Valori nutritive
Valori nutritive
Ingrediente (4 porții)
| 8 coli | varza alba |
| sare | |
| 500 g | ciuperci |
| 30 g | morcovi |
| 100 g | țelină |
| 6 | crenguțe de cimbru |
| 2 cuișoare | usturoi |
| 2 | șalote |
| 8 PL | ulei de floarea soarelui |
| 150 ml | Vinuri din Madeira |
| 6 PL | ovaz |
| 3 PL | făină pentru ambalare |
| piper negru proaspăt măcinat | |
| 1 | ouă |
| 300 ml | bulion |
| 800 g | cartofi |
| 150 ml | lapte (3,5% grăsime) |
| nucșoară măcinată | |
| 3 PL | Butters |
| 2 PL | muștar cu bob |
| 300 g | varză de Bruxelles |
Varza de Bruxelles proaspătă poate fi cumpărată la supermarket în lunile de toamnă și iarnă. Ajungeți mai ales la capetele mici și închise, care sunt aromate și cu cea mai lungă fermitate.
Abordare
Spălați frunzele de varză. Puneți suficientă apă în oală, aduceți la fierbere și blanați frunzele în ea timp de aproximativ 30 de secunde, apoi răcoriți cu apă rece și lăsați-o să picure.
Pe umplutură, curățați ciupercile, morcovii, țelina și cimbru, spălați și uscați. Curățați usturoiul și amestecați-l aproximativ cu mixerele împreună cu ciupercile. Curățăm morcovii, țelina și șalotele și le tăiem cubulețe mici. Rupe ramurile de cimbru.
Încălziți cinci linguri de ulei într-o tigaie, prăjiți carnea de ciuperci împreună cu legumele pregătite. Se toarnă Madeira, se adaugă fulgi de ovăz și făină pentru ambalare și se lasă să se umfle. Se condimentează cu sare și piper negru și se lasă să se răcească. Adăugați un ou în amestec.
Împărțiți amestecul în frunze de varză, înfășurați, rulați ferm și legați cu fir. Încălziți 3 linguri de ulei într-o oală largă și prăjiți rulourile de pe fiecare parte timp de aproximativ 2 minute. Se toarnă bulionul și se lasă să fiarbă acoperit timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, întoarcem rulourile o dată.
Curatam si spalam cartofii pe piure. Gatiti-le in apa usor sarata pentru aproximativ 15 minute. Fierbeți laptele cu puțină nucșoară măcinată. Se toarnă apă din cartofii fierți și se amestecă. Adăugați lapte fiert, 2 linguri de unt, muștar și condimentați cu sare.
Spălați rozmarinul, îndepărtați adâncul, rupeți frunzele și prăjiți într-o tigaie pe o lingură de unt. Se condimentează cu sare și piper negru măcinat. Tăiați rulourile pe jumătate și serviți cu o tufă de trandafiri și piure de cartofi.