ciuperci

Tartar de ciuperci

Materii prime:

500 g ciuperci mai tari
2 ulei PL
1 ceapa medie
1 ČL zdrobit rasce
2 sos Worcester PL
3 PL sos de chili dulce
sare
piper negru
galbenusuri de ou

Abordare:
Tăiați ciupercile curățate în bucăți mici. Curățăm ceapa și o tăiem în bucăți mici, punem 2 linguri deoparte și restul le prăjim în ulei cald. Adăugați ciuperci, rasca, sare ușor și condimentați. Stropiți cu puțină apă și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Se amestecă amestecul ocazional în timpul fierberii. Apoi adăugați worcesterul, sosul de chili, amestecați și gătiți amestecul pe o flacără fierbinte până când apa se evaporă complet. Lasa sa se raceasca. Pe o farfurie, puneți gălbenușul de ou crud în fiecare porție și presărați puțină ceapă cu restul. Se servește cu pâine prăjită sau pâine prăjită.

Risotto Dubák

Ingrediente pentru 3 porții:

750 g orez arborio
2 șalote
putin ulei de masline
200 g de stejar (sau alte ciuperci)
150 ml vin alb de calitate
supa de legume
150 g parmezan ras
1 CL de rasca sol
1 CL cimbru
sare

Abordare:
Tăiați mărunt șalotii și lăsați uleiul să se glazure într-o cratiță mai mare. Adăugați frunze de stejar feliate, prăjiți-le scurt și apoi adăugați orez. Se toarnă vin peste vin și se gătește cu agitare constantă până se evaporă vinul. Apoi se adaugă piperul și sarea în amestec, se acoperă cu puțin bulion și se fierbe la foc mic până când orezul este „la mușcătură”. Adăugați bulion după cum este necesar. La sfârșitul gătitului, adăugați jumătate din parmezan ras și lăsați-l să se dizolve în risotto. Se serveste presarat cu restul de parmezan si ierburi proaspete.

Aperitiv rece

Coapă de căprioară marinat, piure de cohlrabi, ulei de ceapă prăjit, stejar, brioche

Potrivit lui Marcel Budaj, bucătarul-șef al hotelului Pod lipou ****