Articolul expertului medical

Simptomele otrăvirii alimentare depind de cantitatea de produse de calitate scăzută sau substanțe toxice care au pătruns în tractul gastro-intestinal, de tipul de toxină sau de tipul de agent patogen care provoacă infecții toxice.

simptome

În mod obișnuit, otrăvirea alimentară este cauzată de consumul de produse fabricate de calitate slabă, de mâncăruri pregătite sau de stocarea necorespunzătoare a alimentelor. Intoxicații diagnosticate mai puțin frecvent de substanțe toxice. Toxiinfecțiile alimentare se împart în două categorii - non-bacteriene (plante otrăvitoare, ciuperci, componente chimice) și toxicoinfecții bacteriene-alimentare. Simptomele otrăvirii alimentare pot fi foarte diverse - de la colici și diaree la insuficiență renală și tulburări ale sistemului nervos central, în plus, simptomele sunt direct legate de tipul de intoxicație.

Tablou clinic tipic al intoxicației alimentare:

  • Greaţă.
  • Câte crampe abdominale.
  • Diaree.
  • Vărsături.
  • Salivare crescută.
  • Temperatura corporală ridicată.
  • Deshidratare.
  • Scăderea tensiunii arteriale.
  • Posibile tulburări ale sistemului nervos central și chiar comă.

Simptomele otrăvirii alimentare apar adesea la 1-2 ore după ingestia unui produs de calitate slabă sau a unei substanțe toxice, dar pot fi, de asemenea, vizibile doar la o zi după ingestia unei toxine sau a unui agent patogen în organism.

Principalele tipuri și semne de otrăvire periculoasă:

Intoxicația alimentară severă se manifestă la 1,5-2 ore după ce a consumat alimente de calitate slabă sau substanțe toxice. Tabloul clinic al intoxicației acute depinde de tipul de toxicoinfecție. Când vine vorba de toxicoinfecția alimentară, simptomele apar sub formă de crampe abdominale, diaree și vărsături. Tulburările scaunului pot fi intense - de până la 15-20 de ori pe zi, pot duce la deshidratare severă și șoc hipovolemic. Dacă otrăvirea este asociată cu otrăvuri (toxine), simptomele acute afectează în primul rând sistemul nervos central. Se pot dezvolta tulburări de coordonare, tulburări oftalmice, paralizie a feței și laringelui, asfixiere. Intoxicația alimentară severă de către plante sau ciuperci provoacă uscăciune, vâscozitate în gură, cefalee, greață și vărsături invincibile.

[1], [2], [3], [4]

Intoxicația alimentară a adulților

Procedează la fel de greu ca la copii, deși corpul copilului este mai puțin protejat și adaptat la utilizarea multor produse cunoscute generației mai în vârstă. Este vorba despre gama și cantitatea de alimente. Numai un „adult” își poate permite să „experimenteze” abuzul de băuturi alcoolice sau să trateze fructele de mare. Copiii sunt adesea eliberați de aceste mese dubioase de plăcere, iar porțiile pe care sunt capabili să le mănânce sunt mult mai mici. Intoxicația alimentară a adulților poate provoca următoarele motive (alimente, substanțe, evenimente):

  • Ciuperci, cel mai adesea specii necunoscute.
  • Stridii, creveți, midii.
  • Caviar, lactate, ficat de pește.
  • Friptură proastă.
  • Carne afumată - pește sau carne.
  • Produse conservate pentru casă.
  • Sărbători materiale (nunți, aniversări) în care cantitatea de alimente și combinația de mese incompatibile pot duce la intoxicații alimentare.

Organele digestive la adulți sunt mai adaptabile la diferite alimente decât tractul gastro-intestinal al unui copil și, prin urmare, toxicoinfecția se dezvoltă cel mai adesea mai lent decât în ​​generația mai tânără. Sistemul imunitar și enzimatic este implicat activ în lupta împotriva intoxicației, acest motiv fiind uneori explicat prin „debutul” tardiv al simptomelor de intoxicație alimentară la adulți.

[5]

Intoxicații alimentare în timpul sarcinii

Simptomele otrăvirii alimentare nu diferă de intoxicația femeilor înainte sau după sarcină. Singura diferență este că sunt posibile simptome mai evidente, deoarece prezența toxicozei agravează starea neplăcută a viitoarei mame. În plus, vărsăturile și diareea ireversibile pot duce la îngroșarea sângelui și provocarea formării trombului. Deshidratarea activează adesea producția de oxitocină, ceea ce poate crește contracția uterină cu toate consecințele. Dar, din fericire, otrăvirea alimentară în timpul sarcinii are un efect redus asupra stării generale a mamei și a fătului, mai ales dacă se iau măsuri de detoxifiere la timp.

