Spaghetele la la Bolognaise, spaghetele bolognese sau Bologna sunt printre cele mai cunoscute moduri italiene de preparare și preparare a pastelor. Este un sos care a fost gustat de aproape toată lumea, dar în mod surprinzător, rețeta sa nu este atât de simplă și cere mai multe ingrediente și timp decât am crede.
Mulți oameni cred că este suficient să puneți ulei de măsline, ceapă feliată, carne tocată pe o tigaie fierbinte, apoi adăugați sos de roșii și gata. Dar aceasta este o mare greșeală. Adevăratul sos de Bologna este gătit destul de mult timp, astfel încât toate aromele ingredientelor să fie bine amestecate și evidențiate între ele. Acesta este unul dintre motivele pentru care italienii numesc adesea acest fel de mâncare „ragú alla bolognese”, iar ragoul este pregătit de foarte mult timp. Deci, cum să preparați un sos de Bologna real?
Utilizarea untului pentru gătit
Utilizarea untului poate fi mai surprinzătoare. Când pregătim bucătăria italiană, avem obiceiul de a căuta ulei de măsline, dar sosul Bologna provine din nordul Italiei din regiunea Emilie Romagne, care se caracterizează prin producția de brânză parmezană, iar în această zonă produsele lactate constituie baza bucătăria.
Golden Trinity "Soffrito"
Soffrito este un trio auriu de ingrediente constând din ceapă, țelină și morcovi. Această combinație triplă este baza sosului bolognez și este prima etapă a rețetei. Tăiați legumele în cuburi mici și prăjiți-le ușor în unt. Celelalte ingrediente sunt adăugate numai atunci când soffrito-ul este prăjit la un maro auriu.
Porc
Dacă folosiți numai carne de vită, faceți o greșeală. Carnea de porc se adaugă la sos în maximum două forme. În primul sub formă de pancetta sau slănină tăiată în cuburi mici, pe care le adăugăm imediat după ce soffrito-ul capătă o culoare aurie. Apoi adăugați carne de vită măcinată și carne de porc. Datorită grăsimii, carnea de porc va spori gustul sosului.
vin rosu
Sosul Bologna este gătit mult timp, iar pentru a-l mirosi mai bine, adăugăm vin roșu, care este combinat cu gustul cărnii de vită.
Ingredient secret - lapte
Laptele din sos de bolognă te poate surprinde. Laptele se adaugă în momentul adăugării sosului de roșii la carne și soffrito. Motivul este de a rafina și echilibra aciditatea roșiilor. Dacă sunteți obișnuiți să adăugați 1 lingură de zahăr pentru a reduce aciditatea, știți că obțineți același rezultat cu laptele.
Gătit lung
Dacă doriți o cină rapidă, uitați de spaghetele bologneze, pentru care aveți nevoie de cel puțin două ore pentru a vă pregăti. Acesta este timpul minim de gătire a tuturor ingredientelor din tigaie. Adevărata Bologna este puternică și concentrată. Este cel mai bine chiar și a doua zi, așa că nu ezitați să pregătiți această bunătate cu o zi înainte.
Și iată o rețetă pentru sos de Bologna real:
Ingrediente pentru 6 persoane
1l de roșii decojite
500 g carne de vită măcinată
250 g carne de porc tocată
50 g de pancetta sau slănină
2 tulpini de țelină
15 cl vin roșu
4 frunze de dafin
Abordare:
1. Curățați o ceapă, morcov și țelină.
2. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți soffrito-ul la foc mic până devine auriu. Odată ce sufretul capătă culoarea, adăugați pancetta tocată.
3. Adăugați carne de vită măcinată și carne de porc. Când carnea este rumenă, adăugați vin roșu. Se amestecă și se așteaptă până se evaporă.
4. Adăugați lapte, roșii și frunze de dafin. Se amestecă bine și se gătește la foc mic timp de 2 ore. Scoateți frunza de dafin, adăugați sare și piper.
5. Serviți cu paste fierte al dente și presărați parmezan ras.