Sirop de glucoză-fructoză + sirop de porumb

conținut ridicat

Ce este siropul glucoză-fructoză?
Siropul de glucoză-fructoză este un agent de îndulcire utilizat pe scară largă în diferite produse alimentare. Citiți mai multe despre modul în care este fabricat și efectele sale asupra sănătății noastre.

Ce este glucoza și fructoza?
Glucoza este un zahăr simplu, așa-numita monozaharidă, deoarece constă dintr-o singură unitate de zahăr. Apare natural în multe alimente și este folosit ca sursă de energie pentru a efectua activități zilnice.

Fructoza este, de asemenea, un zahăr simplu, adesea denumit zahăr din fructe. Fructoza, așa cum sugerează și numele, se găsește în fructe, legume rădăcinoase (cum ar fi sfecla, cartofi dulci, pasteluri și ceapă) și miere. Fructoza este cel mai dulce dintre toate zaharurile naturale.

Glucoza și fructoza combinate în cantități egale formează un tip diferit de zahăr - zaharoza - o dizaharidă cunoscută sub numele de zahăr alb.

Ce este siropul de glucoză-fructoză (GFS)?
GFS este un lichid dulce din glucoză și fructoză. Spre deosebire de zaharoză, unde 50% glucoză și 50% fructoză sunt legate între ele, GFS poate avea rapoarte diferite de două zaharuri simple, ceea ce înseamnă că sunt prezente unele molecule suplimentare nelegate de glucoză sau fructoză. Conținutul de fructoză al GFS poate varia de la 5% la peste 50%.

Cum se face GFS?
GFS se face de obicei din amidon. Sursa de amidon depinde de disponibilitatea locală a produsului brut utilizat pentru extracție. Din punct de vedere istoric, porumbul a fost alegerea preferată, în timp ce în ultimii ani grâul a devenit o resursă populară în producția de GFS. Amidonul este un lanț de molecule de glucoză și primul pas în producerea GFS este eliberarea unităților de glucoză. Moleculele de glucoză legate din amidon sunt clivate (hidrolizate) în molecule de glucoză liberă. Apoi, folosind enzime, o parte din glucoză este transformată în fructoză într-un proces numit izomerizare.

Pentru ce se folosește GFS?
Principalele motive pentru utilizarea GFS în alimente și băuturi sunt dulceața și capacitatea de a se amesteca bine cu alte ingrediente. Interesant este că poate fi utilizat și în locul conservanților alimentari (efectul a fost observat și cu zahărul de masă). Acest lucru ajută la satisfacerea nevoilor consumatorilor atunci când doresc produse fără aditivi. În plus față de o stabilitate mai bună, GFS poate îmbunătăți structura, preveni cristalizarea și poate contribui la atingerea consistenței dorite (crocante și umede).

Aceștia sunt GFS, izoglucoză și sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză?
Există o mulțime de confuzie cu privire la termeni precum sirop de glucoză-fructoză, izoglucoză și sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, care sunt adesea folosiți.

În funcție de țară și de conținutul de fructoză, GFS poate fi numit diferit. În Europa, GFS cu mai mult de 10% fructoză se numește izoglucoză datorită procesului de "izomerizare". Pe de altă parte, dacă conținutul de fructoză depășește 50%, denumirea se schimbă în fructoză și sirop de glucoză pentru a reflecta conținutul mai mare de fructoză.

În Statele Unite, siropul este fabricat din amidon de porumb, de obicei cu un conținut de fructoză de 42% sau 55% și, prin urmare, este numit sirop de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

GFS este utilizat în multe produse alimentare?
În Europa, zaharoza este în continuare principalul îndulcitor caloric utilizat în producția de alimente și băuturi. Producția de GFS în UE a fost reglementată de regimul european și limitată la 5% din producția totală de zahăr. Cu toate acestea, în octombrie 2017, schema sa încheiat și se estimează că producția de GFS va crește de la 0,7 la 2,3 milioane de tone pe an. Ca urmare, în viitor, GFS poate înlocui zaharoza în anumite produse, în special în alimentele lichide sau semisolide, cum ar fi băuturile și înghețata. Va continua să fie utilizat pentru cofetărie, gemuri și conserve, produse de patiserie, cereale, produse lactate, condimente și produse conservate și ambalate.

Care este valoarea nutritivă a GFS?
GFS este o sursă de carbohidrați, care împreună cu proteinele și grăsimile stau la baza dietei noastre. Corpul uman le folosește pentru producerea, dezvoltarea și întreținerea energiei. GFS este echivalent din punct de vedere nutrițional cu alți carbohidrați care conțin același număr de kcal pe gram.