Simptomele bolii de origine alimentară la femeile gravide:

  • Pierderea poftei de mâncare, slăbiciune.
  • Durere epigastrică, adesea convulsii.
  • Percepția de greață, trecerea la vărsături.
  • Flatulență.
  • Diaree.
  • Cefalee și hipertermie ușoară.

[6], [7]

Simptomele otrăvirii alimentare fungice

Acestea sunt intoxicații severe, care pun viața în pericol. Simptomele otrăvirii alimentare apar cel mai adesea la 4-6 ore după consumul de ciuperci otrăvitoare. Cel mai periculos este toadstoolul palid, apoi lista include o ciupercă și ciuperci otrăvitoare condiționate (linii).

  1. Intoxicația cu taburet poate apărea atunci când sunt consumate chiar și câteva grame. Tabloul clinic devine caracteristic abia după 12-24 de ore, ceea ce reprezintă un factor care pune viața în pericol, deoarece în această perioadă de tranziție toxinele au timp să intre în sânge. Simptome de intoxicație:
    • Dureri musculare ale corpului.
    • Stare febrilă.
    • Dureri abdominale severe.
    • Diaree cu sânge.
    • Tonul galben al pielii.
    • Urinare întârziată.
    • Scăderea tensiunii arteriale, puls lent.
    • Crampe.
    • Sufocare.
  2. Otravirea cu amanita se manifesta mult mai repede - in 20-40 de minute. Simptome:
    • Greaţă.
    • Vărsături.
    • Colici și crampe abdominale.
    • Scaun supărat.
    • Transpirație crescută.
    • Respirație scurtă.
    • Babe involuntare cauzate de alcaloid - muscarinic.
    • Tuse cu spută.
    • Stare nebună, halucinații.
    • Crampe.

Intoxicația alimentară cu ciuperci este rezultatul aroganței iubitorilor de ciuperci, deși astăzi multe plante de spori (eucariote) mută atât de repede încât chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență pot face o alegere greșită.

[8], [9], [10]

Simptomele otrăvirii alimentare

Acest lucru este cel mai adesea otrăvit de caviar, lapte sau ficat de pește. În plus, există specii exotice de locuitori marini sau fluviali care nu sunt recomandați ca hrană, sunt porturi sportive, canapele, morene și altele, din fericire filistine obișnuite. Caviarul poate provoca toxicoinfecție, deoarece chiar și în timpul perioadei de reproducere, chiar și un stomac normal de pește începe să elibereze substanțe toxice care pot rămâne în cantități mici în ouă, ficat sau lapte. Nu trebuie să consumați aceste alimente în timpul frecării, în special ficatul bibanului, ciumei, caviarului de macrou sau știucii. Utilizarea macroului singur poate provoca, de asemenea, o reacție alergică severă, deoarece carnea acestuia conține o cantitate mare de histamină. Midiile pot conține o toxină periculoasă - saxitoxina, care aparține otrăvurilor neuro-paralitice. Semne de intoxicație alimentară caracterizate prin dezvoltare rapidă. Simptomele otrăvirii alimentare sunt vizibile literalmente la 20-30 de minute după ce ați mâncat partea toxică a peștilor. Tulburări de stomac, vărsături, amețeli la pierderea cunoștinței, pierderea coordonării și a vederii, asfixierea sunt manifestări ale intoxicației alimentare cauzate de produsele din pește.

[11], [12], [13]

Intoxicație alimentară cu brânză de vaci

Acest lucru se întâmplă cel mai adesea primăvara și vara, când temperatura ambiantă crește și se creează condiții favorabile pentru reproducerea bacteriilor patogene în produsele lactate fermentate. Nu ar trebui să mănânci brânză fără tratament termic, mai ales cumpărată de pe piață, parcă de la o vacă domestică. Statisticile arată că produsele lactate din vaca de lapte sunt o sursă majoră de salmoneloză sau dizenterie vara. Pe lângă salmonella, produsele din brânză conțin adesea enterococi din diferite grupuri, adică bețe intestinale, „dragoste” pentru reproducere în brânză de vaci și stafilococi. Intoxicația alimentară a brânzei de vaci se caracterizează printr-un debut ascuțit, boala se dezvoltă rapid și se manifestă prin următoarele simptome:

  • Durere de spasm epigastric, colici.
  • Slăbiciune bruscă
  • Greață și vărsături.
  • Diaree cu durere.
  • Febra crescută și febra sunt caracteristice salmonelozei sau dizenteriei.

