Nu cu mult timp în urmă, carnea era o marfă rară în latitudinile noastre. Recoltele mai vechi își amintesc încă că un prânz festiv cu carne era considerat un lux și nu se ținea la fel de des ca astăzi.
Nu mai fac excepție persoanele care încep cu pâine cu șuncă sau cârnați dimineața, mănâncă carne cu garnitură, greaves cu greaves pentru olovrant și o termină cu slănină și ceapă sau cârnați seara. Cu toate acestea, odată cu creșterea cantității de informații despre impactul dietei asupra sănătății, crește și numărul persoanelor care realizează că un astfel de stil de viață nu este chiar corect. Experții subliniază, de asemenea, că o dietă care conține un exces de grăsimi animale și o lipsă de legume, fructe, leguminoase și cereale integrale crește riscul de boli ale civilizației. Dacă mâncați prea multe produse din carne, este mai probabil să aveți risc de hipertensiune arterială, infarct miocardic, accident vascular cerebral, colesterol ridicat, diabet de tip 2, precum și cancer de rect, colon, plămâni și prostată.
Acasă este acasă
Carnea este departe de ceea ce era. Acest lucru este confirmat de presupunerea oricui are produse din carne dintr-o sursă internă. Nu pot fi comparate cu cele cumpărate. Calitatea cărnii reflectă condițiile de viață ale animalului. Diferența este dacă a fost hrănită cu substanțe cu cântărire rapidă în crampe închise în timpul vieții sale sau dacă a crescut în mod natural cu raza de acțiune liberă. Calitatea cărnii este, de asemenea, afectată de calitatea furajelor și de consumul posibil de medicamente și antibiotice pe care animalul le-a primit în timpul vieții sale. Alți factori care îi afectează calitatea sunt modul în care este procesat, depozitat și transportat. Și din aceste motive, carnea organică este promovată în calitate ecologică, care este furnizată de fermele ecologice. Cu toate acestea, prețul său este mai mare.
A mânca sau a nu mânca?
Există din ce în ce mai multe informații despre nutriția sănătoasă în jurul nostru. Câtă carne decideți să mâncați depinde și de grupul de opinie la care vă alăturați. În timp ce unii medici spun că nu ne putem lipsi de carne, alții promovează o dietă complet fără carne. Faptul rămâne, totuși, că acest lucru nu trebuie exagerat din carne. Iar pentru diabetici, acest lucru este dublu adevărat.
Se câștigă din carne
Este posibil să fi dat deja peste părerea că un diabetic poate consuma orice cantitate de carne deoarece nu conține aproape niciun zahăr. Dar este doar un mit. „Un diabetic ar trebui să acorde o atenție deosebită conținutului energetic al alimentelor. Multe cărnuri, în special carne de porc, au o valoare energetică ridicată. De exemplu, carnea de porc grasă cântărește până la 2.000 kilojoule la 100 de grame. Dacă carnea este prăjită, valoarea este și mai mare. Nevoia medie pentru un adult de aproximativ 80 de kilograme pe zi este de 10.000 kilojoule ”, subliniază expertul în nutriție sănătoasă, MUDr. Ľubomír Ruttkay.
Tu stii asta.
un consum mai mic de carne vă poate ajuta să rămâneți slab? Cercetătorii de la Imperial College din Londra au descoperit că persoanele cărora le-a plăcut carnea au câștigat mai mult în cinci ani decât cei care au mâncat aceeași cantitate de calorii, dar au consumat mai puțină carne.
Aveți suficiente vitamine B?
Carnea conține destul de mult aminoacizi metionină, care este metabolizată în organism în homocisteină. Sub acțiunea vitaminelor B6, B9 și B12, este transformată în continuare în forme inofensive. Dacă există prea multă metionină în dietă și o lipsă de B6, B9 sau B12, homocisteina nu este suficientă pentru a se descompune și duce la leziuni vasculare severe și la dezvoltarea aterosclerozei, care este extrem de periculoasă pentru diabetici. Acesta este un alt motiv pentru care un diabetic ar trebui să limiteze consumul de carne. Lipsa vitaminelor B6 și B9 este tipică în predominanța meselor din carne și făină cu un amestec mic de legume și fructe, adică în dieta tipică slovacă.
