Slovenský rozhпїЅad
Piața Nobel 8
851 01 Bratislava

Vladimír DobroviпїЅ
0915 798 909

roman

SladkпїЅ пїЅjedпїЅ пїЅ Roman Ferko

Cineva uп u dimineața, altul la birou, la prânz, după-amiază.poajej odpoпїЅinku, nu-și dă seama, ți-a dat doar mâna și te uпїЅíva cu dușmanul tău principal С-Ѕom.

Nu în caz contrar…

Îl întâlnim kaпїЅdý deпїЅ, hai să-l punem în cafea, пїЅaju, consumăm în dulciuri, deserturi, băuturi și fără să știm despre asta пїЅíha pe kaпС ého fiecare dintre noi în alte alimente. Chiar și în cele în care într-adevăr nu spune, de exemplu, în unele produse din carne.

Zahăr împreună cu soп soou și grâu creează un trio dintre cele mai frecvente și mai accesibile medicamente care ne sunt disponibile oriunde și când. Este un medicament care ne însoțește toată viața, de la copilăria timpurie până la ultima suflare.

Consumul la nivel mondial de așa-numitele „Aurul alb” crește incredibil:

- în 1700, пїЅhunul mediu consuma roпїЅne aproximativ 1,8 kg de zahăr

- în 1800, пїЅhunul mediu consuma roпїЅne aproximativ 8 kg de zahăr

- în 1900, пїЅhunul mediu consuma roпїЅne aproximativ 30 kg de zahăr!

În Slovacia, consumul mediu anual de zahăr pe persoană în 2010 în 2010 a fost de aproximativ 35 kg! Cu toate acestea, cantitatea totală de zahăr primită este mult mai mare, deoarece majoritatea se află în așa-numitele. formă ascunsă. O consumăm în diverse alte alimente, cum ar fi pâinea, peпїЅivo, pastele, ryпїЅa etc.

Puțină chimie nu ne va face rău. Nu strică să ne familiarizăm cu unele forme de îndulcitori și mai ales zaharuri, pe măsură ce le întâlnim. Terminologia chimică le împarte în diferite grupuri, categorii, de exemplu fructoza și glucoza sunt monozaharide, diferența dintre ele este pentru om important în modul în care organismul lor metabolizează, consumă.

Zaharurile simple (monozaharidele) nu pot forma împreună carbohidrați mai complexi (dizaharide), cum ar fi zaharoza (zahărul de masă), care este jumătate glucoză și jumătate fructoză.

Câteva zahăr simple pokope creează la rândul lor polizaharide, care se găsesc în cartofi, cereale, porumb ryпїЅi пїЅi.

Siropul de porumb bogat în fructoză, cunoscut la noi mai degrabă sub numele de sirop glucoză-fructoză, este de aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză. Aceste numere пїЅiastoпїЅne meniпїЅ podпїЅ un fel de îndulcitor.

Zaharurile precum xilitol, glicerol, sorbitol, maltitol, manitol și eritritol nu sunt nici zaharuri, nici alcool, dar sunt utilizate ca îndulcitori populari. Absorbți incomplet dintr-o пїЅreva subțire, iau mai puține calorii neпС— zahăr, dar de multe ori cauzează probleme precum plynatosпСп, balonare пїЅi hnaпїЅku.

Sucraloza (splenda) nu este un zahăr, „făcut din zahăr”, în ciuda numelui său similar cu zaharoza și comercializarea înșelătoare. Este un îndulcitor artificial clorurat similar cu aspartamul și zaharina cu aceleași efecte dăunătoare asupra sănătății.

Siropul de agave, adesea considerat „natural”, este de obicei foarte prelucrat și 80% din acesta este fructoză. Produsul final este departe de a fi similar cu agave-ul original.

Mierea are aproximativ 53% fructoză, dar este un produs natural care are în forma sa brută o serie de beneficii pentru sănătate. Dacă, desigur, este folosit cu măsură.

Stevia este un îndulcitor obținut din frunzele plantei cu același nume.