Intoxicația alimentară cu brânză de vaci în instituții, cantine sau alte locuri publice din alimente duce adesea la intoxicație masivă cu alimente.

[14], [15], [16], [17]

Intoxicație alimentară în masă

Aceasta este o cale alimentară de infecție, deoarece alimentele nu sunt numai purtătoare de microorganisme dăunătoare, ci și o bază bună pentru reproducerea lor. Infecțiile cu carne pot fi cauzate de consumul de produse lactate, produse din carne, alimente care conțin ouă sau unt. Toate alimentele care conțin proteine, apă fiartă, fructe sau legume nespălate sunt o sursă de potențială infecție alimentară. Intoxicațiile în masă apar mai ales vara în timpul sărbătorilor - aniversări, nunți etc. De asemenea, purtătorul infecției nu trebuie să fie un produs, ci o persoană care gătește alimente sau apă contaminată, vase, echipamente. Intoxicația alimentară în masă „începe” rapid, cu semne de infecție alimentară, mai mulți oameni merg la spital în același timp, mâncând alimente în același loc. Simptomele otrăvirii alimentare depind de tipul agentului patogen. De regulă, acestea sunt identice pentru toți pacienții.

[18], [19], [20], [21], [22]

Intoxicații cu aditivi alimentari

Este intoxicația cu substanțe naturale sau artificiale adăugate în alimente. În dietetică și toxicologie, există conceptul de „sindrom al bucătăriei chinezești”, care descrie o reacție alergică caracteristică la anumite arome la mâncarea chinezească. Aditivii alimentari sunt adăugați la produse pentru a-și îmbunătăți proprietățile organoleptice, dar majoritatea aditivilor sunt interzise în țările europene și Statele Unite, deoarece provoacă intoxicații alimentare masive și chiar cancer. Simptomele dependenței de alimente sunt mai des similare cu simptomele alergice, cel puțin stadiul inițial de dezvoltare a unei infecții toxice apare ca o reacție alergică:

  1. Eczemă.
  2. Mâncărime.
  3. Umflarea feței și a membrelor.
  4. Cât, dureri abdominale.
  5. Rar - diaree.

Orice agenți de oxidare sintetici, stabilizatori, coloranți, conservanți sau agenți de îngroșare nu sunt naturali pentru tractul digestiv. Depășirea standardelor permise sau consumul de alimente de origine îndoielnică poate duce la acumularea de substanțe nocive în organism și la debutul otrăvirii alimentare chiar dacă se respectă o dietă strictă.

[23], [24], [25], [26], [27], [28], [29], [30], [31]

Intoxicația alimentară cu produse lactate

Acest fenomen este comun, mai ales în perioada primăvară-vară. Diferitele produse lactate sunt cu adevărat impresionante - chefir organic, ryazhenka, iaurturi cu diverse umpluturi aromatice, brânză de casă sau brânză de vaci - cum puteți rezista și nu încerca mâncăruri sănătoase și gustoase. În ciuda beneficiilor lor evidente, toate produsele lactate reprezintă o sursă de potențială infecție intestinală. Viruși, microbi, ciuperci, pesticide și săruri de metale grele, infecții parazitare și biotoxine - ceea ce laboratoarele epidemiologice nu găsesc în produsele lactate. Laptele este, de asemenea, cel mai frecvent „vinovat” al intoxicației alimentare în masă atunci când regulile și reglementările tehnologice sunt încălcate în mod grav în procesul de gătit a produselor alimentare sau a produselor. În plus, toate produsele lactate sunt clasificate ca perisabile, chiar și iaurtul de la un producător de renume poate fi o sursă de infecție toxică dacă este în stoc mai mult de o perioadă specificată. Intoxicația alimentară cu produse lactate se manifestă ca o intoxicație enterală tipică: crampe abdominale, diaree, greață și vărsături.

[32], [33]

Praf de copt

Practic nu apare în practica toxicologică. Bicarbonatul de sodiu, pe de altă parte, a fost considerat un panaceu pentru aproape toate bolile, sifonul a fost tratat cu hipertensiune arterială, a curățat intestinele și a ameliorat simptomele arsurilor la stomac. Într-adevăr, dacă nu este posibil să obțineți asistență medicală de urgență dacă sunteți intoxicați cu alcool, iod, fosfor sau mercur, soda va fi potrivită ca ambulatoriu: spălarea stomacului cu o soluție de sodă va ajuta la oprirea ușoară a răspândirii otrava. Cu toate acestea, în caz de infecție toxică cu diferite tipuri de acizi (acid clorhidric, oțet) nu este posibil să se utilizeze sodă. În astfel de cazuri, inițiativa poate provoca de fapt bicarbonat de sodiu. Reacția de sodiu și acid este însoțită de o eliberare rapidă de dioxid de carbon, intoxicația primară nu numai că nu se termină, dar se dezvoltă și mult mai rapid și mai dificil.

