Păstrăvul este peștele nostru tipic de apă dulce, pe care îl consumăm cu siguranță de mii de ani în gene. Găzduim chiar vizite regale, dar pregătim și consumăm puțin din ele.

5 mai 2011 la 0:00 Miloš Mikuš

După opt luni, sezonul păstrăvului a început din nou la mijlocul lunii aprilie. Pe măsură ce soarele răsare, „proști tăcuți” apar de-a lungul țărmurilor, muște fluierând fluierate pictate cu unguent de rață în aer pentru a atrage prima captură a anului pe cârlige.

Cei mai mari entuziaști s-au pregătit deja iarna să-și surprindă prada mută cu noi capcane astăzi - la echipamentele lor au fost adăugate fulgere rafinate, muște artificiale și voblere. În timp ce unii pescari au zona preferată, alții se specializează în pescuitul unor specii specifice. Nobilimea modernă dintre pescari este considerată a fi cea care a pierdut frumusețea și eleganța celor mai renumiți și mai populari pești - păstrăv.

Păstrăv în apele noastre

Din punct de vedere filogenetic, păstrăvul este o specie foarte tânără de pești salmonizi și dezvoltarea sa datează de la ultima glazură din Europa. „Păstrăvul” a folosit traseul nordic și sudic peste Marea Mediterană pentru a pătrunde în interior, descendenții formei migratoare de păstrăv rămânând adesea incapabili să se întoarcă la mare și fiind izolați până la maturitatea sexuală.

Aparent păstrăvul a intrat pe teritoriul nostru din ambele direcții. În bazinele râurilor Poprad și Dunajec, s-a domesticit forma păstrăvului Atlantic din nord, care la începutul secolului trecut, împreună cu somonul, a tras în fiecare toamnă de la mare de curgerea acestor râuri. A fost posibilă capturarea păstrăvului brun migrator în Dunajec chiar și după cel de-al doilea război mondial, dar migrația lor către locurile de nerezolvare s-a încheiat definitiv în 1968, după construirea barajului de pe Vistula.

Restul apelor slovace au fost ocupate de o formă non-migratoare de păstrăv pontocaspian din sud-est. Deși cele două păstrăvi bruni sunt similare la prima vedere, se crede că au diferit în principal din punct de vedere genetic. Cu toate acestea, rezerva lor de gene a fost perturbată de importurile de păstrăv din părți îndepărtate ale Europei și chiar de pe alte continente.

sezonul

Lame. Aici puteți prinde propriul păstrăv. Calitatea sa este garantată

Repopularea în străinătate

Pescuitul are o tradiție bogată în țara noastră, iar pescarii și pescarii locali au fost numiți oficial conducători pe partea superioară a râurilor noastre, unde păstrăvii își au casa. În timp ce inițial vânau și vindeau pește din populația care se reproduce în mod natural, deja în secolul al XVI-lea, numeroase iazuri au fost înființate pe întreg teritoriul, unde au fost crescuți și pești din stocuri importate.

Cu toate acestea, peștii din străinătate au fost folosiți și acolo unde locuia deja populația originală sau creată local. De exemplu, în Štrbské pleso, unde păstrăvul local a fost desfășurat în jurul anului 1885, forma de lac a păstrăvului din Elveția a fost, de asemenea, plantată destul de inutil.

Potrivit zoologului Jozef Májský, această formă poate fi creată în două sau trei generații din forma fluxului, pe care am putut să o vedem în mai multe locuri din nordul Slovaciei după construirea unor rezervoare mari. Cu toate acestea, păstrăvii „de lac” au fost importați în ei și din străinătate, de exemplu în lacul de acumulare Orava din Austria, Elveția, precum și din Polonia.

Nu doar păstrăvul a fost adus aici. Potrivit unei analize din anii 1980, până la treisprezece specii de pești găsite în Dunăre nu au apărut inițial: păstrăv curcubeu, grayling, crap de iarbă, pește alb și merlan, crap caras alb și pestriț, crap caras, viespă, somn, ficus, floarea-soarelui și știucă.

Specialitatea este păstrăvul afumat la cuptor. Rețeta este un secret de familie
și nu am putut să-l scot. Nu voi scrie doar ceea ce nu știu

Globetrotter american

Păstrăvul curcubeu (Oncorhynchus mykiss) este inițial o specie nord-americană, a cărei reproducere a început să se răspândească în întreaga lume la sfârșitul secolului al XIX-lea și a fost importată în Slovacia în urmă cu cincizeci de ani. În America, trăiește în râurile și lacurile de pe coasta Pacificului, de la Marea Bering până la coasta Californiei de Sud.

Deși este un gen de pește complet diferit, acesta locuiește într-un mediu similar cu cel al păstrăvului nostru brun, tolerând în același timp o gamă mai largă de condiții de viață - temperaturi mult mai ridicate, niveluri mai scăzute de oxigen dizolvat în apă și chiar ceață de apă.