(Pe lângă zaharurile și îndulcitorii menționați mai sus, zahărul este acoperit și de alte denumiri.)

Primul care a etichetat zahărul ca toxină a fost Dr. Robert Lustig, profesor de pediatrie și endocrinologie la Universitatea din California, San Francisco. Unul dintre cei mai importanți experți în obezitatea infantilă și un pionier în rezoluția metabolismului zahărului. Multe dintre descoperirile sale s-au apropiat de publicul american în serialul TV „The Skinny on Obesity”, în care a descris în detaliu pericolele consumului de zahăr.

Motivul pregătirii. Lustig denotă că zahărul este o toxină, deoarece corpul nostru tratează zahărul, precum și alcoolul și alte toxine și, prin urmare, zahărul rovnako poate afecta în mod egal С пеїЅeпїЅ și alte organe!

Compania Dr. Lustiga, consumul excesiv de zahăr a provocat o creștere bruscă a problemelor de sănătate și a costurilor financiare aferente. Deși consumul excesiv de zahăr este principalul vinovat al obezității, Dr. Lustig nu o identifică ca fiind principala cauză a problemelor de sănătate. 20% dintre persoanele obeze au un metabolism perfect funcțional și supraponderalitatea nu le va afecta dпїЅku пїЅivota. Același lucru este valabil și pentru 60% dintre oamenii normali care sunt oameni. Cu toate acestea, 80% dintre persoanele obeze și 40% din persoanele cu slăbire normală suferă de disfuncții metabolice, cauzate de consumul excesiv de zaharuri, în special fructoză.

Și această disfuncție metabolică este asociată cu aproape toate bolile civilizației, cum ar fi diabetul de tip 2, hipertensiunea arterială, bolile cardiovasculare, demența, boala grasă nealcoolică peпїЅene, sindromul ovarului polichistic, cancerul. Pentru prima dată în istorie, aceste „boli civilizaționale” eradică mai mulți oameni decât bolile transmisibile.!

Mulți dintre ei au cunoscut o creștere bruscă, în special în ultimii 40 de ani. În acel moment, a început un val de produse cu conținut scăzut de grăsimi și consumul de zahăr, în special „zaharuri ascunse” sub formă de îndulcitori diferiți, care se adaugă la alimentele procesate tehnologic, a crescut brusc. De exemplu, utilizarea siropului de porumb fructoză cunoscut în țara noastră sub numele de sirop glucoză-fructoză a crescut între 1970 și 2010 cu un incredibil 10.673 la sută. пїЅo пїЅ depășește cu mult aportul oricărui alt aliment sau grup de alimente.

пїЅo este rezultatul unei creșteri atât de mari a zahărului în výпї výive.

În 2010, în Slovacia existau peste 340.000 de diabetici, dintre care peste 2.000 sunt copii cu vârsta sub 18 ani. Aceasta reprezintă o creștere de aproape trei ori față de 1980, când în Slovacia erau 122.000 de diabetici. Aproape 7% din populația din Slovacia are diabet, dintre care mai mult de 50% sunt persoane cu vârste cuprinse între 50 și 69 de ani. La fiecare 15 și 15 adulți din Slovacia au diabet. Cu toate acestea, persoanele care au pre-diabet sunt foarte discutabile. 90% din 95% din toate cazurile de diabet zaharat sunt diabet zaharat de tip 2. Adică este diabet zaharat cauzat de o dietă necorespunzătoare și de un stil de viață slab.!

Cu toate acestea, nu este vorba doar de diabet în sine. Consumul excesiv de zahăr este, de asemenea, principalul vinovat al altor boli provocate de stilul de viață, cum ar fi bolile cardiovasculare, cancerul пїЅi.

O calorie nu este o calorie

Unul dintre cele mai mari mituri care contribuie la deteriorarea sănătății în lumea aflată la vest de noi este credința, „caloriile sunt calorii”. Acest mit este unul dintre primele lucruri pe care dieteticienii le învață în școală. Este o prostie completă, alte credințe dogmatice, care nu sunt adevărate, alte gânduri și reflecții, obezitatea este doar rezultatul consumului de cantități excesive de alimente împreună cu o mișcare insuficientă. Aceste afirmații sunt eronate și respinse științific.

