat și ne-au întrebat: cine va merge acolo pentru tine? Și încă într-un astfel de loc. Adevărul este că noi înșine nu am avut așteptări mari. După cum a menționat ea, avem o bucătărie mică, simplă, ne-am gândit că vor veni la noi câțiva prieteni și prieteni. Dar deja 150 de persoane s-au alternat la deschizător. Nu știam dacă ar trebui să plângem sau să așteptăm cu nerăbdare. A fost o presiune destul de mare, deoarece eram doi copii care nu gătiseră niciodată în vrac.

Peta: Astăzi ne bucurăm că am ales această cale. Livrarea prăjiturilor la cafenele ar fi mai ușoară, dar ideea care este forța noastră motrice ar dispărea.

Care este ideea?

Peta: Răspândiți prin mâncarea noastră care poate fi consumată fără a afecta animalele. Acest lucru ne motivează să ne trezim devreme în fiecare dimineață, zâmbind aici pentru a veni și a umple vasele până la refuz. Toată viața mea am vorbit despre modul în care iubesc animalele. Acum o văd ca o ipocrizie pentru că am plătit pentru a fi rănit. Astăzi, pot privi sincer fiecare animal în ochi cu orice diferență. Și cred că doar să-mi cer scuze pentru că nu am simțit totul înainte.

Așadar, forța ta motrice este dragostea față de animale?

Soňa: Sunt o ființă umană, pot gândi, simți și pot alege cea mai bună cale nu numai pentru mine, ci pentru toată lumea. Cu toții avem o dragoste subconștientă pentru animale. Chiar și un copil mic dorește să protejeze animalele și să-și facă prieteni. Cu toate acestea, societatea îi împarte - aceasta este pentru a mânca, aceasta este o plimbare, aceasta este lină. Nu facem nicio diferență. Ne dăm seama că fiecare animal este o personalitate distinctivă care are emoții, o familie și propria sa viață care nu ne aparține.

Peta: Când am aflat ce se ascundea în culisele producției de animale, mi-am dat seama că nu doresc să aibă nimic de-a face cu asta. Din acel moment, care este mai bine de zece ani, sunt vegan. Nu vorbesc doar despre carne, ci și despre fundalul industriei lactate, testarea pe animale. Am vizitat recent un azil pentru purcei. Acesta este un exemplu minunat că animalele vor să trăiască și viața lungă și fericită la care au dreptul. În acest loc, câteva piese au șansa de a trăi fericit după ani de suferință.

Azil de porci? Nu am auzit niciodată de asta, spune-ne mai multe.

Soňa: Doamna care are acest azil salvează și cumpără animale de la ferme mari și le dă o casă. Și-a supus toată viața, timpul liber, resursele financiare, este vegană de 30 de ani. În azil, ea se îngrijește singură de 32 de purcei. Ultima dată a adoptat un mistreț de 400 de kilograme, care a fost exclus din reproducție, deoarece el nu mai putea fertiliza femelele. A pierdut prețul pentru crescători și urma să fie aruncat la animale. O altă problemă este că purceii își pierd adesea articulațiile deoarece sunt supraalimentați. Le dau amestecuri speciale, dintre care sunt îngrozitor de grase, astfel încât să aibă cât mai multă carne. Cu toate acestea, acest lucru nu este normal. Am făcut și o strângere de fonduri pentru azil, dar nu am strâns mulți bani, oamenii în avans preferă să contribuie la pisici sau câini. De aceea ne-am pus finanțele și intenționăm să-i ajutăm și în viitor.

Ai menționat că te trezești dimineața devreme la ce oră?

Peta: Venim înainte de a patra, gătim până la a zecea, vindem meniul până la a douăsprezecea, plecăm la una. Apoi, colega noastră de aur Viky rămâne aici, bistroul este deschis până la al treilea, pentru că oferim și cookie-uri în vitrină. Sună simplu, dar de multe ori nu este. Acest regim este copleșit, am trăit aici până la nouă seara și am plecat acasă plângând.

Soňa: Într-un moment în care ne aflam la probleme mai mari din meniul zilnic, chiar dormeam de două ori aici. Suntem perfecționiști și uneori ne complicăm viața în ciuda cerințelor noastre cele mai înalte. (râde) Gătirea unui meniu nu este o problemă, dar atunci când comanzi comenzi pentru prăjituri, nunți, este greu să îl combini cu administrarea unui bistro.

Apropo de nunți, cum arată un meniu de nuntă vegan?

