- După primul război mondial, oamenii nu au rezolvat în niciun fel o dietă sănătoasă.
- Obezitatea a fost un concept aproape necunoscut în Prima Republică.
- „Dacă am vrea să începem să mâncăm exact ca strămoșii noștri, femeile ar trebui să se întoarcă acasă”, spune expertul. - Și puțini ar dori asta.
Centenarul republicii este o oportunitate de a compara: oamenii au mâncat și au trăit mai sănătos atunci decât noi acum? În multe privințe, da, și nu ar conta dacă l-am imita.
Primul Război Mondial a redus semnificativ meniurile și chiar și cele mai de bază alimente erau greu de găsit, scrie Lidovky. Lipsa lor a persistat în multe locuri chiar și după înființarea unei republici independente. Cu toate acestea, nu numai aprovizionarea, ci și obiceiurile alimentare s-au îmbunătățit relativ curând.
La începutul primei republici, posibilitățile de obținere a hranei erau destul de diverse. „Oamenii din mediul rural erau de obicei semnificativ mai buni decât locuitorii orașelor”, spune profesorul asociat Martin Franc de la Institutul Masaryk și Arhivele Academiei de Științe din Praga.
„Nu mai trebuiau să plătească beneficii de război și puteau consuma mai mult din propriile lor animale și din ceea ce cresceau.” În timpul războiului, au fost introduse zile fără carne, a căror respectare era puternic necesară.
Acest obicei a persistat chiar și în timp de pace, când inițial era o mare nevoie de carne. Una dintre puținele oportunități de a vă răsfăța în forma sa proaspătă a fost abatoarele. În caz contrar, carnea conservată sau afumată era de obicei consumată, adică preparată într-un mod care ar fi dificil de înțeles pentru actualii nutriționiști.
Cu toate acestea, la acea vreme, gospodinele îl foloseau mai mult pentru a mirosi mâncarea, ceea ce a redus puțin riscurile pentru sănătate. Consumul redus de carne a avut avantajele sale. „La acea vreme, oamenii sufereau într-o măsură mult mai mică de bolile civilizației care ne afectează în prezent”, spune profesor asociat Franc.
„Bolile infecțioase erau o amenințare mult mai mare”. Penicilina a fost aplicată practicii medicale din țara noastră abia după cel de-al doilea război mondial, prin urmare orice infecție bacteriană a fost o boală fatală în Prima Republică.
Pentru un meniu sănătos în Franța
La scurt timp după primul război mondial, oamenii nu au abordat în niciun fel alimentația sănătoasă. Au ales în principal mâncăruri pe care să le mănânce, pe care au putut să le satisfacă și să le ofere energia necesară pentru viață și muncă.
„Cu toate acestea, am început să vorbim despre alimentația sănătoasă în 1920”, subliniază terapeutul nutrițional Tamara Starnovská de la Healthy Nutrition Forum. „Marea inspirație de atunci era bucătăria franceză, care conținea mult mai multe legume decât a noastră”.
Bucătarii au plecat să muște în Franța, care au devenit apoi pionieri ai acestui stil de a mânca și la noi. Cel mai faimos promotor al său a fost bucătarul de atunci foarte reușit Anuša Kejřová, care a organizat și cursuri pentru public. A învățat femeile să gătească sănătos și totuși economic.
În acest moment a fost publicată prima publicație, care conținea informații de bază despre cum să compilați dietele în ceea ce privește caloriile. Și, de asemenea, sfaturi cu privire la ce diete să urmeze pentru diferite tipuri de boli.
Pentru mulți, președintele cehoslovac Tomáš Garrigue Masaryk a fost un exemplu excelent de nutriție adecvată. „Era cunoscut pentru moderația sa în mâncare și prefera preferințele mâncărurilor populare”, spune profesor asociat Franc. „Prin urmare, când a venit prima dată la Castel, meniul servit nu l-a uimit. Acesta conținea (atunci) feluri de mâncare foarte luxoase preparate de dentiști și pui”.
Consuma alcool împotriva blănii. Multă vreme, tocmai și-a scufundat buzele în șampanie în timpul toastului oficial. A început să bea băutura menționată la o vârstă foarte avansată, când medicul său i-a prescris pentru a încuraja energia vieții.
