Există dovezi clare că anumite tipuri de alimente întăresc sistemul imunitar. Fiecare tip de fruct sau legume are substanțele sale de protecție specifice, fitochimicale, care se găsesc în cantități mici, dar semnificative. Ați auzit despre o substanță numită sulforaphane?

Activează enzimele detoxifiante și anticanceroase ale corpului nostru. Am întrebat-o despre Dr. Milan Houška, CSc., De la Institutul de Cercetare Alimentară din Praga.

împotriva

Sulforaphane este un anticarcinogen cunoscut. În ce alimente se găsește?
Îl putem găsi în principal în broccoli, conopidă, varză (de asemenea roz), roșu, alb, varză și coală. Problema este că orice tratament termic distruge sulforafanul. Este extrem de sensibil la temperatură.

Chiar dacă pregătim ușor această legumă, de exemplu într-un aragaz cu aburi?
Am încercat toate căile posibile în institutul nostru. Dacă un produs proaspăt, cum ar fi broccoli în cauză, are 24-30 micrograme din această substanță la o sută de grame, nu mai rămâne aproape nimic din el după aburirea ușoară.

Dar nu mănânci broccoli sau conopidă crude. Chiar și cel mult salată de varză sau de varză proaspătă ...
Cineva îl consumă crud. Dar există un alt obstacol. Imaginați-vă o celulă circulară în care, pe de o parte, baza sulforafanului sub formă de glucorafanină și, pe de altă parte, enzima mirozinază. Se reunesc doar atunci când această celulă se rupe, se rupe, enzima începe să descompună glucorafanina și formează sulforafan. În această formă, organismul are nevoie de el pentru a avea un efect anticancer. Prin urmare, este optim să sucem broccoli sau varză proaspătă, care „rupe” celulele din legume. Cancerul are practic patru faze de bază: mai întâi este o celulă sănătoasă, apoi mutantă, care începe să se înmulțească necontrolat, în etapa următoare tumora primește substanțe nutritive din sânge și, în cele din urmă, cancerul atacă alte organe prin sânge. Sulforaphane previne proliferarea necontrolată a celulelor, ceea ce reprezintă un fel de prevenire.

Suc proaspăt cu glugă sau suc de broccoli? Probabil că nu are un gust prea bun.
În institutul nostru de cercetare, am dezvoltat suc de varză pentru un producător ceh, care a fost primul care și-a tratat sucurile cu presiune ridicată și pascalizare. L-au vândut în mai multe lanțuri de retail. Acesta conținea 30% varză, 60% mere, 2% suc de lămâie și 18% concentrat de portocale, în care totul s-a „ascuns” la gust. Am impresia că acest produs apare deja într-un singur lanț din Praga. De asemenea, trebuie să-i conving pe slovaci de acest suc ... Dar puteți cumpăra un amestec de suc de mere nepasteurizat și varză roșie într-o sticlă de plastic de 200 ml, care este tratată cu presiune ridicată. Acesta nu este un tratament termic precum pasteurizarea. Așadar, sulforafanul va fi păstrat acolo.

Slovacii mănâncă sulforafan în principal în varză

Slovacia este una dintre țările cu cea mai mare incidență a cancerului de sân, colon și prostată.

Rămânem în urmă în ceea ce privește consumul recomandat de 200 de grame de fructe și 400 de grame de legume pe zi, privându-ne astfel de doze preventive relativ mari de antioxidanți.

Aportul zilnic de glucozinolați benefici (inclusiv sulforapa) în Republica Slovacă este de 10 mg de persoană pe zi, în principal datorită consumului de varză.

În comparație, în Japonia este de 112 mg pe persoană pe zi, în Marea Britanie 46 mg pe zi.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.