Restaurantele de lux nu își permit să-și servească oaspeții orez prost preparat. Ați putea fi surprins, dar nici aici nu îl veți găsi întotdeauna cele mai bune și mai scumpe mărci, ce sunt pe piață. Cu toate acestea, diferența, despre care este posibil să nu știți, constă în principal în pregătirea preparatului. În emisiunea sa, bucătarul Ramsay a dezvăluit cum să ajungă la orez gătit acasă avea același gust ca într-un restaurant de lux.

Înmuiere, apă și grăsime

Acestea sunt regulile de bază pe care viitori bucătari le predau la institutele culinare de prestigiu. Ramsay, însă evidențiază una în special - înmuiere.

Clătiți și înmuiați
care

Clătiți orezul sub apă curentă, întotdeauna până curge apă curată. Aceasta este o regulă universală, dacă o omiteți, orezul va fi mult mai greu de digerat și va fi lipicios. Clătiți întotdeauna, chiar dacă vă grăbiți.

Înmuierea orezului înainte de gătit este foarte importantă și oamenii sunt adesea inconștienți de acest lucru acasă. Înmuierea poate fi omisă numai în cazul speciilor cu cereale lungi (dar nici nu ar trebui să fie acolo), în cazul orezului cu bob rotund și orez brun ne înmoaim cel puțin 30 de minute - 1 oră înainte de gătit.

Acest lucru este adevărat în restaurantele mele!

Cele mai bune idei pentru e-mail

A fi inspirat! Vă vom trimite în fiecare zi un rezumat al celor mai bune idei direct pe e-mail.

„În restaurantele mele, asta orezul este înmuiat toată noaptea. Aceasta este, de asemenea, regula cu bucătarii noștri. Acest lucru se datorează faptului că boabele sunt pline deschideți gustul, îmbunătățiți absorbția apei, accelerați gătitul și reduceți conținutul de arsen A acidul fitic (previne absorbția de magneziu și calciu în organism). Pe de altă parte, digestibilitatea orezului este semnificativ îmbunătățită și asta fac restauratorii, astfel încât să nu aveți dificultăți după ce ați mâncat și s-au bucurat și de desert. În plus, datorită acestui sfat va scădea, de asemenea puterea calorică a orezului. Înmuierea este recomandată și de antrenorii de top, tocmai pentru că orezul este mulțumit mai sănătos și mai ușor de digerat!"

Raportul de apă trebuie să fie corect - nu din ochi

Acesta este un lucru pe care oamenii ar trebui să învețe să-l urmeze nu trebuiau să lupte pentru ca orezul să reușească o dată și nu. Pentru orezul alb, 1 și ½ - max 1 și ¾ cani de apă se aplică la 1 cană de orez.

Raportul se aplică maro 2 cani de apă pentru 1 cană de orez.

Gătit

Nu gătiți niciodată într-o oală prea mică (mediu spre mare sunt ideale) și trebuie să aibă și o oală întotdeauna o acoperire. Adăugați la orez la începutul gătitului 1 lingura unt si 1 lingurita sare - dacă vrei să gusti mai mult, fă-o la final. Gatim mereu la foc mediu.

Nu legați capacul în timpul gătitului. Orezul alb este gătit fără înmuiere 15-20 minute, dacă îl lăsați să se înmoaie peste noapte, fierberea va fi scurtată cu până la 10 minute. Orezul brun este întotdeauna gătit mai mult decât albul.

De asemenea, nu uitați asta orezul îmbibat va fi mai mare și mai frumos la culoare decât cel pe care nu l-ați îmbibat înainte.