Este un pește de reproducere și sport foarte popular, deoarece crește rapid și poate fi hrănit cu granule artificiale, dar este mai susceptibil la diferite boli virale. În ultimii ani, septicemia hemoragică virală a izbucnit în multe dintre fermele noastre, în urma cărora întregi ferme de păstrăv curcubeu au trebuit să fie eradicate.

Deși inițiatorul bolii a fost descris chiar înainte de „curcubeul” la noi, virusul a împiedicat totuși pescuitul socialist de la începutul anilor șaptezeci. Până în prezent, singura măsură eficientă este prevenirea și controlul veterinar riguros. Cu toate acestea, acest lucru este complicat, de exemplu, de păsările care mănâncă pești, care răspândesc cu ușurință boala.

Creșterea artificială în țara noastră

Creșterea peștilor afectează caracterul peisajului și afectează, de asemenea, compoziția faunei și florei din apropierea corpurilor de apă. Pescuitul atrage braconierii și alți prădători care mănâncă pești (în principal cormoranii, stârcii și vidrele de râu). Aceste specii protejate cauzează în prezent daune tot mai mari, majoritatea fermelor nefiind echipate pentru a oferi o protecție adecvată împotriva lor.

Situația este și mai complicată pentru crescători dacă instalațiile lor sunt situate într-una din zonele protejate de păsări, a căror suprafață totală în țara noastră cuprinde aproximativ un sfert din teritoriu. Respectarea condițiilor de conservare poate limita utilizarea iazurilor în scopul lor original și poate duce la lichidarea fermei.

Fermele noastre nu dispun încă de resurse suficiente pentru proiecte de mediu mai exigente, care sunt deja o chestiune firească în Occident. Un exemplu este purificarea obligatorie și reciclarea apei pentru a preveni eutrofizarea fluxurilor - adică o creștere a materiei organice din aval (în special conținutul de azot), deoarece apa curată este un factor limitativ în extinderea viitoare a păstrăvului.

Din păcate, producția și consumul de pește în Slovacia rămâne în continuare sub valorile recomandate, iar peștele nostru de apă dulce acoperă doar aproximativ zece la sută din consumul nostru, care a fost mult timp sub cinci kilograme de persoană pe an, ceea ce este tipic țărilor din interior.

Pastravul este mai sanatos

Efectul alimentar benefic al cărnii de pește este cunoscut, dar dacă am lua în serios sfatul medicilor și am consuma de trei ori pe săptămână carnea peștelui de mare, în special a somonului și tonului, în jumătate de an, doar meduzele și submarinele militare ar înota mările. În plus, peștii mari acumulează multe impurități din apă în carnea lor, în special conținutul de metale grele crescând odată cu vârsta și dimensiunea peștelui.

Prezența substanțelor toxice în carnea peștilor mari (ton, pește spadă, rechin) elimină efectele benefice asupra sănătății acizilor grași nesaturați cu lanț lung într-o asemenea măsură încât consumul acestor pești nu este recomandat femeilor însărcinate, copiilor mici sau femeilor de vârstă fertilă. Peștii mici au carne fără substanțe dăunătoare, dar de obicei au un conținut mai scăzut de grăsimi și deci acizi grași mai puțin sănătoși.

Producția de păstrăv curcubeu în Uniune este în creștere, depășind deja două sute de mii de tone, iar păstrăvul a devenit al doilea cel mai crescut pește din Europa. Este crescut nu numai în iazuri, dar au fost amenajate ferme de îngrășare cu cuști plutitoare, în special în apele mai puțin sărate ale Mării Baltice și în apele protejate ale fiordurilor scandinave. Aici, de asemenea, adaugă carotenoizi în hrana lor, astfel încât să aibă carne roz frumoasă, cu un conținut crescut artificial de antioxidanți. Ce nu ar face pentru clienții lor?

O soluție sănătoasă (și plăcută)

Creșterea peștilor este o afacere riscantă și protecția fermelor mari trebuie adesea urmată de antibiotice, care sunt administrate în ciuda faptului că mulți nu sunt înregistrați la pești, deoarece producătorii de medicamente veterinare nu se gândesc prea mult la fermierii de pește piața).

Din păcate, faptele menționate până acum sunt adesea în contradicție cu binecunoscutul „sănătos ca pește”. Familiile celor 120.000 de pescari recreaționali ai noștri vor ajunge la pești sănătoși dacă nu au un fanatic acasă, care consideră că pescuitul este doar o pasiune de adrenalină și merge să prindă capturi de capital în străinătate.

Până la trei milioane de stocuri de pește salmonid sunt eliberate în fluxurile noastre în fiecare an, deci există șansa ca un pește mic să ajungă și pe farfurie. Cu toate acestea, dacă doriți pește de calitate, nu trebuie să cumpărați o licență de pescuit. Mergeți la una dintre numeroasele ferme de păstrăv care oferă o captură garantată la un preț rezonabil.

Alegeți unde peștii au condiții ideale în apele reci curate de la poalele apei și unde își petrec o parte din viață în apă deschisă fără hrănire intensivă, deoarece consistența și gustul cărnii reflectă locul și metoda de cultivare. Deci, du-te la pescuit! Dar în liniște!

