În timp ce macaroanele franceze sunt mai ușor de făcut, prefer să folosesc metoda italiană, deoarece sunt mai fiabile și sunt macaroane frumoase. Există șanse mai mari să reușești. Avantajul macaroanilor este că sunt potriviți persoanelor cu intoleranță la gluten (sunt, prin urmare, fără gluten).

Italian vs. metoda franceză

Prima diferență este că metoda italiană constă în biciuirea albilor cu supă fierbinte de zahăr pentru a forma o bezea solidă numită pusinku.

A doua diferență constă în faptul că migdalele măcinate și zahărul pudră sunt amestecate cu proteina pentru a forma o pastă, în care se introduce apoi bezeaua.

Ambele metode necesită expertiză pentru a cântări aluatul în cantitatea exactă și a-l amesteca pentru a obține o consistență asemănătoare lavei. Acest proces de aderare se numește macaronaj.

Cochilii Macron

  • 3 albușuri de 100 de grame
  • 1/2 cană zahăr granulat 100 grame
  • 3/4 cană de făină de migdale 100 de grame
  • 3/4 cană zahăr pudră 90 de grame
  • Câteva picături de colorant alimentar

Pentru versiunea italiană a macaroons veți avea nevoie de:

  • Cântar de bucătărie
  • mixer sau manual
  • termometru
  • geanta de cofetarie
  • vârf per sac de aproximativ 1cm diametru
  • tăvi mari, plate
  • șablon pentru macaroane și hârtie de copt

Făină de migdale pentru macaroane

M-aș opri aici și aș recomanda să cumpăr făină de migdale fine de calitate. Nu veți mai rămâne prea multe deșeuri la cernut. Aveți grijă ca făina să nu fie degresată? Le-am găsit în farmacie DM și dacă cumperi unul, nu văd macaroane. Este posibil să obțineți făină de migdale în Lidla, dar nu este atât de fină. Cea mai înaltă calitate este franceză și o puteți cumpăra și aici, în Slovacia. Este un brand francez Silvarem.

rețetă
Rețetă Macaroon

Macaroons pas cu pas

Pasul 1: Cântărire și pregătire

După cântărirea tuturor ingredientelor, ștergeți vasul de amestecat cu carne sau curățați-l. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, vă recomand să odihniți proteina cel puțin 24 de ore.

Pasul 2: creați Macaron Paste

Se amestecă împreună făina de migdale cernută, zahărul pudră și albușurile de zăpadă. Amestecul trebuie să fie foarte gros și aproape pastos. Acoperiți-l cu folie de plastic pentru a nu se usca. Dacă pregătiți macaroane cu fistic schimb de 1/4 făină cu făină de fistic.

Pasul 3: Creați o meringă italiană

Încălziți zahărul cu puțină apă până la o masă sferică moale (118 C), apoi turnați-l încet în albușul bătut (turnați peste margine). Amestecați la viteze mai mari până când obțineți vârfuri relativ rigide și strălucitoare. Dacă doriți să preparați macaroane colorate, amestecați într-un colorant alimentar gel în această etapă. Nu folosiți coloranți alimentari lichizi, ci mai degrabă praf.

Pasul 4: Se amestecă Meringue cu Macaron Paste

Se amestecă bezea într-un amestec de pastă maro cu migdale/zahăr pudră în trei adăugiri, nu dintr-o dată. Aluatul poate părea puțin mai rigid, dar este mai bine decât să-l amestecați! Aluatul ar trebui să cadă ca o panglică de lavă de la lăcustă. Este într-adevăr cea mai bună comparație.

Dacă creați arome diferite, puteți insera esența de portocală, fistic și altele asemenea.

Pasul 5: creați un shell macron

Umpleți o pungă mare de patiserie cu o cale macro și faceți bile de aproximativ 3,5 cm în diametru pe foile de copt pregătite, astfel încât să fie la aproximativ 2 cm distanță.

O altă parte importantă. Pungiți placa tare pe blat de mai multe ori pentru a elibera bule de aer, apoi folosiți un ac pentru a îndepărta eventualele bule de aer rămase care ies la suprafață.

