Ar trebui să aducem un omagiu nordului Italiei pentru o mâncare de orez cremoasă. Răspândit, recunoscut, dorit și căutat în toată lumea. Risotto cremos este atât de grozav, versatil și flexibil față de ingrediente încât este probabil imposibil să îl ocoliți. Atenție, totuși. Pentru ca un fel de mâncare să poată fi numit risotto, acesta trebuie să îndeplinească criterii stricte. Altfel, este doar mâncare din orez.

Originea risotto

Risotto este un fel de mâncare tradițional italian gătit într-un bulion pentru a avea o consistență cremoasă. Îi datorăm risotto nordului Italiei, la Milano este unul dintre pilonii de bază ai bucătăriei lor. Desigur, când ceva este bun, întreaga lume află despre asta. Asa si este.
Cu toate acestea, risotto la noi în țară se numește orice orez gătit cu legume, carne sau pește presărat cu brânză.

Procedura riscantă corectă prevede următoarele:

Orezul se prăjește în unt sau ulei de măsline cu ceapă, astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu grăsime. Se toarnă apoi vinul, pe care îl lăsăm să se absoarbă complet în orez. Apoi, bulionul fierbinte se adaugă treptat, cu agitare constantă, până când orezul este al dente. Apoi adăugați o bucată de unt, parmezan (în cazul risotto cu pește, brânza se scurge). Se servește imediat.

Risotto-ul potrivit este cremos, cremos și gros, structurat all´onda, astfel ondulat. Potrivit literaturii italiene, se servește pe farfurii puțin adânci pentru a fi frumos întinse.
Apariția risotto este, de asemenea, un semn de calitate- nu trebuie să existe exces de lichid în jur.

Care orez este potrivit pentru risotto cremos?

Caracteristicile boabelor de orez potrivite pentru risotto sunt ascunse în amilopectina. Este un tip de amidon care se dizolvă în modul corect de preparare, leagă lichidul și leagă cerealele, legumele, carnea, peștele sau alte materii prime.

Orez potrivit pentru prepararea risotto:

  • Carnaroli
  • Vialone Nano
  • Arborio

gust
orez risotto

În zilele noastre, putem cumpăra cu ușurință și aceste tipuri de orez italian de la noi.

Unii bucătari listează, de asemenea, tipurile potrivite pentru risotto: Roma, Baldo, Ribe a Originario, dar cu aceste tipuri de risotto de orez nu atinge o astfel de cremozitate, ca și în cazul tipurilor tradiționale.

Timp de gătit

Mă cunoști ca un susținător al gătitului casnic. Desigur, nu mă plimb prin restaurante, dar principalul lucru pentru mine este gătitul acasă și aleg dintre restaurante.

Jamie Oliver m-a influențat foarte mult în opinia mea asupra dietei. Încă de mic, mi-a plăcut să mă uit la televizor la mâncare.
Când, ca proaspătă mamă, isterică și susținătoare, nu știam ce să gătesc (totul era moarte), am primit un DVD cu Jamie. Mereu mi-a plăcut să mă uit la el, dar de atunci, gătitul cu Jamie a devenit un ritual de zi cu zi.
Copiii au adormit seara și am știut că am 3 ore pentru prima trezire și alăptare. Cu picioarele pe masă, am înghițit toate rețetele din jur și apoi le-am gătit din nou în timpul zilei. În cele din urmă, mâncarea a avut un gust. 🙂

Ceea ce m-a frapat cel mai mult a fost DVD-ul, în timp ce Jamie a plecat în Italia pentru prima dată. Vorbește idei grozave acolo despre calitatea alimentelor și esența alimentelor, despre pasiunea pentru preparare, că, chiar și după ani, voi privi aceste părți cu același zel ca și pentru prima dată.

"O mamă vine acasă de la serviciu și în jumătate de oră are o frittata și un risotto cu somon gata pentru familia ei numeroasă - cine spune că nu are timp pentru asta?" (în secțiunea Le Marche)

Putem petrece eternitatea în bucătărie, dar doar o clipă. 🙂

Experiența gourmet nu este măsurată de orele petrecute de aragaz, ci de pasiunea, entuziasmul și dragostea pe care le punem în mâncare.

Se fierbe bulionul în vrac și apoi se congelează

O parte a succesului menajerei constă în înțelepciune și predictibilitate. Să învățăm de la mamele și bunicile noastre.
De exemplu, un astfel de bulion. Este baza multor feluri de mâncare. Când l-am mai găti ore întregi doar pentru ragu sau risotto?
Când pregătim bulionul, să facem mult din el, pentru o oală uriașă. După pungi de un litru, îl dozăm cu ușurință în congelator și, în momentul nevoii, se pare că îl găsim. 🙂

bulion înghețat

Tantrele mele cu rețete pentru risotto

La noi, risotto are o sută șase. Cu el, „o mulțime de muzică pentru bani puțini” poate fi aplicată perfect. Poate fi de bază, adică doar orez gătit aromat cu brânză parmezană, dar și cu alte condimente.

