regele

04.30 Credit imagine: Christine Gallary

Dacă ai avut deja carne de vită sau pastramă, atunci ai avut un cufăr. Această bucată mare de carne de vită aromată este adesea vindecată sau afumată, dar este, de asemenea, una dintre cele mai bune bucăți pentru gătit crocant și lent. Să vorbim despre de unde provine această bucată de carne de vită și despre cum să o cumpărați și să o gătiți!

04.30 Credit imagine: Christine Gallary

De unde vine pieptul?

Pieptul provine din sânul animalului sub primele cinci coaste. Aceasta este o tăietură mare care se vinde dezosată și cântărește de obicei între 8 și 20 de lire sterline, ceea ce o face o tăietură destul de grea.

04.30 Credit imagine: Faith Durand

Cumpărarea unui cufăr

Din fericire pentru cei care nu doresc să aibă o bucată de carne atât de mare, pieptul este de obicei redus la două părți din care să aleagă, fiecare cu caracteristici ușor diferite:

  1. Punct tăiat: Mai gustos, dar are mai multă grăsime care curge prin carne decât o tăietură plată; modelează puțin ca un triunghi; minunat pentru mărunțire.
  2. Tăiere plată: Mai puțină grăsime, cu grăsimi în strat în partea de jos; de obicei mai scump, deoarece este mai atractiv și felii mai ușoare frumos; mai dreptunghiulară sau pătrată.

Gătit pere

Grosimea este o bucată de carne tare, dar această duritate poate fi rezolvată printr-o gătire lungă și lentă, care oferă șansa ca abundența de țesut conjunctiv să se descompună și să se gelatinizeze în carne bogată, fragedă. Mergeți cu un efort bun pentru a începe să dezvoltați o anumită aromă, apoi crăpați până când topiți licitația ca și cum ați coace patiseria.

Pieptul este un aliment minunat, deoarece are un gust cu adevărat a doua zi, după ce aromele au șansa de a se dezvolta și a se întâlni. Un alt avantaj este că grăsimea care se topește în lichidul de gătit se solidifică și se îndepărtează cu ușurință după ce rămâneți în frigider. Pur și simplu asigurați-vă că vă păstrați pieptul cald în apă în orice moment pentru a-l menține umed.

Rugos este o bucată de porc și pastramă. Carnea de vită are un piept vindecat cu piper și sare înainte de a fi înmuiat în apă, iar pastrama are pasul suplimentar de a fuma o pere înainte de ultima gătire. Și când vorbim despre fumat, pieptul este pur și simplu afumat cu sare de frecare la locurile de grătar până când este umplut cu un gust delicios de fum.

Fie că sunteți obișnuiți să vă vindecați, să fumați sau să suferiți, este o modalitate satisfăcătoare de a vă bucura de o bucată de carne de vită care este foarte diferită de fripturi sau carne tocată.!