Să aruncăm o privire rapidă asupra carbohidraților
Să aruncăm o privire rapidă asupra carbohidraților
Carbohidrații sunt de fapt conglomerate de cinci zaharuri simple, dintre care cel mai simplu este glucoza, din care corpul nostru obține energie, este un combustibil de primă clasă. După trezirea noastră de dimineață, nivelul de glucoză din sânge ar trebui să fie cuprins între 4,4 - 6,0 mmol/l. După o masă bună, nivelul glucozei crește la 11 mmol/l sau mai mult și revine la normal în câteva ore.
Glucoza care circulă în corp cu sânge servește nevoia constantă a celulelor corpului. În prezența insulinei, glucoza poate pătrunde în membrana celulară și poate servi ca sursă de energie. Celulele nervoase sunt în mod special dependente de glucoză. Dacă aportul lor de glucoză este oprit mai mult de 10-15 minute, ei mor.
Corpul nostru este capabil să primească și să proceseze doar o anumită cantitate de zaharuri simple într-o anumită perioadă de timp. Deși majoritatea zaharurilor sunt absorbite în intestinul subțire, cantități mici pot fi absorbite și prin membranele mucoase ale gurii, esofagului și stomacului.
Monozaharidele (glucoza, fructoza și galactoza) nu au nevoie de un proces digestiv pentru absorbție. Zaharul de masă și maltoza (dizaharidele) sunt descompuse în zaharuri simple în câteva minute. Nu este nevoie să mâncăm mult zahăr pentru a inunda literalmente sângele cu această energie ușor disponibilă. Dacă se întâmplă acest lucru, pancreasul trebuie să lucreze „ore suplimentare” și să producă insulină, astfel încât excesul de zahăr să poată fi transformat în grăsime. Excesul de insulină scade apoi zahărul din sânge sub normal și hipoglicemia (o afecțiune în care zahărul din sânge este sub normal). Hipoglicemia care apare uneori nu este severă în sine. Cu toate acestea, dacă mâncăm excesiv zahăr, provocăm un cerc vicios care duce la scăderea cronică a zahărului din sânge. În aceste condiții, hipoglicemia poate fi un stadiu incipient al diabetului.
Cantitățile mici de zahăr nu ne fac rău. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont de faptul că un desert poate corespunde până la 25 de lingurițe de zahăr și că cantități mari de zahăr sunt ascunse în alimentele și băuturile produse industrial. Americanul mediu consumă aproximativ 55 kg de zahăr pe an, ceea ce este mult mai mult decât este necesar pentru sănătatea umană.
Beneficiile glucidelor complexe
Putem evita această problemă construindu-ne meniul pe carbohidrații complecși pe care îi găsim în grâu, orez, cartofi, fasole și alte alimente care conțin amidon.. Majoritatea carbohidraților complexi sunt digerați în câteva ore, iar zaharurile simple sunt eliberate treptat. Acest lucru permite pancreasului, ficatului, glandelor suprarenale, rinichilor și altor organe să proceseze corect energia câștigată. În plus, datorită conținutului crescut de fibre, această dietă nu duce la supraalimentare, majoritatea stomacurilor având încă un volum limitat!
Un alt beneficiu al glucidelor complexe este faptul că conțin vitamine și minerale necesare procesării corecte a altor substanțe nutritive. Acest lucru este important, mai ales având în vedere că zahărul rafinat nu conține minerale, vitamine sau fibre. Este ușor să distrugi un motor uman folosind combustibil necorespunzător.
Cercetările epidemiologice corelează incidența infarctului miocardic cu aportul excesiv de zahăr. Persoanele care consumă 110 g zahăr pe zi (aproximativ 22 de lingurițe) sunt de 5 ori mai predispuse la infarct decât cele care consumă doar 60 g (12 lingurițe).
Deși copiii nu sunt expuși riscului de infarct miocardic, aceștia sunt expuși unui alt efect nociv al cantităților mari de zahăr. În societatea noastră, copiii mănâncă de obicei deserturi la fel de mari ca adulții. Multe deserturi conțin 500 sau mai multe calorii. Un adult care cântărește 70 kg care mănâncă un astfel de desert va câștiga doar aproximativ 7 calorii pe kg; în schimb, un copil care cântărește 15 kg câștigă de 5 ori mai mult - aproximativ 33 de calorii pe kg.
Pericol de zahăr produs industrial
Zahărul excesiv împiedică funcționarea corpului uman, la fel ca și carburatorul înfundat al motorului unei mașini. Dar acesta este doar unul dintre multele pericole pe care le presupune zahărul.
Alte efecte nocive sunt:
- Eliminarea depozitelor de vitamina B1 din organism.
- Promovarea cariilor dentare prin crearea unui mediu ideal pentru dezvoltarea culturilor bacteriene în gură și încetinirea circulației interne din dinți.
- Slăbirea sistemului imunitar prin perturbarea capacității celulelor albe din sânge de a ucide germenii.
- Creșterea grăsimii din sânge (după conversia glucozei în trigliceride).
- Promovarea hipoglicemiei și a diabetului ulterior.
- Iritarea stomacului dacă conținutul stomacului conține mai mult de 10% zahăr (soluția concentrată de zahăr irită mucoasa gastrică).
- Constipație (o dietă bogată în zahăr este de obicei săracă în fibre. Constipația este cauzată de lipsa de fibre din dietă). Celuloza, care este un alt conglomerat de molecule de glucoză, este inadecvată ca sursă de energie pentru nutriția umană, deoarece nu avem enzimele necesare pentru a rupe legăturile puternice dintre moleculele sale. (Unele animale au aceste enzime și pot folosi fibra).
Acum ajungem la aplicarea practică a noilor noastre cunoștințe. Cu excepția fructelor (o banană maturată conține 6 lingurițe de zahăr), un meniu adecvat trebuie să conțină doar o cantitate minimă de zahăr (miere, zaharoză, maltoză, siropuri dulci) și suficienți carbohidrați complecși găsiți în cartofi, cereale, făină integrală pâine și paste. Glucidele complexe ar trebui să reprezinte 75-80% din aportul zilnic de calorii.