Cât de GFS este bine?
În 2010, Comitetul European pentru Siguranța Alimentară a emis o directivă privind produsele dietetice, nutriția și alergiile privind reperele științifice pentru consumul de carbohidrați și zahăr. Aceștia au recomandat ca aportul total de carbohidrați - inclusiv carbohidrați din alimente cu amidon, cum ar fi cartofi și paste și din carbohidrați simpli, cum ar fi zaharurile - să varieze de la 45 la 60% din aportul total de energie, atât pentru adulți, cât și pentru copiii cu vârsta peste un an.

În 2015, OMS a publicat un ghid care recomandă oamenilor să reducă aportul zilnic de zaharuri adăugate la mai puțin de 10% din aportul total de energie. Pentru un adult activ care are nevoie de 2000 kcal pe zi, acesta este sub 200 kcal zahăr gratuit, adică aproximativ 50 de grame sau 12 lingurițe de zahăr. Potrivit OMS, dovezile arată că o astfel de reducere reduce riscul de supraponderalitate, obezitate și cariile dentare.

Există o legătură între consumul de GFS și obezitate?
Mulți factori contribuie la dezvoltarea obezității. Nutriționiștii, experții în sănătate și cercetătorii sunt în general de acord că principala cauză este dezechilibrul dintre caloriile consumate și caloriile arse. Excesul de calorii poate fi consumat sub formă de grăsimi, proteine, alcool sau carbohidrați, inclusiv zaharuri.

Unele rapoarte sugerează că consumul excesiv de GFS poate fi responsabil pentru actuala criză a obezității din SUA. Cu toate acestea, ratele obezității au crescut dramatic în întreaga Europă, chiar și în absența unei creșteri paralele a aportului de GFS, deci este puțin probabil ca incidența crescută a obezității să fie datorată numai GFS.

Fructoza afectează sentimentele de plenitudine?
Unele studii au încercat să demonstreze că fructoza poate să nu fie aceeași cu alte zaharuri, deoarece nu începe să stimuleze hormonii responsabili de foamete și de consumul de alimente (cum ar fi insulina). Acest lucru poate determina oamenii să mănânce sau să bea mai mult. Cu toate acestea, cercetările din 2007 au concluzionat că dovezile că fructoza este mai puțin saturată decât glucoza sau că GFS este mai puțin saturată decât zaharoza nu sunt convingătoare. De atunci, cercetările au arătat că glucoza și fructoza au același efect asupra sațietății și a plenitudinii observate la persoanele care consumă băuturi îndulcite fie cu glucoză, fructoză sau HFCS.

6 motive pentru care siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este rău
Siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) este un tip de zahăr artificial fabricat din sirop de porumb.
Mulți experți susțin că zahărul și HFCS sunt factori cheie în epidemia de obezitate de astăzi.

HFCS și zahărul sunt, de asemenea, asociate cu multe alte probleme grave de sănătate, inclusiv diabetul și bolile de inimă.

1. Siropul de porumb bogat în fructoză adăugat în dieta dvs. conține o cantitate nefirească de fructoză
Fructoza în cantități excesive de HFCS provoacă probleme de sănătate.
Majoritatea carbohidraților cu amidon, cum ar fi orezul, se descompun în glucoză, forma de bază a carbohidraților. Cu toate acestea, zahărul de masă și HFCS sunt 50% glucoză și 50% fructoză.
Glucoza este ușor de transportat și utilizat de fiecare celulă din corp. Este, de asemenea, sursa predominantă de combustibil pentru exerciții de intensitate ridicată.
În schimb, fructoza din siropul de porumb bogat în fructoză sau zahăr de masă trebuie convertită în grăsimi sau glicogen (carbohidrați depozitați) în ficat înainte de a putea fi folosit ca combustibil.
HFCS furnizează diete cantități nenaturale de fructoză.
De fapt, până în ultimele decenii, dieta dvs. ar conține doar o cantitate foarte mică de fructoză din surse naturale, cum ar fi fructe și legume.
Pe lângă concentrațiile mai scăzute de fructoză, fructul conține fibre, apă, micronutrienți și antioxidanți. Niciuna dintre informațiile din acest articol nu se aplică fructelor întregi, care sunt foarte sănătoase.
Efectele secundare enumerate mai jos se datorează în principal unui exces de fructoză și acest lucru se aplică și siropului de porumb bogat în fructoză (55% fructoză) și zahărului simplu (50% fructoză).

