Am găsit acest tort neobișnuit și gustos din România pe pagina - Unde este lingura mea, de autorul Alina. Se coace din mere întregi aromate cu scorțișoară, stafide, gem de prune și nuci, acoperite cu sirop de caramel. Am reușit tortul pentru a doua oară și am schimbat și rețeta un pic; a redus caloriile, grăsimile și a adăugat aromă de Calvados în siropul de caramel. Tortul parfumat a fost cu adevărat excepțional, cu mere mari din cultura noastră de grădină, potrivite atât pentru anotimpurile de toamnă, cât și pentru cele de iarnă.

până când

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.

Se toarnă zahărul într-o oală cu fundul dur și se încălzește la foc mediu. Când zahărul începe să se caramelizeze, amestecați până se rumenesc, apoi turnați-l într-o formă de tort (22 cm diametru). Matrițele pentru tort au tendința de a se revărsa, așa că așezăm hârtia de copt pe fund și înfășurăm matrița în folie de aluminiu la exterior. Atenție, zahărul este foarte fierbinte (mi-am ars degetul).

Puneți matrița deoparte până se întărește zahărul. Între timp, pregătește merele. Vom avea nevoie de mere mari pentru a se potrivi în matriță, vom așeza unul în mijloc și celelalte în jurul acestuia, cel mai bine este să se atingă și să acopere întregul fund.

Curățați merele și scoateți miezul lăsând o gaură în mere. Vom folosi un instrument special de bucătărie sau un cuțit lung și subțire. Scufundați merele în suc de lămâie pentru a preveni rumenirea.

Se amestecă dulceața, nucile, stafidele și scorțișoara, umple găurile din mere cu amestecul. Așezați merele umplute într-o matriță de caramel. Coaceți timp de aproximativ 25 până la 30 de minute, nu trebuie să fie prea moi.

Pentru aluat, bateți zăpada rigidă din albușurile de ou cu un vârf de sare, adăugați 3 linguri de zahăr și continuați să bateți până când zăpada este rigidă și strălucitoare.

Bateți gălbenușurile cu restul de 3 linguri de zahăr, astfel încât aluatul să fie pufos și alb. Se amestecă încet albușurile și făina cernută. Se amestecă încet.

Se toarnă aluatul peste merele din matriță și se continuă coacerea timp de aproximativ 25 de minute, sau până când aluatul este maroniu și un frigăru introdus în mijlocul aluatului iese curat. (Nu deschidem cuptorul în timpul coacerii, altfel aluatul se va prăbuși). Eliberați imediat tortul de pe pereții matriței cu un cuțit. Așezăm placa pe matriță și întoarcem tortul pe ea. Dacă caramelul din cuptor este dizolvat, ar trebui să funcționeze bine.

Sirop de caramel:Încălziți 150 g de zahăr într-o tigaie la foc mic până începe să se caramelizeze. Caramelizați complet cu agitare constantă, apoi adăugați cuburile de unt.

Adăugați încet apă fierbinte și continuați să amestecați până când amestecul începe să fiarbă. Lăsați să gătească câteva minute, amestecând continuu, până când toate grămezile de zahăr se dizolvă și sosul se îngroașă ușor. Se lasa sa se raceasca, siropul ar trebui sa se ingroase putin. Opțional, puteți adăuga Calvados sau lichiorul preferat.