Soňa: Mai ales la nunți, doar proaspăt căsătoriții erau vegani, de multe ori doar mireasa. Meniul vegan se adaptează, de asemenea, la tradiții și familie, motiv pentru care majoritatea clasicilor își doresc - supă de tăiței, ciorbă de sfoară, salată de cartofi cu „friptură”. Mai târziu bufet cald și rece, jumătate de noapte gulaș. Cu toate acestea, nu mai suntem implicați în evenimente mari. În prezent, ne concentrăm pe funcționarea bistroului. Dar astfel de evenimente ne-au învățat o sumă incredibilă. Au confirmat că atunci când o persoană face ceva ce știe cel mai bine, în cele din urmă există un sentiment extraordinar care nu echilibrează niciun ban.

Care au fost feedback-urile oaspeților, de exemplu de la bunic?

Soňa: Excelent. Deși la început a fost foarte supărat și ar fi amenințat că, dacă nunta ar fi pur vegană, aceasta nu va mai veni. (râde) Ne-a bucurat cel mai mult când a venit la bucătărie pentru o dublă și a lins o farfurie.

Peta: Îmi pare rău că dieta vegană este subestimată și nu este percepută ca un aliment cu drepturi depline din care oamenii se vor hrăni.

Ajungem la un alt subiect - de ce oamenii au prejudecăți față de vegani și își bat joc de ei?

Soňa: Ceea ce nu puteți face, încercați întotdeauna să aruncați parțial. Nu știu de unde a venit mitul că veganii sunt palizi, slabi și cad. La urma urmei, gladiatori din Roma erau deja vegetarieni. Vedem singuri beneficiile pe care ni le-a adus veganismul pentru sănătate. Dacă nu aș fi urmat o dietă pe bază de plante, cu siguranță nu aș fi în stare să fac față acestui ritm nebunesc și să mă ridic la patru.

Peta: Sunt de acord. Am suferit de migrene severe, am avut condiții severe timp de 28 de zile pe lună și am fost inutilizabil. Prin trecerea la o dietă vegană, migrenele s-au stabilizat.

Nu vă lipsește proteina?

Peta: Dacă doar în loc de proteine, care sunt peste tot, oamenii s-au întrebat dacă au suficientă fibră.

Am ascultat un podcast împreună cu nativul nostru Oto Kóň, care îi ajută pe antreprenorii gastronomici începători. Din ceea ce a spus el, această afacere este destul de solicitantă.

Soňa: Problema este mai ales să întâlnești oameni potriviți care ar avea un zel similar pentru lucruri ca noi. Fac lucrurile la maximum cât pot de bine. Pentru a fi genul de angajat aș vrea să fiu. Când am fost angajat undeva, l-am luat conștiincios, nu intenționam să merg la PN după prima săptămână de lucru. Încercăm să fim corecți, sinceri și ne așteptăm la asta.

Peta: Multă vreme am căutat pe cineva care să nu aibă acces călduț, dar să meargă cu un angajament deplin. Desigur, nu vrem ca cineva să vină aici cu noi pentru un al patrulea. Dar mulți văd doar prăjituri frumoase, distracție pe Instragram și nu percep lucrarea care o precede. Din fericire, chiar dacă a durat mai mult, am găsit al treilea puzzle potrivit care ni se potrivea.

Clienții tăi sunt doar vegani?

Soňa: Un mic procent de vegani vin la noi. Majoritatea clienților doresc să mănânce mai ușor, mai sănătos. De exemplu, o dată pe săptămână au o zi fără carne. Există multe birouri administrative în jurul bistroului. Oamenii nu vor să împingă friptura și apoi să stea și să sufle în computer pentru alte cinci ore. Încercăm să avem porții mari din care să poată mânca clienții. În medie, vin la noi mai mulți bărbați decât femei. Chiar și sportivi, baschetbaliști. Muncitorilor le place să meargă după ouă rusești. Nu credem că știu că sunt vegani. (râsete)

Clienții percep „numai” mâncarea sau chiar ideea pentru care o faceți?

Peta: Există două tabere pentru clienți. Unii o percep și o susțin, iar alții sunt supărați că ne prezentăm și părerile prin mâncare.

Ce înseamnă?

Peta: Vor doar să stăm în spatele tejghelei și să gătim bine. Cu toate acestea, spunem deschis de ce o facem. Ne străduim să fim o schimbare pe care vrem să o vedem și în lume. Desigur, nu interzicem nimănui să mănânce nimic, dar poate că suntem parțial remușcați pentru unii dintre ei. Când spunem că ne pasă în principal de animale, unii vor fi surprinși și vor vedea că nu au vrut să audă acest lucru. Motivația noastră principală nu este mâncarea, ci bunăstarea animalelor. Mulți oameni ne întreabă chiar dacă mâncăm așa. Pentru noi, veganismul nu este un plan de afaceri, ci viața noastră.