Poate că nu există un om care să nu cunoască povestea „Sarea peste aur”. Nu știu dacă un astfel de monument și un tribut adus sării ar putea fi găsit în poveștile altor națiuni, sau este doar particularitatea noastră slovacă. Cu toate acestea, spune clar un lucru. Cândva, în trecutul îndepărtat, sarea trebuie să fi fost foarte rară, iar strămoșii noștri ar fi putut experimenta ceea ce este descris în basm ca un regat sumbru și sumbru - o viață fără sare.
O întâlnim în fiecare zi. Este o parte obișnuită a zilei noastre. O pudră albă mică, cristale fără de care mâncarea noastră nu ar fi atât de gustoasă. În copilărie, am fost întotdeauna surprins că se adaugă și grișului. Așadar, nici măcar alimentele dulci nu ar fi la fel de bune dacă nu ar conține un praf din acest ingredient miraculos de bucătărie. Cu toate acestea, medicii trag alarma. Ei ne avertizează împotriva utilizării sale și îi reproșează numărul crescut de decese cauzate de infarct și se spune că este una dintre cauzele bolilor de inimă.
Sarea și dieta strămoșilor noștri
În vremurile antice și medievale, sarea nu era cu adevărat la fel de obișnuită și ușor disponibilă ca și astăzi. Orașele în care a fost exploatat au devenit centre de comerț, iar rutele pe care le lua spre Europa au devenit rute comerciale bine cunoscute care au trecut în istorie. Dar se pare că nu a fost la fel de rar pe cât se spune în basm. Deși nu a fost risipit așa cum este astăzi (de exemplu, nu a fost acoperit cu drumuri), dar a fost folosit în mod obișnuit în bucătărie și chiar conservarea sării a fost unul dintre puținii conservanți disponibili la acea vreme. Cu toate acestea, bolile civilizației nu au apărut în acel moment, în măsura în care le cunoaștem astăzi. Mai aveau sare? S-au descurcat cu ea mai cumpătat? De ce problema consumului său este doar un fenomen al timpului prezent? Aș rezuma răspunsurile în următoarele puncte:
1. Calitatea scăzută a vieții nu a permis majorității populației să trăiască până la vârsta la care se manifestă bolile civilizației. Vârsta medie era de puțin peste 40 de ani și oamenii mureau mai tineri decât sunt astăzi. Dar mai ales pentru boli mult mai frecvente, cu care știința medicală se poate ocupa astăzi. A fost o perioadă de ciumă și războaie în care au murit și tinerii.
2. Compoziția dietei la acel moment era diferită de cea de astăzi. Carnea se găsea doar pe mesele celor bogați și nici ei nu o aveau atât de ușor. Au fost până la 150 de zile de post pe an, iar apoi a fost luat în serios. Nerespectarea postului a fost urmată de pedepse seculare foarte severe. Dar nici săracii nu aveau nevoie de atâta sare. Puțină lume știe că alimentele din cereale integrale trebuie sărate mult mai puțin. Dacă săriți pâinea neagră cu atâta sare cât albul, nimeni nu o va mânca pentru voi, va fi sărată. Răspândirea în masă a făinii albe nu a avut loc decât la sfârșitul secolului al XIX-lea. Doar o coincidență este că această perioadă este asociată cu apariția „bolilor civilizației”?
3. Industria alimentară nu exista în acel moment. Am putea considera cafeaua de pe piață ca fiind unii dintre precursorii acestei industrii, dar nu voi fi absurd. Apoi, fiecare a trebuit să-și toarne singuri vârful de sare în mâncare. Astăzi, industria alimentară face acest lucru pentru noi și, dacă ar fi doar sarea pe care o adaugă în mâncare. Cu toate acestea, suntem atât de proști, încât îi adăugăm pe ai noștri la acest vârf. Chiar și un copil mic are un prag modificat de sensibilitate la sare.
Sarea este nesănătoasă?
Majoritatea cititorilor doresc un răspuns clar. Trăim în grabă și ne păstrăm cunoștințele în memorie doar sub forma anumitor abrevieri. Cu toate acestea, această formulare a informațiilor noastre poate duce la înșelarea noastră ușoară și, după reevaluarea greșelii, vom crea doar o nouă abreviere cu opusul opus, care ne poate conduce la greșeala uneia noi.
Corpul nostru este format în principal din apă. Funcționarea corectă a regimului de apă al organismului este foarte importantă pentru sănătatea noastră. Acest lucru este asigurat de un echilibru de sodiu și potasiu. Subliniez cuvântul echilibru. Obținem potasiu în organism prin alimente. Pot fi legume, dar și alimente din cereale integrale. Sodiul este furnizat de sare și, de asemenea, de alimente. Poate fi și legume și produse din făină integrală, dar și de ex. nucă de cocos. Cu toate acestea, nu este atât de cumplit pe cât ar putea părea la prima vedere. Nu trebuie să stați peste un calculator toată ziua și să numărați micrograme de sodiu și potasiu în fiecare mușcătură pe care o mâncați. Corpul nostru poate face față anumitor surplusuri mici. Este suficient să ne amintim că doza sigură de sare este de 6 g pe zi. Dar atenție! Toată sarea. De asemenea, cel care este în colț, pe care l-ați cumpărat pentru micul dejun, și cel care este în macrou afumat, pe care îl veți mânca pe o creion și, bineînțeles, în masa gata din restaurant. Doza zilnică de sare este de obicei prescrisă de alții. Nu trebuie să uiți niciodată asta.
Deficitul de sare este dăunător?
Da, este. Modul de apă nu reușește. Cu toate acestea, nu ar trebui să fiți expus riscului acestui neajuns. Deși apar astfel de cazuri, este doar în mod excepțional în cazul unor astfel de macrobiotice care resping cu totul sarea. Adică și alimente care sunt deja sărate în avans.
Cum se reduce aportul de sare și cum se înlocuiește
Puteți renunța complet la realizarea acestuia. Scriu realizări, deoarece chiar și cu o dietă rațională, sărarea nu poate fi complet renunțată. Sarea este în fiecare semifabricat, conserve de pește și pâine. La început nu îți vor plăcea mâncărurile gătite fără sare, dar în timp te vei obișnui și vei găsi chiar și feluri de mâncare atât de gustoase pe care le credeai plictisitoare înainte. Cu toate acestea, dacă nu suferiți de boli de inimă sau hipertensiune arterială, o astfel de soluție radicală nu este necesară. Este suficient dacă vă reduceți aportul de sare. Tot ce trebuie să faceți este să săriți mai puțin sau să înlocuiți sarea cu o alternativă mai sănătoasă. Aceasta este o sare care conține până la 40% clorură de potasiu. Există, de asemenea, feluri de mâncare care pot fi aromate cu rasca. Amintiți-vă că acolo unde merge rasca, este suficientă mult mai puțină sare sau nici una.
Sarea și pierderea în greutate
Este comic, dar uneori singura diferență dintre un om slab și un bărbat gras poate fi într-adevăr că cel slab este puțin mai mic.