Cele mai importante surse de acizi grași omega-3 includ în prezent semințe de in, diferite uleiuri vegetale (floarea soarelui, rapiță, in), semințe de dovleac, nuci și pește. Pe lângă peștii noștri domestici, peștele de macrou din apele tropicale, subtropicale și temperate sunt, de asemenea, feluri de mâncare populare. Printre acestea se numără tonul, care a fost disponibil recent în diferite metode de prelucrare în țara noastră.
 |
Fripturile sau fileurile de ton, conservele de ton în ulei, în suc propriu, în piureurile de legume sau cu lămâie sunt populare. Nu trebuie să uităm reprezentarea mare a tonului în meniul restaurantelor - fie în forma populară la grătar, ca garnitură pentru pizza sau bucăți de pește într-o salată de legume. Tonul joacă un rol important în domeniul nutriției, deoarece este plin de proteine, minerale și vitamine.
Totuși, ceea ce este cel mai important, așa cum am menționat în introducere, este unul dintre peștii care conțin cel mai mare procent de acizi grași omega-3. Aceste substanțe sunt implicate în funcționarea corectă a sistemului cardiovascular și în reducerea nivelului de colesterol nedorit. Mai puțin cunoscut este faptul că acizii menționați în mare măsură ameliorează durerile de artrită, ameliorează simptomele astmului și sunt esențiale pentru buna dezvoltare a tânărului organism. Sportivii vor fi deosebit de mulțumiți de capacitatea acizilor grași omega-3 de a crește performanța printr-un flux mai bun de sânge către organe. Acești acizi întârzie, de asemenea, debutul oboselii, reglează nivelurile de acid lactic și reduc formarea cheagurilor de sânge.
În conservarea acestor pești, cele mai active substanțe sunt conservate în tratamentul tonului într-un mod numit „bucată”. Cu acest tip de conservare, carnea de ton este tăiată în bucăți de diferite dimensiuni și depozitată într-o cutie - în apă sau ulei. O altă metodă de prelucrare ușoară este tăierea cărnii pure în fileuri și conservarea într-un mod „solid”. Această metodă implică tăierea cărnii curate exact la volumul cutiei și păstrarea acesteia din nou fie în apă, fie în ulei.
Deseori ne dăm seama că tonul nu este un pește foarte potrivit pentru pescuit și consum din cauza presupusului conținut de mercur din carne. Aceste preocupări nu sunt încă justificate științific, deoarece niciun studiu corectiv nu a arătat un procent periculos de mercur în carnea de ton. Măsurătorile efectuate pe probe de pește din SUA, Canada și Japonia au arătat că conținutul de mercur al tonului din fiecare probă a fost în medie mai mic decât limita de stabilire a conținutului maxim permis de mercur - 1 mg per kilogram de carne. Cea mai mare valoare maximă a fost înregistrată pentru probele din Japonia (6,10 mg pe kilogram de carne, care este de aproximativ 6 ori depășit limita de mercur).
Măsurătorile neoficiale au confirmat că conținutul de mercur este mai mare decât cel recomandat în unele zone de captură. Mai ales atunci când prinzi persoane mai mari și mai în vârstă. Metoda de procesare afectează și conținutul de mercur - în mod paradoxal este mai mult mercur în fileurile proaspete decât în carnea conservată. La evaluarea inadecvării tonului în ceea ce privește conținutul de mercur, este necesar să se țină seama de conținutul de seleniu, deoarece seleniul elimină efectele nocive ale mercurului asupra corpului uman. Măsurătorile din jurul Hawaii au arătat că majoritatea peștilor capturați (inclusiv tonul) au o proporție mai mare de seleniu decât mercurul. Cu toate acestea, tonul trebuie consumat cu atenție de către femeile care doresc să rămână însărcinate, femeile însărcinate și copiii mici.