Uneori mi se pare, fără insultă, că predecesorii noștri din bucătărie au făcut o mulțime de lucruri complicate inutil. Îmi amintesc că, chiar și cu piure de roșii, a fost destul de dificil, când era folosit în jgheabul de lemn și după depozitare se transforma uneori într-un petard colorat și „decora” o cămară sau pivniță grozavă. Vă ofer o producție foarte simplă de suc sau piure din roșii. Dacă aveți soiurile potrivite, este o mare bunătate.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
În acel an s-au născut în grădina mea o mulțime de roșii sălbatice, atât de mici, enervante, care cresc în toate nările, le-am adus inițial ca fructe din Grecia cu ani în urmă, dacă îmi amintesc bine, iar acum au devenit atât de domesticite încât uneori pune-te pe nervi. Apoi am și înălțime alungită, medie, nu foarte suculentă.
Cea mai mare treabă în această rețetă este de a ridica acele mici otrăvuri, dar altfel, desigur, puteți folosi roșii de orice soi. Spălați fructele, îndepărtați orice defecte și tăiați-le în două. Îl punem într-o oală, de preferință cu un fund acutermic, pentru a nu ne arde, dar dacă nu, trebuie doar să-l amestecăm mai des. Nu mai pun nimic acolo, nici măcar apă, roșiile în sine obțin suficient suc, le aduc la fierbere, le lasă să fiarbă puțin și se amestecă cu un mixer de scufundare. Apoi o trecem pe cea încă fierbinte printr-o sită artificială și obținem două părți din masă, partea solidă a rămășițelor pielii și miezul, ceea ce este inutil, îl arunc găinilor.
Și ceea ce ne-am dorit, un suc frumos, gros, roșu, care ar putea fi folosit cu ușurință ca ketchup, este dens și frumos dulce.
Turn zeama în sticle de 3dl, o închid și o pun în apă clocotită într-o oală pentru încă o jumătate de oră. Apoi aleg, întorc și las să se răcească. Folosesc foarte des un astfel de semifabricat pentru gătit.