În primăvară adorăm acest risotto de la italieni. Când fundul îmi arde, aceasta este mântuirea mea, pentru iubitorii de fructe de mare recomand acest lucru, aceasta este o versiune de succes. Și acest risotto cu pesto de mazăre nu poate fi încercat. 🙂

De data asta mi-a mai rămas somon. Doar o scurtă plimbare, unul. Pe de o parte, m-am bucurat că am mâncat-o în cele din urmă după două zile, pe de altă parte, ce ar mânca ceilalți? Am făcut un risotto cremos. Am preferat să-mi pese pentru că știu că vorbește că este la fel, fuuurt mănâncă.

„Am crezut că voi comanda somonul după două zile. Ei bine, ai pregătit-o minunat. Nu mă așteptam să mă bucur. Vă mulțumim pentru experiența gastronomică. ”

Frumos de la tipul meu, nu-i așa? 🙂 Am încă acest blog și pot scrie câteva afirmații aici ca memorial și să le împărtășesc. Când răsfoiesc rețetele mai târziu sau răspund la declarațiile dintr-un mesaj, mă impresionează întotdeauna. 🙂

Descoperirile mele din rețeta Risotto cremos cu șofran

  • Merită să rezervăm un moment de timp și continuati sa amestecati orezul in pregatire.
  • Păstrează oala în care vom avea bulionul fierbinte lângă oala în care gătim.
  • Risotto este fiert po-ma-ly.
  • Cu sare atent, bulionul este deja sărat și chiar parmezanul va adăuga salinitate la sfârșit.
  • Să fim atenți la șofran. Dacă este scris că șofranul este fals, atunci nu se colorează. 🙁
  • Vom folosi orice materie primă pe care o iubim pentru risotto. Odată dovlecei, alteori ton, apoi flori comestibile, resturi de carne sau fructe de mare ... Orezul este foarte recunoscător. 🙂
  • După gătit, scoateți vasul de risotto din flacără, acoperiți rapid cu un capac și lăsați-l să stea câteva minute. La fel va fi și vârful.
  • Să nu ne temem de chili. Să mai adăugăm un gust. 🙂

*** CREZĂ RISOTTO CU ȘAFRAN ***

Avem nevoie:
1 cană orez arborio
1 L bulion (carne sau legume)
şofran
1 ceapa medie
parmezan
mărar proaspăt
sare piper
ulei de masline
unt de nuci
resturi de somon (vezi opțiunile de mai sus)

Abordare:

Lasă bulionul să fie încălzit într-o oală. Trebuie să fie încă fierbinte, dar nu fierbe. Așa că îl avem pe o flacără mai mică. Adăugați șofran la bulion și amestecați. Îi conferă o frumoasă culoare aurie chihlimbar.

bulion cu șofran

Puneți ulei de măsline în a doua oală cu fundul dur. Curățăm ceapa și o tăiem mărunt.
Se prăjește într-un pahar de ulei și se adaugă orez. Se frige o vreme, amestecând orezul tot timpul. Adăugați sare, dar aveți grijă, bulionul este deja sărat. Vom furniza salinitate brânzei parmezane.

prăjirea orezului

În acest moment, este posibil să acoperiți orezul cu vin alb. Cu toate acestea, nu a funcționat pentru noi. Oricum e minunat. 🙂

Se toarnă 2 - 3 linguri de bulion fierbinte peste orezul prăjit și începe un maraton de relaxare.

turnând risotto

Am amestecat orezul tot timpul, nu îl lăsăm. Umpleți bulionul treptat cu lingurițe. Ori de câte ori vedem că orezul a absorbit aproape tot lichidul, mai adăugăm o lingură. Continuăm astfel până când orezul este demență moale și plăcut ferm, nu fiert.

cremozitate de risotto

Dacă vedem că bulionul nu este suficient pentru noi, adăugăm apă la el - îl diluăm.

Radeți o bucată de unt în orezul gătit, o mână de brânză parmezană și amestecați-l bine.

Se adaugă restul de somon și se amestecă. Vom gusta, dacă este necesar vom gusta.

somon risotto

În cele din urmă, adăugați mărar proaspăt tocat mărunt, amestecați, scoateți din flacără și acoperiți rapid cu un capac.
Lasă risotto cremos să se odihnească timp de aproximativ 2 minute. Va fi frumos pufos, corect italian.

Serviți imediat după expunere.

risotto cremos cu șofran