din Katarína Mikulová
Soia a devenit un aliment extrem de popular, mai ales în dieta vegetarienilor și a adepților unei diete sănătoase. Cu toate acestea, marele entuziasm pe care l-a provocat pe piața alimentară după trecerea mileniului lasă doar rămășițe astăzi. Imaginea boabelor de soia s-a schimbat dincolo de recunoaștere - de la un „înlocuitor sănătos al cărnii” la o reflectare a „sperietorii”, care îi îngrozește datele cu un efect negativ asupra sănătății umane. Ce este adevarul?
Soia și conținutul acestora
Soia și-a câștigat popularitatea în special pentru conținutul ridicat de proteine și uleiuri, pentru care este adesea folosit ca înlocuitor al cărnii. Deși unii cred într-o gamă largă de aminoacizi și vitamine, există și opinii că soia conține prea mulți factori anti-nutriționali care sunt dăunători sănătății umane. Cu toate acestea, fermentația plantei îndepărtează aceste substanțe nocive, astfel încât, de exemplu, „tempeh”, „natto” sau soiul popular de soia devin inofensive pentru sănătate..
Substanța controversată este, fără îndoială, fitoestrogenul din soia - izoflavona. Această substanță din soia a provocat o mare agitație în lume și a confundat mulți oameni de știință cu comportamentul său. În timp ce, în majoritatea cazurilor, lumea științifică este de acord că izoflavona este o substanță benefică care oferă o soluție la bolile asociate cu activitatea estrogenică, mass-media este traversată de informații de groază care susțin exact opusul. Cine ar trebui să știe asta?
Soia este sănătos - dar în cantități mici!
Cercetările au descoperit că majoritatea femeilor asiatice sunt protejate miraculos de cancerul de sân. Secretul succesului ar trebui să fie soia și fitoestrogenul său, care reglează corect activitatea estrogenului în corpul unei femei. Cu toate acestea, se speculează că soia nu protejează împotriva cancerului și, cu atât mai mult, îl provoacă!
Doctor austriac și expert în cercetare alimentară Dr. Rauch-Petz explică această inversare de neînțeles în felul său. În opinia ei, soia a fost victima erorii metodologice a unor cercetări. Deoarece bovinele sunt crescute pe soia în număr mare astăzi, fitoestrogenul a intrat și în corpul femeilor care nu au consumat deloc soia. Aceste femei erau cele mai predispuse la cancer la sân - dar nu era fitoestrogen, ci carne roșie. Acest risc nu a fost identificat la femeile care au primit izoflavonă numai prin consumul de soia.
Soia este un aliment cu adevărat sănătos și poate funcționa într-adevăr ca o prevenire împotriva multor boli. Cu toate acestea, este important să îl consumați din calitate, cât mai puține produse procesate sintetic și în cantități mici! Soia este o adevărată „bombă” pentru proteine și alți nutrienți, deci nu este nevoie să exagerezi cu ea.
Dacă femeile mănâncă o cantitate adecvată de soia pentru o lungă perioadă de timp, fertilitatea lor poate crește și simptomele menopauzei pot fi ameliorate. De exemplu, s-a dovedit efectul pozitiv al soiei asupra osteoporozei, funcțiilor neurologice ale creierului, imunității sau diabetului.
„Boom” cu soia modificată genetic
Dacă vrem să vorbim despre soia în legătură cu riscurile pentru sănătate, ar fi probabil potrivit să spunem ceva despre așa-numitul „OMG” și, prin urmare, soia modificată genetic. Nu cu mult timp în urmă, problemele etice au fost discutate în mass-media în ceea ce privește intervenția umană în echipamentul genetic al plantelor. Astăzi, nimic de genul acesta nu este discutat în mass-media - în plus, plantele modificate genetic sunt cultivate în vrac și vândute fericit pe piața alimentară. Soia nu face excepție, reprezentând până la 90% din toate produsele din soia din Statele Unite sub formă modificată genetic.!
Deși OMG-urile au scăpat de pesticide dăunătoare prin OMG-uri, au început să supere echilibrul ecosistemului. Experții avertizează că rezistența plantelor modificate genetic la insecte ar putea provoca dispariția lor completă și astfel să declanșeze o reacție în lanț cu amenințarea păsărilor, a mamiferelor mici și altele asemenea. Gena modificată a plantelor consumate poate avea, de asemenea, un efect negativ asupra sănătății umane. Cercetări ample nu au avut loc încă, dar rezultatele unor experimente avertizează despre o posibilă creștere a tumorilor și a alergiilor.
Deși sute de studii au arătat efectele benefice ale soiei asupra subțierii oaselor, funcției creierului, creșterii imunității și a altor factori fundamentali ai sănătății umane, oamenii își pun în continuare aceeași întrebare:
"Deci, mâncați sau nu mâncați produse din soia?"
Ne aplecăm de partea tradiției chinezești de lungă durată, care a numit soia una dintre cele cinci plante sfinte de pe Pământ. Credem că în cantități mici și de înaltă calitate, soia poate îmbogăți nu numai bucătăria noastră, ci și sănătatea noastră.
Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.
Resurse
Vgl. TAKU, Kyoko u. a.: Izoflavone din soia pentru osteoporoză: o abordare bazată pe dovezi În: MATURITAS. The European Menopause Journal 70 (2011) P. 333-338
Vgl. LEE, Yoon-Bok u. a.: Izoflavone din soia și funcția cognitivă. În: Jurnalul de biochimie nutrițională 16 (2005) S. 641-649
Vgl. ANDRES, Aline u. a.: Izoflavone din soia și infecții cu virusuri. În: Jurnalul de biochimie nutrițională 20 (2009) p. 563-569
Vgl. EL, FenJin u. a.: Consumul de soia, alimente din soia, izoflavone din soia și incidența cancerului de sân: Diferențe între femeile și femeile din China în țările occidentale și mecanisme posibile. În: Știința alimentelor și bunăstarea umană
Vgl. WUTTKE, Wolfgang: Isoflavone - Aditivi alimentari siguri sau droguri periculoase? În: Aging Research Reviews 6 (2007) pp. 150–188