Rădăcină persană, înecată din Mexic, ungere picantă.
Distribuiți articolul
Aperitiv: morcov întins cu bruschetta (rădăcină persană)
Avem nevoie:
2 bucăți de baghete de grâu integral
ulei de masline
200 g morcovi
1-2 păstăi de usturoi
arpagic
150 g unt vegetal
Abordare:
Tăiați baghetele în diagonală pe aproximativ aceeași dantelă. Se toarnă ulei de măsline și se pune la cuptor, se coace aproximativ 10 minute. la 150 de grade.
Fel principal: Păstrăv umplut cu roșii uscate la soare, souffle de morcovi și sos holandez (înecat din Mexic)
Păstrăv:
5 bucăți de păstrăv curcubeu disecat
busuioc proaspăt
3dcl de ulei de măsline
100 g roșii uscate
Abordare:
Spălăm și uscăm păstrăvul, putem folosi șervețele de hârtie. Tăiem capul și coada, apoi tăiem la osul dorsal în două jumătăți și scăpăm de restul oaselor și aripioarelor. Puneți busuioc proaspăt și o roșie uscată pe fileurile astfel preparate. Înfășurăm păstrăvul și îl așezăm într-un recipient unul lângă celălalt. Se toarnă ulei de măsline și se coace într-un cuptor cu aburi la 100 de grade timp de 30 de minute.
Sos olandez:
8 buc de gălbenuș
100 ml bulion
100 ml vin alb
piper alb și sare
200 g unt topit
Abordare:
Separați gălbenușurile de albi. Turnați puțină apă într-o oală mai mare și puneți una mai mică pe ea, astfel încât apa să nu atingă fundul ei. Lasă apa să se încălzească aproape până la punctul de fierbere și apoi amestecă bulionul și vinul alb în oala de sus. Lăsați untul să se topească și, în timp ce amestecați constant, adăugați gălbenușurile treptat, astfel încât să nu precipite. Se condimentează cu piper alb și sare.
Suffle de morcovi:
100 g morcovi
150 g unt
8 Pl de făină simplă
8 albușuri
sare, nucșoară
100 g brânză de capră
Abordare:
Curățăm morcovii și îi fierbem până se înmoaie. Strângeți-l și amestecați-l cu unt topit. Adăugați făină netedă și zăpadă bătută din albe. Condimentați cu nucșoară și sare. Tăiați brânza de capră în cuburi mai mari. Pregătiți cupe de porțelan, pe care le ungem cu ulei de măsline și presărăm cu făină. Umpleți până la jumătate cu amestecul și introduceți un cub de brânză. Apoi adăugați restul. Se coace la cuptor în aer fierbinte timp de 18 minute
la 180 de grade.
Desert: Sorbet de mango cu ardei iute (ungere picantă)
Avem nevoie:
3 buc manga
lămâie verde
zahăr cristal
menta (proaspata)
ardei iute
Abordare:
Curățați mango și scoateți pietrele. Tăiați în cuburi mici și amestecați cu un mixer. Se adaugă menta tocată și suc de lămâie. În cele din urmă, amestecați ardeiul iute uscat tocat și puneți-l la congelator. Se amestecă aproximativ la fiecare jumătate de oră, astfel încât amestecul să nu înghețe complet.