Nu este foarte frecvent în Peru ca supele să fie servite în restaurante. Dar asta nu înseamnă că nu există aici, dimpotrivă, și-au găsit locul în meniul local ca. unul dintre felurile principale. Unele sunt mai ușoare și mai dietetice, altele sunt la fel de hrănitoare ca orice alt aliment. Se crede că gătitul este în general în Peru mai mult de 2000 de tipuri de supe, dintre care multe au o lungă tradiție și gusturi tipice locale. Să ne scufundăm în lumea colorată a supelor din Peru.
Terminologie
Există în Peru pentru etichetarea supelor mai multe expresii diferite. Cel mai tradițional, care este folosit și în majoritatea celorlalte țări vorbitoare de spaniolă, este cuvântul „supă„. "Caldo„Literal înseamnă bulion și, prin urmare, se aplică în principal bulionelor de pui și carne de vită. Puiul este, de asemenea, gătit "aguadito„Ceea ce este recomandat, printre altele, ca o rețetă bună pentru calmarea după o noapte sălbatică. Este ceva mai gros "sudado„Care se prepară în primul rând din pește. Și o supă adevărată de calorii pentru oamenii înfometați reali este, la urma urmei, "chupe„Și versiunile sale care conțin creveți, pește sau pui.
Supe din nord
Probabil cea mai tradițională supă din regiunile nordice ale Peru este mare teolog, originar din regiunea La Libertad. Obișnuia să mănânce în timpul Paștelui, mai ales pe Duminica Paștelui. Originea acestei supe este chiar legată de legendă, potrivit căreia a fost creată în secolul al XIX-lea de preoții locali, cărora le-au venit colegii spanioli și și-au adăugat ingredientele la supele preparate aici. Astfel, urma să se nască una nouă rețetă care combină bucătăria peruană și cea spaniolă. Potrivit unora, însă, versiunea originală a supei de supă a teologului este chiar mai veche și este creată în timp a culturii antice din Močik. Se bazează pe găini, la care se adaugă ouă, pâine, ceapă, usturoi, măsline, morcovi și alte ingrediente în timpul preparării.
Este, de asemenea, o supă foarte populară în La Libertad sopa shambar, cărora locuitorii din Trujillo i-au dedicat chiar și câteva cântece și care se mănâncă în multe familii fiecare luni. Dacă vă întrebați de ce luni, oamenii care vin din munte ar trebui să aibă mereu sărbători mari în weekend și la începutul unei noi săptămâni. ce mai rămăseseră după sărbători pregăteau supă. O altă versiune spune că fermierii locali au început să se obișnuiască să le ofere o doză adecvată de supă nutritivă. energie pentru a lucra. Sopa shambar este o combinație de grâu, fasole, carne afumată, piele de porc, șuncă, ceapă și ardei roșu înțepător.
Supe ale capitalei și ale coastei centrului Peru
În Lima, influența originalului a fost întotdeauna cea mai asociată cu cea europeană, asiatică și africană, iar acest lucru poate fi văzut clar în meniul local de supă. Este popular sopa A la minuta, care, după cum sugerează și numele său, tinde să se pregătească foarte repede și conține carne de vită, cartofi, roșii și tăiței. Un mare clasic al supelor locale este, de asemenea Menestrón, inspirat semnificativ de minestrona bradului italian. Este creat la sosire Imigranți italieni din regiunea Liguria în anii 1840 și dobândește, de asemenea, culturi tipic peruviene (porumb, cartofi dulci yuca, fasole verde). Baza este carnea de vită suplimentată cu o mulțime de legume și busuioc, ceea ce conferă menestronei gustul potrivit.
De obicei, supa de coastă din centrul Peru este chilcano, bulion din cap și alte bucăți de pește, suplimentate cu suc de mere și lămâie, precum și țelină, pătrunjel și coriandru. Are un gust interesant pe care îl creează combinație de pește sărat cu măr dulce și lămâie acră. Pe coastă, desigur, chilcano este preparat din pești de mare, dar puteți găsi și versiunea sa interioară cu unul dintre peștii de râu.
Supe din sud
Acasă cele mai dense supe, Ceea ce veți găsi în Peru este Arequipa, unde se adaugă și multe produse locale (lapte, brânză, porumb, cartofi galbeni, ouă). Regele neoficial al supelor din Arequipa este pălărie de cowboy, adică supă de creveți, care obișnuiește să mănânce mai încet, astfel încât să vă puteți bucura mai bine de armonia sa de arome și arome. O rață populară este și ea sacou de chicharron cu bucăți de carne de vită și porc, roșii roșii înțepătoare și pâine prăjită. Arequipa servește, de asemenea, bulion cu cartofi și grâu El Chairo și alt bulion cu cartofi, orez și legume Pebre de Tres Carnes.
Puțin la sud de regiunea Moquegua, supa de pește este populară supă de primăvară, literalmente supă de vineri, deoarece se mănâncă întotdeauna în Vinerea Mare. La granița cu Chile și în jurul orașului Tacna este din nou un favorit clar al supei Patasca, care și-a găsit drumul tot în bucătăria andină. Se gătește pe bază de mânere și carne de vită.