În schimb, veganii puri pot fi expuși riscului de deficit de B12, deci este mai sigur să luați B12 sub formă sintetică. Acest lucru este deosebit de important pentru mamele însărcinate și care alăptează, care sunt hotărâte să mănânce vegane.
Grăsimi periculoase
Este adevărat că fiecare diabetic ar trebui să încerce să mențină o greutate rezonabilă. Cu toate acestea, valoarea energetică ridicată a cărnii nu este singurul obstacol în calea consumului său frecvent. În același timp, produsele de origine animală conțin substanțe periculoase care duc la creșterea colesterolului și la dezvoltarea aterosclerozei. Cele mai periculoase dintre acestea sunt:
• Trans-forme ale acizilor grași
• Acizi grași saturați
În acest sens, în special carnea de vită și de porc trebuie redusă. „Singura carne care conține forme trans este carnea de vită și produsele din carne, deci este mai bine să o evitați în caz de diabet. Acizii grași saturați sunt conținuți în fiecare carne, dar sunt reprezentați în cea mai mare parte în carnea de vită și de porc ", spune medicul.
Pizza, budinca si fast-food
Dacă credeți că simpla eliminare a cărnii din dietă este suficientă pentru o viață mai sănătoasă, vă înșelați. O astfel de procedură este aleasă de așa-numitul „Budinci vegetariene” care consumă feluri de mâncare nesănătoase în loc de carne. O astfel de dietă nu acoperă nevoile organismului și poate duce la probleme de sănătate. Excesul de carne și produse de origine animală trebuie înlocuit cu suficiente legume, fructe, cereale integrale, leguminoase, nuci și oleaginoase. Cei care nu mănâncă deloc carne ar trebui să cunoască și combinațiile corecte ale acestor alimente, ceea ce va permite organismului să absoarbă în mod eficient substanțe importante.
Să nu ne temem de vegetarianism
Este un mit răspândit că vegetarianismul poate fi periculos pentru oameni, deoarece este posibil să le lipsească unele substanțe importante. Dar cum ar supraviețui India de miliarde de dolari timp de secole, de exemplu? Faptul este că un vegetarian ar trebui să fie bine informat despre nutriție și ar trebui să acorde atenție varietății și echilibrului dietei sale. American Dietetic Association și dieteticienii canadieni confirmă, de asemenea, că o dietă vegetariană bine concepută este sănătoasă, adecvată din punct de vedere nutrițional și oferă beneficii pentru sănătate sub forma prevenirii și tratamentului multor boli. Acest lucru se aplică nu numai adulților, ci și copiilor.
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), o dietă vegană este potrivită de la vârsta de trei ani. Chiar și atunci, este capabil să acopere toate nevoile, dar este necesară o cunoaștere înaltă a nevoilor copilului și ale mamei care alăptează. Cu toate acestea, dieta ovolactegetariană este pe deplin acceptată de OMS, societatea pediatrică cehă și slovacă la fiecare vârstă a copilului și a adultului.
„Carne” vegetală
Nu trebuie să renunți complet la carne. Tot ce trebuie să faceți este să reduceți parțial aportul și să începeți să mâncați mai multe legume, leguminoase și cereale integrale. Nu uitați de nuci (neprăjite și nesărate) și semințe. Pentru iubitorii de carne care o consumă zilnic, o astfel de restricție poate fi o problemă reală. Există, de asemenea, pe piață înlocuitori ai cărnii vegetarieni pentru a face față consumului mai mic de carne. Cuburile sau feliile clasice de soia nu sunt cea mai bună alternativă, nici din punct de vedere al sănătății, nici din punct de vedere al gustului.
Considerăm că tofu și tempehul mai puțin cunoscut sunt înlocuitori de carne moderni și gustoși din soia. Ambele sunt produse din soia, care este utilizată ca înlocuitor de carne pentru conținutul bogat de proteine. „Toți aminoacizii esențiali sunt prezenți în proteinele din soia. Acum se știe că un exces de proteine animale afectează funcția rinichilor. Cu toate acestea, proteinele din soia nu funcționează în acest fel, deci sunt potrivite pentru multe boli renale și, de asemenea, pentru insuficiența renală ", subliniază expertul. Cu toate acestea, lista înlocuitorilor de carne nu se termină cu tofu și tempeh. De asemenea, oferim robi, seitan sau așa-numitele šmakoun. Auzi de ele pentru prima dată? Să aruncăm o privire mai atentă la compoziția lor.
