Când ultima zăpadă se topește primăvara, liniștea pădurilor insondabile din Letonia este tulburată de un lichid aproape imperceptibil. Există un sezon de pulpă de mesteacăn, care este apreciată pentru proprietățile sale terapeutice. Potrivit unei tradiții străvechi, arborele este „eliberat de o venă” într-un moment în care pulpa se ridică, similar cu arțarii. Cu toate acestea, o gaură orizontală trebuie să fie găurită în portbagajul a sute de mii de mesteacăn din pământ înainte ca pulpa să înceapă să circule și să apară primele frunze.
Pe coaja albă sunt atașate mici tuburi negre, prin care se scurge seva în pungile de plastic. Este un lichid dulce limpede care a fost una dintre cele mai populare băuturi din această țară de sute de ani. Potrivit AFP, în timpul sezonului, care începe la sfârșitul lunii martie și durează până la jumătatea lunii aprilie, un copac pe zi poate da unu până la doi litri de pulpă, pe care letonii o consideră o băutură minune.
Sucul de mesteacăn, bogat în oligoelemente, este din ce în ce mai utilizat în medicina naturală și apare pe rafturile din magazinele de alimente organice din Europa. În medicina naturală, este apreciat pentru efectele sale de curățare și întărire. Primăvara, corpul scapă de toxine.
Dacă iarna a fost foarte dură, este bună doar pentru pulpa de mesteacăn. „Cu cât frigul este mai rece, cu atât sucul este mai dulce”. spune expertul în vârstă de treizeci și patru de ani Linards Liberts. „Sucul nostru este atât de specific pentru că, spre deosebire de Franța sau Italia, avem ierni deosebit de înghețate”, adaugă.
Și astfel anul acesta sucul de mesteacăn este deosebit de dulce. Pentru Liberts, seva de mesteacăn a devenit principalul produs al micii sale ferme organice din Ikskila, un oraș din centrul Letoniei. „Am băut sevă de mesteacăn tot anul, dar am fost complet obsedată de ea în aceste două sau trei săptămâni”. râde.
Pivniță plină de sănătate
În acest moment, pivnița sa este aproape egală cu pivnițele din podgoriile franceze. În loc de suc de struguri, însă, este fermentat cu suc de mesteacăn, care servește ca bază a vinurilor, fie că sunt spumante sau nu, siropuri, limonade și lichioruri. Totul se vinde destul de scump.
„Am doar vreo 200 de copaci. În comparație cu producția de sirop de arțar din Canada, suntem pitici " spune Liberts, care a câștigat deja aprecieri internaționale. După ce a fost prezentat la un târg pentru produse ecologice în Germania în luna februarie, a trebuit să anuleze majoritatea comenzilor, deoarece pur și simplu nu are atât de mult suc. „Oamenii au fost surprinși de prospețimea și gustul pur, mai ales când au gustat anterior sucuri îndulcite și pasteurizate populare în Belarus și Rusia.” el spune.
Împotriva îmbătrânirii
Sucul de mesteacăn este, de asemenea, foarte popular în cosmetică. Un studiu anti-îmbătrânire realizat de Universitatea Letoniei din Riga a determinat compania locală Madara să lanseze o nouă gamă de produse anul trecut.
„Sucul de mesteacăn stimulează creșterea celulelor și încetinește îmbătrânirea” asigură Lotte Tisenkopfa-Iltnere, fondatorul Madara, care este una dintre cele mai prospere companii din Letonia și are sucursale în 28 de țări.
Studiile efectuate de Janis Ancans de la Universitatea din Riga au confirmat și proprietăți antioxidante. „Sucul de mesteacăn nu numai că întinerește, ci și protejează celulele de stresul oxidativ, razele ultraviolete și aerul poluat”. raportat în studiul său.
De asemenea, are un gust bun pe o farfurie
Dar lichidul rar devine popular în rândul unei noi generații de bucătari. "Este deosebit de bun pentru a găti pește, a face siropuri și sosuri" explică bucătarul Martins Sirmais, coproprietar al mai multor restaurante populare din capitala Letoniei.
Letonia și-a promovat activ comoara națională în ultimii ani. Sucul de mesteacăn, de exemplu, a fost servit recent cu ocazia vizitei președintelui turc Abdullah Gül la Riga. Nu este nimic special în acest sens când ne dăm seama că numele de familie al președintelui leton Andris Bērziņš este derivat din cuvântul leton bérzs, care înseamnă mesteacăn.
„Da, președinte Bērziņš seceră singur primăvara și bea sevă de mesteacăn " confirmă Elvira Stepan din biroul său.
Ați încercat deja suc de mesteacăn? Care este experiența dvs. cu efectele sale? Scrieți în discuția de mai jos articolul.