Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am cumpărat un pui întreg răcit fără OMG și l-am tăiat. Spălați 2 piepturi mari de pui orizontal și obțineți 4 tăieturi. Am folosit sani mici pentru o specialitate Balaton. Dar pot fi folosite și în această rețetă, vor exista mai multe butași. Fără să bat, le-am scufundat în marinată 24 de ore și le-am depozitat acoperite în folie la frigider.
Pregătirea marinadei: 1 iaurt grecesc alb (sau alt iaurt alb gros) se amestecă într-un blender sau doar cu o furculiță cu ouă, usturoi zdrobit, vegeta, piper negru și condimente la grătar. Am salvat 1 ou, am folosit doar 1 bucată. În cele din urmă, adăugați făină pentru a îngroșa și, eventual, sare după bunul plac. Am pus faina de spelta.
A doua zi, înfășurați tăieturile cu marinată în pesmet. Am amestecat pesmet clasic cu porumb crocant într-un raport de aproximativ 1: 1. Apăsați bine pesmetul și prăjiți-le imediat în ulei cald. Se prăjește viguros fără a acoperi, astfel încât butașii să nu aibă suficient ulei. Mai întâi încălziți tigaia goală, apoi adăugați ulei și când este fierbinte, prăjiți-o. Ar trebui să existe suficient ulei, astfel încât butașii să fie scufundați doar la jumătate, nu întregi. Această metodă (cantitatea de ulei) a fost recomandată de bucătarul-șef Pavel în Ladies 'Club. Așezați tăieturile prăjite pe ambele părți într-un castron pe un prosop de hârtie de bucătărie. Împătăm șervețelele după fiecare strat de butași. Am folosit ulei Raciol pentru prăjit. Uleiul de rapiță sau untura de porc este potrivit. Nu folosiți ulei de floarea-soarelui pentru prăjire, deoarece are un punct de fum scăzut, arde rapid și formează agenți cancerigeni toxici. Numai în bucătăria rece.
Piureul de cartofi și murăturile sunt recomandate ca garnitură. Am ales o hrișcă gătită sănătoasă presărată cu ulei de măsline și salată iceberg într-un murăt dulce și acru. Feliile încălzite la cuptorul cu microunde sunt moi în ziua următoare.