• Tofu Originar din China, este fabricat din lapte de soia, care este preparat din soia și precipitat cu sare de mare Nigari. Este disponibil alb, fără aromă sau aromat (afumat, usturoi, marinat, condimentat ușor, ierburi, cu alge, cu legume). Tofu alb trebuie gătit pentru scurt timp înainte de utilizare. Reduce riscul de cancer.
• Cârnați de tofu sunt un înlocuitor mai sănătos pentru cele clasice, sunt vândute în diferite arome.
• Tempeh este fabricat din soia tratată cu o cultură specială de Rhizopus. Provine din Indonezia, unde se vinde înfășurat în frunze de bananier. Este disponibil sub formă de alb, fără aromă, prăjit și afumat. Se însămânțează foarte bine și are multe proteine.
• Seitan se face manual din făină de grâu, sos de soia, legume și condimente. Este disponibil fără aromă sau prăjit în combinație cu legume. Are multe proteine, puține calorii și este ușor de digerat. Este foarte gustos atunci când este preparat în maniera unei fripturi clasice.
• Chiftele din legume, tofu, seitan. Se pot consuma reci.
• Clasă fabricat din proteine din grâu și condimente, este destinat prelucrării ulterioare, dar și consumului la rece.
• Da carnea se face din sfeclă roșie. Este potrivit pentru prelucrarea ulterioară și producerea de imitații de fripturi sau sosuri. Conține o proporție mare de proteine și zahăr, astfel încât o cantitate suficientă va fi suficientă.
• Smack este o proteină pură potrivită în special pentru diabeticii care activează în sport. Este un produs ceh făcut din albușuri de ou, potrivit pentru salate, tartine. Are gust bun și valoare energetică scăzută.
Diferite tipuri de vegetarianism
Vegetarienii evită carnea, peștele, păsările de curte și orice din aceste alimente. Cu toate acestea, meniul vegetarian este foarte diferit.
Dieta lacto-ovo-vegetarianilor constă din cereale, legume, fructe, leguminoase, semințe, nuci, produse lactate și ouă, dar nu include carne, pește sau păsări de curte.
Pe lângă carne, pește și păsări de curte, lacto-vegetarienii exclud și ouăle din dieta lor. Forma mai strictă a vegetarianismului este observată de vegani. Dieta lor nu include carne, carne de pasăre, pește, ci și lactate sau orice alte produse de origine animală. Cu toate acestea, există variații considerabile între aceste grupuri, în special în ceea ce privește produsele de origine animală care sunt excluse din dietă.
Semi-vegetarienii sau parțial sau pe jumătate vegetarieni mănâncă doar un anumit tip de carne, exclud carnea roșie sau chiar păsările de curte din dietă, unii nici măcar nu mănâncă pește și animale de mare.
Asa numitul vegetarienii cu budincă nu sunt considerați vegetarieni adevărați. Acestea includ persoanele care au eliminat unele produse de origine animală din dieta lor și le-au înlocuit cu consumul de pizza, înghețată, fast-food cu lipsă de legume și fructe. Această formă de dietă poate avea consecințe semnificative pentru sănătatea și dezvoltarea bolilor cronice.
Vegetarieni celebri
Vegetarianismul poate fi numit un stil de viață care îi susține și în Slovacia. Din cercurile profesionale, cel mai cunoscut promotor al său în țara noastră este MUDr. Igor Bukovský. Vegetarianismul ca stil de viață nu înseamnă doar grijă de nutriție, ci despre sănătate în general. Este asociat cu abstinența, nefumatul, exercițiile fizice, igiena corporală și psihoigiena. În esență, combină nu numai stilul de viață, ci și respectul față de animale și drepturile acestora. Are și succes printre vedete. Dovezi în acest sens sunt vegetarieni celebri precum Kim Basinger, Penelope Cruz, Danny DeVito, Bill Cosby și Clint Eastwood. Printre cântăreți se numără Ozzy Osbourne, Whitney Houston, Bjork și Alanis Morissette.