Experții vă sfătuiesc cum să cumpărați, să pregătiți, să gătiți și să păstrați legumele congelate, astfel încât să vă puteți bucura cel mai mult de ele.
Legumele congelate sunt o alternativă excelentă pentru cei care nu vor să-și petreacă eternitatea pregătind și cumpărând fructe proaspete. Conține aceleași cantități, dacă nu chiar mai multe, de vitamine și nutrienți și este mult mai puțin costisitoare.
Dar mulți dintre noi uităm că acest articol este în frigider. La asta contribuie și greșelile pe care le facem atunci când pregătim legumele congelate.
„Procesul de congelare a legumelor se concentrează pe conservarea majorității nutrienților, aromelor, texturilor și culorilor, deci este important să lăsăm aceste proprietăți în starea lor inițială atunci când sunt gătite”, a declarat Lisa Shepherd, instructor de științe alimentare și alimentație la Middle Tennessee State University . Prin urmare, nu repetați următoarele greșeli atunci când gătiți legume congelate:
1. Alegerea greșită a legumelor congelate
La cumpărături, apăsați de mai multe ori punga cu legume pentru a vedea dacă există bucăți de legume congelate în ea. "Dacă sunt acolo, înseamnă că legumele s-au dezghețat și au înghețat din nou în drum spre magazin și au pierdut o mulțime de substanțe nutritive în timpul procesului", a declarat dietista înregistrată din Philadelphia, Beth Auguste. Formarea bucăților de gheață în pungi de legume înseamnă de obicei că legumele și-au pierdut valoarea nutrițională originală, culoarea și gustul.
Prin urmare, atunci când alegeți legumele, concentrați-vă pe pungi care conțin o serie de bucăți mici, congelate individual.
2. Îl adăugați la rețeta greșită
„Cel mai bun aliment pentru adăugarea de legume congelate este tocană, supă și alte feluri de mâncare cu un număr mare de ingrediente care tind să mascheze gustul legumelor congelate”, spune Shepherd, care recomandă, de asemenea, să nu combinați legumele congelate și proaspete într-o singură masă.
3. Decongelați-l înainte de a găti
Cea mai mare problemă pe care o întâlnim atunci când evaluăm calitatea legumelor congelate este textura. Atunci când decongelează legumele, capătă o textură mai fină și mai slabă pe care niciunul dintre noi nu o dorește.
Legumele se dezgheață rapid chiar și în timpul gătitului, deci nu este nevoie să le dezghețe în prealabil. Singurele excepții sunt porumbul și legumele cu frunze, care se gătesc mai uniform dacă le dezghețeți în prealabil.
4. În unele cazuri, veți uita să îl dezghețați și să îl uscați
Sursa foto: EasterBunny/Shutterstock.com
După cum sa menționat la punctul anterior, în unele cazuri ar trebui să dezghețați și să uscați legumele. Un exemplu tipic este spanacul, pe care îl folosiți pentru a face pizza sau pentru a vă înmuia. Dacă nu doriți ca aceste feluri de mâncare să aibă o textură prea apoasă, asigurați-vă că ați dezghețat-o mai întâi. În ciorbă, dimpotrivă, puneți-o încă înghețată.
5. O adăugați la rețetă prea curând
Legumele congelate nu se gătesc niciodată atât timp cât sunt proaspete. Shepherd explică faptul că acest lucru se datorează faptului că legumele sunt plasate pe scurt în apă clocotită înainte de congelare, ceea ce inactivează enzimele responsabile de pierderea gustului și a texturii.
Mulți dintre noi cred în mod greșit că ar trebui să adăugăm legume congelate la rețetă în același timp cu adăugarea unei variante proaspete. Cu toate acestea, o astfel de procedură privează inutil legumele de nutrienți și le poate determina să fiarbă.
Evitați aceste negative pur și simplu adăugând legume congelate la rețetă mai târziu. De exemplu, puneți-l într-o supă sau bulion în ultimele câteva minute de gătit.
6. Evitați cuptorul cu microunde
Deși cuptorul cu microunde nu este un aparat ideal pe care ar trebui să îl folosiți atunci când pregătiți legume congelate, cu siguranță nu trebuie evitat. Amintiți-vă doar câteva sfaturi simple. În primul rând, nu dezghețați legumele înainte de încălzire.
„Pentru a obține legume mai ferme, puneți-le în cuptorul cu microunde într-un recipient fără apă și încălziți-le timp de 4-6 minute”, sfătuiește dietista înregistrată din New York, Brittay Linn. Ar trebui să verificați și să amestecați legumele la fiecare 60 de secunde.
7. Depozitarea pe termen lung a legumelor la congelator
Congelarea legumelor vă va garanta o durată mai mare de valabilitate, dar activitatea enzimelor nu se va opri prin congelare, ci doar va încetini. Aceasta înseamnă că puteți mânca legume timp de 12 luni după cumpărare, dar prepararea lor probabil nu vă va oferi rezultatul cu același gust, culoare și consistență ca și la început.
8. „Arderea” de ger
Dacă puneți legumele deschise înapoi în congelator, riscați să le oxidați, ceea ce schimbă proporția de grăsime, structură și pigmenți din alimente. Pe scurt, aceasta înseamnă că legumele își pot pierde valoarea nutrițională.
Dacă doriți să păstrați în continuare legumele deschise în congelator, transferați-le din ambalajul original într-un recipient etanș.
- Crezi că poți găti paste cinci greșeli pe care oamenii le fac cele mai comune
- Suculează-ți propriul amestec de vitamine. Ce fructe și legume sunt cele mai bune pentru tine
- Cele mai frecvente greșeli pe care le facem atunci când pregătim ouăle
- Nu vei crede ce se întâmplă cu corpul tău dacă începi să mănânci slănină și untură, care în mod normal
- Curcan vs. Piept de pui Care carne de pasăre are o valoare nutritivă ceva mai bună