În 1985, o persoană medie consuma în medie 2.655 de calorii pe zi, 0,62 la sută din populația lumii avea diabet. În 2010, aportul caloric mediu zilnic a crescut cu doar 8%, dar numărul diabeticilor a crescut brusc. Oamenii de știință zaпїЅali această creștere explorează mai adânc pentru a dezvălui, пїпo este cel mai consumat, пїЅo contribuie cel mai mult la criza globală a obezității și пїЅou probleme conexe. Și oamenii de știință au aflat. O calorie nu este o calorie. - factorul decisiv este sursa din care îl obținem. S-a constatat că pe Pământ există un singur aliment care este metabolizat în organism atât de „grăsimea, cât și de carbohidrații” ei unici.

Și mâncarea asta este zahăr.

În legătură cu aceasta, este necesar să clarificăm care este diferența dintre cele două componente de bază ale sale, „glucoza” și „fructoza”, ceea ce ne dăunează mai mult și ce îndulcitori - dacă uпС— dulce chiar nu știm - avem dând.

Fructoza și glucoza:

Pentru a înțelege mai detaliat diferența dintre glucoză și fructoză, să ne uităm la modul în care organismul lor le metabolizează.

Glucoza este energia la care lucrăm. Așa am fost creați. Fiecare celulă din corpul uman folosește glucoza ca sursă de energie. Glucoza este metabolizată în corpul corpului și doar aproximativ 20% din glucoză este metabolizată în organism.

Glucoza este un produs al fotosintezei și se găsește în ryпїЅi, porumb și alte cereale. De îndată ce corpul uman îl ia sub formă de hrană, 80 la sută îi absorb organele individuale și 20 la sută îl îndreaptă direct către peпСЅene, unde este depozitat permanent, devin un fel de stocare a glicogenului care poate fi transformat în energie atunci când este nevoie. Cu toate acestea, dacă rezervele de glicogen din mușchi și celulele peпС Ѕeпїї sunt pline, sau există (brusc) surplus de glucoză, glucoza este premieпС și stocată în stoc sub formă de grăsime subcutanată. Pancreasul eliberează insulină ca răspuns la un nivel crescut de IG (indicele glicemic). Deoarece inducția este prea mare și bruscă, insulina se descompune după aproximativ 30 de minute mai multă glucoză decât este tolerabilă. În пїЅ stomac niпїЅí acid glutamic și vitamina B1, пїЅo cauzează afectarea creierului creierului výпС-ivu. Odată cu descompunerea zahărului, în caz de deficit de oxigen, se formează acidul din lapte, care - ca otravă - se acumulează.

Cu toate acestea, fructoza este destul de diferită. Se metabolizează numai în peпїЅeni, deoarece este singurul corp care are pentru purtătorul пїЅu. Prin urmare, fructoza aproape nu mărește zahărul din sânge (indicele glicemic -GI), ci merge direct la peпїЅene. Atunci când întreaga cantitate de fructoză intră în peпСЅenă, dăunează pepїЅeпїЅ, precum și alcoolului și altor toxine. De fapt, fructoza este practic identică cu alcoolul, în ceea ce privește catastrofa metabolică pe care o are. Fructoza este metabolizată direct în grăsimi, nu în energie celulară, cum ar fi glucoza. Astfel, consumul de fructoză este de fapt formarea de grăsimi.

Compania Dr. Lustiga, fructoza este „izocalorică”, dar nu „izometabolică”. Adică, puteți accepta aceeași cantitate de calorii din fructoză sau glucoză, fructoză sau proteine, fructoză sau grăsimi și va avea rezultate metabolice complet diferite. Și acest rezultat metabolic determină răspunsul hormonal. Și va determina, printre altele, cantitatea de grăsime pe care o acumulezi.

