Potrivit promotorului nutriției sănătoase Miroslav Polakovič, chiar și alimentele sănătoase și dietetice pot fi gustoase și chiar și specialitățile din abatoare pot fi preparate fără carne. Astfel de specialități din atelierul său și inspirate de dicționarul Záhorské includ tripa de legume albe și întunecate, cârnați de legume afumați, cârnați afumați de ciuperci - cârnați de la coliba de munte, umplutură, pateu. „Unii consumatori nici măcar nu se îndoiesc că mănâncă adevăratul ucigaș”, a spus el.

abatorului

În dezvoltarea meselor, Polakovič ia în considerare cele mai frecvente boli ale civilizației, cum ar fi diabetul și obezitatea. Mesele au o valoare energetică redusă, nu conțin îndulcitori artificiali, aditivi și coloranți și au un conținut mai mare de fibre. Nu există grăsimi animale sau colesterol în specialitățile abatorului. "Dimpotrivă, acest aliment cu utilizarea grăsimilor polinesaturate ajută consumatorul să scape de colesterolul în exces", a precizat Polakovič.

Pregătirea rețetelor Polakovič pentru preparate tradiționale din ingrediente netradiționale se bazează pe alimente, chimie și nutriție sănătoasă și respectă ultimele tendințe în nutriție, dar și opiniile alergologilor și dieteticienilor. Regizorul de documentare Miroslav Polakovič a studiat regia și scenariul și a considerat că gătitul este doar un hobby. Potrivit acestuia, pregătirea unui abator vegetarian a fost inițial o recesiune.

"Proprietarii de case din Osuský, unde m-am mutat, s-au simțit inițial ofensați de faptul că nu am vrut să gust abatorul lor de acasă. Ficat, grăsimi, dar și carne fără carne." Invenția artistică a culinarului se reflectă și în denumirile produselor. Pahltník sunt frișcă de legume, galimatiáš - soia și umplutura de legume, trake este un desert de agrișă. Polakovič folosește în principal condimente pentru a imita gustul. "În amestecurile de legume și leguminoase care stau la baza produselor, folosesc condimente și ierburi pe care bunicile noastre le-au folosit pentru abatoare și trebuie să existe suficient usturoi. Un amestec bun de condimente va da fiecărui fel de mâncare un gust unic", a spus el. El a menționat că leguminoasele sunt cele mai aromate, care sunt cele mai puțin distincte în etapa inițială de procesare.

Colorarea produselor este furnizată de coloranți naturali. De exemplu, sfecla roșie uscată adaugă culoare originală vasului de sânge. "Folosesc materii prime foarte simple pentru orice, dar rezultatul final este influențat de tehnologia de prelucrare, pe care am petrecut-o ani de experimentare și inventare. Cu toate acestea, am încălcat toate convențiile privind tehnologiile alimentare și măcelării. Sângele, ficatul și cârnații sunt delicioși atunci când sunt serviți cu varză și cartofi. Cârnații schimbă gustul supei de fasole. Spre deosebire de cârnații clasici, totuși, se adaugă în timpul gătitului până la sfârșitul tratamentului. Gust excelent în varză bună Záhorská. „Singurul păcat al acestui cârnați este că este afumat cu lemn”, a adăugat cu zâmbet producătorul specialităților de abator non-tradiționale.

Potrivit lui Polakovič, există încă o penurie de produse nutritive sănătoase pe piața noastră, deși admite că consumatorii slovaci sunt destul de conservatori. "Încă aderă la tradiție. Am profitat de ea și pe drumul către o dietă sănătoasă am ales abordarea mâncărurilor tradiționale din ingrediente netradiționale. Mâncărurile sunt tradiționale prin gust și aspect, răul lor", a conchis el.