Mai bine să gătești decât să prăjești
De la tratamentele din bucătărie de astăzi, nutriționiștii recomandă în special gătitul și tocănița. Și aceste adaptări culinare au preferat-o gospodinele din Prima Republică (acum atât de populare) prăjirea.
„Cu toate acestea, nu cunoaștem astăzi gătitul și tocană și de la care nu ne așteptăm la experiențe pozitive”, asigură Tamara Starnovská. „Pe baza modelului francez, am început să pregătim în acel moment sufleuri sau budinci”.
Nu s-a pus multă carne în ele, iar gătitul a fost doar primul pas în prepararea lor. Efectul rezultat a fost, prin urmare, foarte atractiv în gust. Potrivit nutriționistului, sortimentul de carne a fost, de asemenea, mult mai variat în această perioadă decât astăzi.
Diferite tipuri de pește și fructe de mare, precum și melci, fazani și vânat, au apărut într-o măsură mult mai mare pe mesele Primei Republici. Cu alte cuvinte, tipuri de carne cu conținut scăzut de grăsimi, pe care medicii le recomandă cu căldură tuturor astăzi.
În plus, prânzul de duminică în clasele de mijloc și clasele superioare consta de obicei din mai multe cursuri. Pe lângă aperitivul rece și cald, acesta a inclus și supă, un fel principal și un desert cu făină.
Cu toate acestea, gurmandul nu a mâncat la fel de multă carne ca și astăzi, când de obicei avem un singur fel de mâncare mare. La acea vreme, gospodinele acordau, de asemenea, o mare atenție eficienței atunci când pregăteau mâncarea, așa că consumau tot ce putea fi consumat de la animal. Și majoritatea acestor părți ar putea fi prelucrate prin gătit și tocană.
Mișcarea era o chestiune firească
Puțini oameni aveau o mașină la începutul primei republici, așa că oamenii mergeau mult mai mult decât astăzi. „Asta a însemnat o cheltuială mai mare de energie”, spune profesor asociat Franc. „Chiar și oficialii care aveau mai puțină mișcare decât lucrătorii manuali mergeau la serviciu”.
Lifturile din majoritatea clădirilor nu existau în acel moment, așa că oficialii au trebuit să urce scările în drum spre birou. Astăzi este pe jos pe care medicii îl recomandă oricui dorește să se protejeze de bolile civilizației.
„În plus, cea mai mare parte a lucrării a fost mai solicitantă din punct de vedere fizic, pur și simplu pentru că nu existau mașini și dispozitive pe care le folosim în mod obișnuit astăzi”, adaugă Tamara Starnovská. „Obezitatea era, prin urmare, un concept aproape necunoscut la acea vreme”.
Nu a început să se rezolve decât în anii 1930. „Prima dietă pentru obezi a fost publicată în 1936 de către internistul Josef Charvát în Jurnalul medicilor cehi”, adaugă profesor asociat Franc.
„În perioada postbelică, persoanele obeze care, în mod evident, aveau suficientă hrană erau suspectate că erau așa-numiții fierari”. Potrivit acestuia, membrii burgheziei aveau și forme rotunde, spre deosebire de aristocrați, pentru care figura zveltă era dovada autocontrolului.
Linia subțire a fost promovată și de președintele Masaryk, care i-a acordat atenție toată viața. El a fost, de asemenea, un mare promotor al întăririi și igienei adecvate.
Inapoi in trecut?
Strămoșii noștri Republici au avut cu siguranță mai multă mișcare decât noi astăzi. Experții își laudă și dieta, care conținea multe fructe și legume și mai puține produse din carne. Păsările de curte care alergau prin curte aveau carne mai puțin grasă decât puii de carne de azi la scară largă.
Mâncărurile au fost pregătite încet de gospodine, au servit mai multe feluri de mâncare, iar porțiile individuale au fost mult mai mici decât astăzi. Au lucrat cu alimente naturale și au folosit ligurieni sau pătrunjel în loc de sos de soia și sare.
„Cu toate acestea, dacă am vrea să începem să mâncăm la fel ca strămoșii noștri, femeile ar trebui să se întoarcă acasă”, spune Tamara Starnovská. - Și puțini ar dori asta.
Potrivit acesteia, mesele fără carne sunt mai greu de preparat decât cele care conțin carne. Cu toate acestea, merită cu siguranță să vă gândiți la stilul de viață al strămoșilor noii Republici și să alegeți cel puțin un compromis ușor acceptabil pentru dvs.