Periați șunca veche și pregătiți o șuncă din carne de iepure de casă, care vă va surprinde prin gingășia și suculența sa. Puteți folosi toate părțile de iepure proaspăt, dar cea mai potrivită este carnea de la tineri din rase comerciale până la vârsta de 6 luni.
FĂ-O SINGUR
dificultate: ***
timp: 3 zile
cheltuieli: 7,02 €
oameni: 1
perioadă: anual
LISTA DE VERIFICARE
MATERIAL 7,01 €/kg
• carne de iepure 7 €/kg
rasă de utilitate suculentă •
sare de masă 0,66 €/kg
5 g la 1 kg de carne •
sare de nitrit 3,40 €/kg
20 g pe 1 kg de carne •
zahăr pudră 1,39 €/kg
1 PL pe 1 kg de carne •
bând apă
1 dl la 1 kg de carne
INSTRUMENTE ȘI SIDA •
mucegai de sunca (așa-numitul ciocan) •
cuptor cu aburi •
cuţit
PROCEDURA DE LUCRU
1. REMEDIU Lăsați iepurele sângerat să se odihnească timp de 12 ore pentru a se răci, măcina și dobândi gustul delicat, matur necesar pentru șunca de calitate. foto: Milan Gigel
2. DESOASEA Dezosăm carnea cu un cuțit ascuțit și o tăiem în cuburi de 3 cm. Îndepărtăm tendoanele și atașamentele, acordând atenție îndepărtării consistente a cartilajului. foto: Milan Gigel
3. MATERII PRIME Pentru fiecare kilogram de carne, măsurați 20 g sare de nitrit, 5 g sare de masă, 1 dl apă și o linguriță de zahăr pudră. Se amestecă ingredientele uscate. foto: Milan Gigel
4. AMESTECARE Se toarnă amestecul uscat în masa de carne și se lucrează corect. Adăugăm apă, care se scurge treptat în carne. Se amestecă până se omogenizează. foto: Milan Gigel
5. MARINARE Acoperiți amestecul de carne și marinate la frigider până a doua zi. Suprafața sa devine puțin cenușie, dar interiorul este pătat și livrat. foto: Milan Gigel
6. AMESTECARE Se amestecă carnea. Ne ajutăm cu procesatoarele de alimente. Împinge din el un liant lipicios, care asigură coeziunea șuncăului în timpul gătitului. foto: Milan Gigel
7. AȘEZARE Tapetăm matrița de șuncă cu celofan natural sau folie alimentară adecvată tratamentului termic. Acest lucru va proteja carnea de metal. foto: Milan Gigel
8. UMPLERE Umpleți matrița cu o lingură și expulzați continuu aerul. Prin stratificare, creăm un con compact, ca atunci când facem pâine. Închidem cu o ușoară presiune. foto: Milan Gigel
9. GATIRE Gatiti sunca la o temperatura de 75 ° C. Mizăm pe o oră de tratament termic pe kilogram. Cuptorul cu aburi este ideal, se poate folosi și o oală. foto: Milan Gigel
10. RĂCIRE Răcireți șunca la temperatura camerei și păstrați-o la frigider pentru câteva ore. În formă, își păstrează forma și rezistența. foto: Milan Gigel
11. TĂIERE Eliberați presiunea capacului, deschideți matrița și trageți șunca și folia afară. Tăiați felii subțiri cu un cuțit lung ascuțit. A se păstra la rece. foto: Milan Gigel
sfat bun
PRESIUNE Presiunea puternică a arcurilor împinge sucul din carne și face șunca uscată. Dacă amestecul de carne este prelucrat și îmbătrânit, acesta se va lipi împreună, indiferent dacă îl trageți puternic în matriță sau îl încărcați într-o ceașcă. Presiunea nu înlocuiește calitatea procesării.
FARA ADITIVI Evitați să experimentați usturoiul sau condimentele. Numai în timp ce menține rețeta de bază, șunca de iepure are un gust tipic, care este comparabil cu sunca selectată de la o măcelărie.
FORMĂ Matrița pentru șuncă este fabricată dintr-un aliaj ușor, care este un excelent conductor de căldură atunci când gătești într-o baie de apă sau cu aburi. Designul cu pereți groși este o condiție prealabilă pentru o durată lungă de viață. Nu există nimic în neregulă cu o astfel de formă. PREȚ de la 34,80 €, www.zabijacka.sk
Text, fotografie A realizare: Milan Gigel, editor al cotidianului IMM-uri