Pasul 6: ia o pauză

Lasă macaroanele să se odihnească 30 de minute până când formează o piele la suprafață. Ar trebui să fie uscate la atingere imediat ce sunt gata de coacere!

În timp ce cojile se odihnesc, preîncălziți cuptorul la 145 C.

Pasul 7: coacerea macaroanelor

Coaceți câte o farfurie pe rând. Așezați foaia de copt în grătarul central al cuptorului și coaceți timp de 12-15 minute. Dacă coaceți pe partea din spate, așezați tava de copt pe raftul inferior. Puteți încerca să coaceți o cantitate mică de macroni pentru a testa dacă se coace exact pentru dvs. După coacere, scoateți-l imediat de pe foaia de copt și lăsați macaroanele să se răcească complet (aproximativ 45 de minute, încălzire sus și jos). Înainte de a introduce o altă foaie de copt, ventilați ușor cuptorul de umezeala rămasă de la coacere.

Pasul 8: jefuirea, rabatarea macro-urilor

Puteți pregăti crema cu o zi înainte sau o puteți umple a doua zi sau în ziua consumării. Puneți o mică ganache sau umplutură la alegere pe o coajă de macaroane și sigilați-o cu cealaltă coajă. Puneți macarons-ul terminat în frigider peste noapte și apoi bucurați-vă!

Nu utilizați creme umede sau creme cu mascarpone (numai dacă aveți de gând să le consumați imediat.). Cojile s-ar uda.

Depozitare și până când să consumați macaroons

Umplute, durează maximum 4 zile. Dacă sunt copii acasă, nu vor dura o zi. De asemenea, pot fi depozitate la temperatura camerei timp de până la 2 zile într-un recipient etanș. Dacă doriți să le amânați, consumați-le mai târziu, atunci există o singură opțiune. Cojile neumplute pot fi depozitate într-un recipient închis în frigider sau congelator și umplute ulterior.

De ce macaroanele au eșuat?

Macaroons sunt pretențioși. Vremea decide literalmente dacă veți reuși. Nu este o glumă, este un fapt. Camera nu trebuie să fie umedă. Nu gătiți alte alimente, supă și altele asemenea.

Macaroons - de ce nu au funcționat: Sursa: Chelsweets

Macaroons sunt crăpate

În acest caz, fie aveți o cale greșită. Este posibil să fi pus macaroons în cuptor și să fi uitat să bată sau să scape de becuri sau să aștepte până când suprafața se usucă puțin. Aluatul nu trebuie să fie prea subțire și prea uscat (este necesar să avem o consistență „lavică” potrivită).

Macaroons sunt separați de bază sau din interior

Macaroanele după coacere sunt netede, dar fundul se separă sau sub coajă există un spațiu gol. Acest lucru determină o temperatură instabilă și ridicată în cuptor. Recomand scăderea temperaturii. Chiar dacă îl setați cu un termostat, temperatura nu va fi probabil aceeași ca pe indicator. Este posibil ca un cuptor mai vechi să nu se potrivească bine sau să aibă temperatura dorită de coacere.

Aluatul nu a funcționat

Din păcate, este imposibil de salvat. Procedura probabil că nu a fost urmată sau s-au folosit alte materii prime sau camera a fost prea umedă.

Timp de pregatire: 20 de minute

Timp de coacere: 12 minute

Timp suplimentar: 30 minute

Timpul total: 1 oră 2 minute

Porțiuni: 30 (4 persoane)

Calorii: 54
Grăsime totală: 4g
Grăsimi saturate: 1g
Grăsimi trans: 0g
Grăsimi nesaturate: 3g
Colesterol: 4 mg
Sodiu: 7 mg
Carbohidrați: 4 g
Fibra: 1g
Zahar: 2g
Proteine: 2g

Umplutura de zmeura pentru macaroons

  • 100g zmeură
  • 100g unt
  • 150g zahăr pudră

Se fierb zmeura congelată, se amestecă cu unt și zahăr. Se toarnă umplutura într-o pungă de patiserie și se lasă să se răcească.