Păstrăvul brun (Salmo trutta morpha fario) este unul dintre cei mai tipici pești ai noștri și poate de aceea îi spun și pește regal. Acest prădător elegant tolerează puritatea mediului său. Habitatul său este torenții de munte și de la poalele muntelui, adesea cu o pantă abruptă, unde este potrivit pentru apă rece, bogată în oxigen. Nu este solicitant pentru spațiul său de locuit, dar are nevoie de adăposturi adecvate.

Vara rămâne în ape cu curgere rapidă, în timp ce iarna preferă secțiuni mai lente de râuri. Pe lângă apa curentă, trăiește și în apele stagnante mai reci. Păstrăvul brun are o gamă largă de alimente și mănâncă tot carnea pe care îl va întâlni în apă, dacă nu este mai mare decât.

Componentele comune ale dietei sale includ toate etapele de dezvoltare ale insectelor, broaștelor mici, lipitorilor, peștilor vii mai mici sau chiar morți. Este singurul nostru pește care nu crește toamna în locuri mai puțin adânci de pietriș sau nisip în curenți blândi.

Atunci când caută locuri potrivite, este capabil să depășească cascadele și colibele. Abdomenul creează depresiuni în partea de jos cu un diametru de până la jumătate de metru, în care femela depune câteva sute până la o mie de ouă în mai multe doze, pe care masculul le fertilizează apoi.

În primul an de viață, păstrăvul brun crește până la o lungime de 9 - 12 centimetri. Atinge rata de pescuit la începutul celui de-al patrulea an, în timp ce în condiții optime poate crește până la o lungime de până la 70 de centimetri și o greutate de șase kilograme. Este un prădător care este încă alert. Cu toate acestea, este amenințată de apa noroioasă, care este un fenomen din ce în ce mai frecvent după ultimele calamități ale pădurilor și, în special, încălzirea globală.

  • Păstrăvul este un pește extrem de gustos și delicat și procesarea acestuia nu necesită prea mult condiment.
  • Deși poate fi folosit pentru a găti mâncăruri și mai complexe, nu-l gătiți niciodată mult timp, astfel încât delicatețea cărnii sale să nu se piardă.
  • 15 - 20 de minute sunt suficiente pentru tratamentul termic, chiar și 10 minute pe grătar (în funcție de mărimea peștelui).
  • Mănâncă pește proaspăt capturat în decurs de trei până la patru zile, pe cel din magazin cât mai curând posibil.
  • Dacă este depozitat pe gheață, va rămâne proaspăt timp de până la zece zile. Sarea, extractul de oregano, absorbantele de oxigen și ambalajele sub vid pot prelungi durata de păstrare a păstrăvului până la 18 - 19 zile, în funcție de producător și de metoda de prelucrare.
  • Veți recunoaște păstrăvul cu adevărat proaspăt pe tejghea prin pielea strălucitoare și ochii limpezi și neclarați. Dacă sunteți binevenit, nu ar trebui să miroasă a pește, dar ar trebui să miroasă a apă de mare. Dacă îl apăsați din lateral cu degetul, nu ar trebui să rămână nicio adâncime pe corp.
  • Decongelați păstrăvul înghețat încet în frigider, niciodată în cuptorul cu microunde.
  • Nu serviți o garnitură complicată la păstrăv, ci doar pâine sau legume la grătar.
  • Și nu uitați de vinul alb sec! Peștele trebuie să înoate!

Nu vor fi foarte plăcute pentru ochii tăi, dar papilele gustative vor fi cu atât mai plăcute. Păstrăvul proaspăt este spălat, uscat, sărat, condimentat cu piper negru măcinat, ardei roșu măcinat și rasca și coapte la foc mic pe unt pe ambele părți timp de 15-20 de minute. Servit cu pâine înmuiată în unt și clătită cu Muscat Moravian, de exemplu, cea mai bună perlă din Carpați.

Nici păstrăvul nu este străin de indieni. Dar mai întâi au trebuit să-i prindă pe Kulhany, pentru a evoca curry uimitor de la ei. Dacă nu aș fi văzut sau notat cu ochii mei, probabil că nu aș fi îndrăznit niciodată. Incearca!

Avem nevoie: 3 păstrăvi, 3 cartofi de dimensiuni medii, 3 căței de usturoi, 2 cepe, 250 g iaurt cremos, ulei, 1 lingură de chimen, turmeric și coriandru măcinat, 1 linguriță de piper negru măcinat și chili, sare.

Abordare: Tăiați păstrăvul spălat, uscat în bucăți de 2-3 cm, adăugați sare, piper și turmeric și lăsați-l să se odihnească aproximativ o jumătate de oră. Apoi prăjiți-le rapid în ulei și păstrați-le la cald. În același ulei, prăjiți cartofii tăiați cubulețe și ceapa tocată mărunt cu chimen și coriandru. Se adauga iaurtul si chili-ul, se toarna apa peste el si dupa cateva minute se adauga bucatile de peste prajite. Aduceți la fierbere și fierbeți scurt. Se amestecă ușor pentru a preveni dezintegrarea peștilor. Poftă bună!

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.