Salată de caracatiță
Vara m-am oprit la noul magazin de pește Rybacina din spatele Istropolis. Proprietarul și cu mine ne-am atras atenția reciproc și am discutat o vreme despre pește și despre cum merge noua afacere. Oamenii nu sunt prea obișnuiți să cumpere pește, dar îi țin degetele încrucișate. Avem nevoie de astfel de magazine, astfel încât să putem mânca lucruri proaspete sănătoase. Am fost de acord să-mi aduc o mică caracatiță. Nu o mai pregătisem niciodată și când eram mai mică, recunosc, mi-a fost dezgustător. Cred că și acum unele femei se vor întoarce când se gândesc la tentacule cu ventuze.
Dar să o luăm ca parte a naturii. Nu întâlnim acest lucru des și, prin urmare, avem un anumit respect și teamă față de necunoscut. La fel ca în majoritatea fructelor de mare. Ne este teamă să le pregătim pentru că nu avem experiență. Dar să o depășim, să ne bucurăm că magazinele similare se extind și ne oferă ocazia să cunoaștem noi feluri de mâncare, gusturi, să descoperim natura care este departe de noi. Deci, cu îndrăzneală, există multe rețete și proceduri pe web pentru manipularea fructelor de mare. Deschideți-vă către o nouă experiență ...
4 porții
legume radacinoase (morcovi, telina, patrunjel)
ceapă
piper negru întreg
ulei de masline
zeama si coaja de lamaie
Pătrunjel
piper
sare
Cumpărăm caracatița în cea mai mare parte curățată. Procesul de preparare a calamarilor include gătitul și grătarul. Pentru a face calmarul moale, vom folosi câteva trucuri care pot părea nebunești, dar calmarul meu a fost moale, deci credem că funcționează.
Spălați caracatița sub apă curgătoare. Unii bucătari recomandă „pălmuit” de calmar pe blatul de lucru pentru a sparge fibrele musculare puternice din picioarele monstrului. Așadar, batem picioarele calmarului pe masă.
Vom pregăti două oale în care putem fierbe apă și vom pune și în ele un dop de vin. Acesta este al doilea truc. Nu știu ce va face dopul, dar un bucătar italian o face pentru că tatăl său și tatăl tatălui său au făcut-o. Pe scurt, este o tradiție.
În plus, curățăm și tăiem legumele rădăcină într-o oală de parcă am face bulion de legume. Când apa fierbe, puneți calmarul într-o oală cu apă curată și fierbeți-l timp de aproximativ 5 minute. Apoi transferați-l într-o oală cu legume și gătiți încet încă 45 de minute. Acest lucru creează un bulion de caracatiță-legume, care poate fi sărat după gătit și servit cu tăiței ca supă. Acesta este al treilea truc.
În timp ce calmarul se gătește, pregătiți o marinată/sos de ulei de măsline și suc de lămâie într-un raport de aproximativ 3: 1. Se adauga coaja de lamaie, sare, piper si patrunjel tocat. Punem deoparte jumătate din marinată.
După gătit, scoateți calmarul, lăsați-l să moară de foame o vreme și tăiați picioarele și capul, pe care le tăiem bucăți mai mici. Partea de mijloc a caracatiței (ochii și gura care se află între picioare: D aruncați). Marinati bucatile intr-o marinata si apoi grati-le sau prajiti-le intr-o tigaie cateva minute.
Tăiați ceapa roșie felii subțiri, tăiați roșiile cherry în jumătate și amestecați cu rucola. Adăugați calmarul răcit și turnați peste cealaltă jumătate a sosului de măsline-lămâie.