De asemenea, menționați și cornurile, precum au fost odată? Rulouri obișnuite, la care am adăugat doar unt, legume și uneori „adulmecată” de cod sau salată de pește. 🙂 Rulouri pufoase, moi, fără nici o „aromă” modernă. Iti amintesti?
Cornuri socialiste. De asemenea, după cum ne amintim de ei.
Deși cele clasice nu au fost făcute din drojdie ca acestea, drojdia va aduce beneficii doar digestiei noastre.
REȚETĂ: COLȚURI SOCIALISTE
Drojdia de secară este utilizată pentru aceste rulouri, niciun alt agent de dospire.
Pentru început avem nevoie de:
- 200g făină simplă de grâu pentru fermentare (sau orice altă făină simplă de grâu tip 00/dar alegeți calitate bună)
- 200g de apă
- 2 linguri drojdie de secară (hrănit cu făină de PÂINE de secară). Condiția prealabilă pentru această rețetă este să aveți o drojdie puternică și de calitate (În acest videoclip vă dezvăluim Secretul unei drojdii puternice și de calitate).
Amestecați ingredientele într-un castron mic, astfel încât făina întreagă să fie combinată cu apă și drojdie. Acoperiți cu material etanș și lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ 8 ore (După cum știm că starterul este doar fermentat? De exemplu. de asemenea, conform bulelor de pe suprafața demarorului. Aflați mai multe în acest tutorial video.)
De asemenea, avem nevoie de:
- 350g făină simplă de grâu pentru fermentare (galbenă)
- 150g făină de fermentare semi-grosieră (roz)
- 150g lapte călduț semi - degresat
- 50g unt clasic înmuiat
- 30g de unguent de porc (este bine să puneți atât unguent, cât și unt în rețetă, deoarece adaugă alte proprietăți aluatului)
- 2 gălbenușuri (ideal lăsați ouăle o vreme la temperatura camerei)
- 2-3 săruri CL
- 2 malț CL (malț de orz, mai multe despre malț se găsesc în articol aici)
Alte echipamente: cântar, robot sau mixer cu 2 cârlige, rolă de aluat, covor rulant, 2 tăvi de copt, hârtie de copt, spray cu apă, grătar de răcire, prosop de bumbac
Notă importantă:
Pentru a coace cornuri frumos pufoase, trebuie să respectați aceste 5 reguli. Regulile sunt folosite și în această rețetă.
Abordare:
Într-un castron mare (putem merge direct la castron de la robot) la starterul doar fermentat cernem ambele făini. Cernerea este importantă nu numai din punctul de vedere al faptului că rulourile vor fi fine, ci și mai mult oxigen pătrunde în făină, ceea ce beneficiază procesul de fermentare.
Apoi, adăugați celelalte ingrediente și amestecați cu un robot sau o mână cu excepția unui aluat solid neted. La început ni se poate părea că trebuie să adăugăm lichide, dar să nu o facem. Apoi aluatul hai să dăm mâna, aceasta este singura modalitate de a-i estima densitatea corectă. Aluatul trebuie să fie atât de ferm după amestecare încât să fie înfășurat în jurul cârligului din vasul robotului și vasul complet curat, fără făină.
Dacă utilizați făină, altele decât cele din setul de făină de drojdie din rețetă, este probabil ca făinurile dvs. să aspiră lichide, ceea ce înseamnă că aluatul va fi altfel gros/subțire. În acest caz, rămâneți la fotografii și reglați cantitatea de făină și lapte pentru a o obține densitatea corectă a căii. Densitatea corectă a aluatului este foarte importantă pentru rulouri.