Deci, ideea, „caloria este calorie” și toate caloriile sunt create în mod egal, este adevărată numai din energia hпїЅadiska în calorii, dar nu din rezultatul hпїЅadiska al rezultatului пїЅivín. Diferenți nutrienți determină răspunsuri hormonale diferite. Prin urmare, aceeași valoare a caloriilor din пїЅivín diferit va fi semnificativ diferită de úпїЅinok.

Metabolizarea fructozei, rea și solicitantă, pentru profan și neînțeles, este pentru corpul uman uneori fatală. 100% din fructoza consumată este metabolizată direct în peпїЅeni пїЅo creează condiții favorabile pentru mnoпїЅstvo neпїЅiaducich úпїЅinkov.

Fructoza este transformată în fructoză-1-fosfat (F1P), care produce produse reziduale sub formă de acid moic. Blochează o enzimă care produce oxid nitric, care este regulatorul natural al tensiunii arteriale al organismului. Tensiunea arterială crește, пїЅo duce la hipertensiune. Nivelurile ridicate de acid moic provoacă, de asemenea, gută. Aproape toate F1P se transformă în piruvat, care se termină ca citrat, rezultând în lipogeneză (formarea de grăsime) ...

С потосяЅовазїЅ ar dura mult timp și la fel de mult, la fel de bine, organismul uman este un sistem de unelte veпїЅmi malefice, dar ar fi mai degrabă o prelegere la departamentul uneia dintre facultățile medicale, suntem mulțumiți de cunoștințe, пїЅo este în principal legat de efectul glucidelor (glucozei) asupra hormonului insulină și a legăturii leptinei.

Este adevărat, de asemenea, creșterea nivelului de glucoză din sânge (peste 140 mg/dl), care apare la majoritatea oamenilor după consumul de carbohidrați, este toxică pentru organism. Tot din acest motiv, corpul nostru a fost programat genetic pentru a scăpa rapid de glucoză în cazul în care apare în sânge după consumul de alimente cu carbohidrați. corpul uman poate trata tratamentul glucozei ingerate în 3 moduri. arde zaharurile primite. le depozitează sub formă de depozite de glicogen în ficat sau mușchi. Cu toate acestea, dacă aceste stocuri sunt pline, пїЅo u väпїЅšiny пїЅ oamenii sunt, al treilea moпїЅnospїЅ. zaharurile ingerate sunt depozitate sub formă de trigliceride (grăsimi) în țesutul adipos, ceea ce duce la supraponderalitate și obezitate și probleme de sănătate conexe.

пїЅo echipă vrem să spunem?

Ambele zaharuri sunt pentru organismul uman veп veievmi periculoase și moPїЅno povaпїЅovaпїЅ lor cei mai mari contribuabili la bolile cronice de pe planetă. Mai ales sub formă de zaharuri simple și „alimente” rafinate, cum ar fi zahărul alb, făina, îndulcitorii albi ryпїЅa п whitei tip HFCS (sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză - sirop de glucoză-fructoză).

пїЅм deci „sladiпїЅ”?

Cu toate acestea, dacă dulceața nu poate fi administrată, mierea (GI și 90) și melasa (GI 27) (în cantități mici) sunt înlocuitori adecvați, deoarece pe lângă glucoză și fructoză conțin un întreg complex de alte substanțe biologic active. Astăzi, însă, cumpărăm și îndulcitori naturali veпїЅa, astfel încât să putem evita sănătatea nocivă artificială (sintetică), dăunătoare. De exemplu, stevia (GI 0) sau xilitol (GI 7) este excelentă și inofensivă pentru sănătate. Agave (GI 27) și siropurile de arțar (GI aпї a 64) sunt, de asemenea, excelente, desigur, nemodificate tehnologic.

Cel mai bine este să vă obișnuiți să îndulciți cel mai puțin. Și bucurați-vă de celelalte gusturi de alimente care zahărul domină peste umbră și, prin urmare, nu le înregistrează!

Despre mituri și adevăruri dăunătoare sănătății noastre vom continua, data viitoare ne îndreptăm atenția spre - de exemplu, grăsimile demonizate, așa cum este de fapt cu ele ...