[34], [35], [36], [37]

Simptomele otrăvirii alimentare

Acestea sunt 4 forme de intoxicație clasică cu produse din carne:

  1. Carnea putredă care conține toxine enterovirale sau bacili paratifoizi prezintă semne de intoxicație alimentară, asemănătoare cu dizenteria și holera. Astfel de infecții toxice se numesc gastroenterite. Febra, slăbiciunea generală, pe lângă diareea și vărsăturile persistente, poate duce la cașexie (epuizare) și moarte.
  2. Carnea, care conține febră tifoidă, provoacă nu numai intoxicația locală a tractului intestinal, ci și otrăvirea întregului organism. Simptomele se dezvoltă rapid, de la frisoane și temperatură ridicată a corpului până la pierderea cunoștinței. Diareea este rară, la fel și vărsăturile persistente.
  3. Toxinele putrezite găsite în carnea alterată pot provoca simptome paralitice - pupile răspândite, imobile, gură uscată, tahicardie, tulburări vizuale și tulburări de coordonare. Paralizia acoperă întregul mușchi și adesea determină oprirea funcționării intestinelor.
  4. Cel mai periculos tip de otrăvire cu produse din carne este botulismul. Intoxicația alimentară cu carne care conține Clostridium botulinum este o amenințare pentru viața umană. Există paralizie a mușchilor oculari, elevii se extind, există o slăbiciune ascuțită. Botulismul se manifestă nu numai prin simptome oftalmologice, cel mai periculos fiind sindromul insuficienței respiratorii și al deglutiției, precum și tulburările sistemului nervos central.

[38], [39], [40], [41]

Simptome de intoxicație alimentară prin conservă

Aceasta este cea mai frecventă otrăvire cu toxina botulinică, deoarece aceste tije anaerobe pot trăi și se pot reproduce numai într-un mediu închis, adică fără acces la aer. Mai rar, conservele conțin alte microorganisme periculoase - stafilococi, enterovirusuri. Semnele că otrăvirea conservată este evidentă sunt tipice pentru tabloul clinic al botulismului:

  • Durerea de cap crește treptat.
  • Gură uscată, salivare redusă.
  • Slăbiciune generală, stare de rău.
  • Temperatura corpului subfebrilă, rareori hipertermie la 38-39 grade.
  • Vărsăturile sau diareea nu sunt caracteristice botulismului, constipația este mai frecventă.
  • Afectarea ochilor - vedere dublă, „ceață”, dilatație asimetrică a elevilor.
  • Gură uscată și dificultăți la înghițirea alimentelor și chiar a fluidelor.
  • Slăbiciune musculară puternică, o persoană nu este capabilă să-și mențină capul în poziție verticală.
  • Scăderea tensiunii arteriale.
  • Deficiență de urinare (întârziere) din cauza paraliziei vezicii urinare.
  • Paralizia respiratorie.

Simptomele otrăvirii alimentare pot varia, dar există și simptome tipice - colici, diaree, vărsături. La primele semne de otrăvire, trebuie să evaluați gravitatea stării pacientului și să solicitați asistență medicală.

[42]

Intoxicația alimentară la copii este periculoasă din cauza dezvoltării rapide.

Spre deosebire de adulți, un copil are un reflex de rană slab dezvoltat, în special la copiii cu vârsta sub un an. În plus, corpul copilului pierde rapid lichid în timpul diareei și vărsăturilor, principala amenințare la adresa vieții copilului este deshidratarea. Greutatea sa corporală este mică și pierderea chiar și a 500 ml de lichid este plină de insuficiență renală și șoc hipovolemic. Multe dintre procedurile destinate primului ajutor nu se aplică nici copiilor de acasă. Copilul pur și simplu nu poate lua cantități mari de tablete de cărbune activ, refuzând uneori regimul de băut care este necesar în cazul unei infecții toxice. Clismele și medicamentele de curățare trebuie adesea aplicate în condiții de spital. Din punct de vedere clinic, intoxicația alimentară la copil este mult mai severă și este însoțită de letargie, slăbiciune, diaree, cianoză a pielii, afectarea funcției inimii și a rinichilor.

[43]