2. HSFC se transformă cu ușurință în grăsimi
Siropul de porumb cu un conținut ridicat de fructoză este ușor transformat în exces de grăsimi.
Acest lucru se datorează faptului că fructoza este metabolizată în ficat. Ficatul poate converti fructoza în glicogen (carbohidrați depozitați), dar are o capacitate limitată de stocare.
În timp ce cantități mai mici de fructoză din fructe pot fi fine, doze mari de apă proaspătă sau dulciuri pot supraîncărca ficatul și se pot transforma în grăsimi.
Pe termen lung, această acumulare de grăsimi poate duce la probleme grave de sănătate, cum ar fi boala ficatului gras și diabetul de tip 2.
Într-un studiu de trei săptămâni, cercetătorii au descoperit că consumul excesiv de zahăr și fructoză a dus la o creștere drastică a grăsimilor hepatice cu 27%.
Alte cercetări au descoperit, de asemenea, că fructoza poate crește creșterea grăsimilor într-o măsură mai mare decât alte alimente calorice.
Amintiți-vă că efectele nocive ale HFCS și fructozei nu trebuie confundate cu fructoza din fructe, care este sănătoasă și sigură în cantități rezonabile.

3. Crește riscul de obezitate și poate crește greutatea fizică
Studiile pe termen lung arată, de asemenea, că cantități excesive de zahăr sau HFCS pot juca un rol cheie în obezitate.
Într-un studiu, băuturile care conțin glucoză sau fructoză au fost administrate voluntarilor adulți sănătoși.
La compararea celor două grupuri, băutura cu fructoză nu a indus zone ale creierului care controlează pofta de mâncare în aceeași măsură ca băutura cu glucoză.

Fructoza poate provoca, de asemenea, acumularea de grăsime viscerală. Grăsimea viscerală vă înconjoară organele și este cel mai prost tip de grăsime corporală. Este asociat cu probleme de sănătate precum diabetul și bolile de inimă.

În plus, disponibilitatea HFCS și a zahărului a crescut și aportul mediu de calorii, un factor cheie în creșterea în greutate. Cercetările sugerează că oamenii consumă acum peste 500 de calorii pe zi din zahăr, care poate fi cu 300% mai mult decât acum 50 de ani.

4. Aportul excesiv este o cauză majoră a diabetului
Consumul excesiv de fructoză sau HFCS poate duce, de asemenea, la rezistență la insulină, ceea ce poate duce la diabet de tip 2.
La subiecții sănătoși, insulina crește odată cu aportul de carbohidrați, transportându-i din fluxul sanguin și în celule.
Cu toate acestea, consumul regulat de exces de fructoză vă poate face corpul rezistent la efectele insulinei.
În cele din urmă, reduce „flexibilitatea” celulelor dumneavoastră de a metaboliza carbohidrații. Pe termen lung, atât nivelul insulinei, cât și nivelul zahărului din sânge cresc.
În plus față de diabet, HFCS poate juca, de asemenea, un rol în sindromul metabolic care este asociat cu multe boli, inclusiv boli de inimă și unele tipuri de cancer.

5. Poate crește riscul altor boli grave
Multe boli grave sunt asociate cu consumul excesiv de fructoză.
S-a demonstrat că HFCS și zahărul provoacă inflamații, care sunt asociate cu un risc crescut de obezitate, diabet, boli de inimă și cancer.
Nivelurile ridicate de insulină cauzate de zahăr ar putea, de asemenea, ajuta tumora să crească. Mai multe studii pe termen lung au descoperit o legătură între aportul de HFCS și riscul de cancer.

Pe lângă inflamație, fructoza excesivă poate crește și substanțele dăunătoare numite produse finale avansate de glicație (AGE), care pot deteriora celulele și vă pot îmbătrâni mai repede.
În cele din urmă, există un risc mai mare de boli inflamatorii, cum ar fi guta. Acest lucru se datorează inflamației crescute și producției de acid uric.
Având în vedere toate problemele de sănătate și bolile asociate cu HFCS și zahăr, nu ar trebui să fie o surpriză faptul că studiile încep să le lege de un risc crescut de boli de inimă și de speranța de viață redusă.

6. Nu conține nutrienți esențiali
Ca și alte zaharuri adăugate, siropul de porumb este doar calorii „goale”.
Conține o mulțime de calorii, dar absolut nu are nutrienți esențiali.
Consumul de HFCS va reduce, prin urmare, conținutul total de nutrienți din dieta dumneavoastră. Deoarece cu cât mâncați mai mult din HFCS, cu atât aveți mai puțin spațiu pentru alimentele bogate în nutriție .
La sfârșitul zilei, evitarea siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză poate fi una dintre cele mai ușoare și mai eficiente modalități de a vă îmbunătăți sănătatea și de a reduce riscul de boli.