Video despre sănătate și medicină: Dr. Greger în bucătărie: Noua mea băutură preferată (februarie 2021)
Când cumpărați SCOBY (o cultură simbiotică de bacterii și drojdii), biciuirea unui kombucha de casă este un pic.
În ultimul timp au existat multe furtuni în kombuch, dar băutura nu este cu adevărat nimic nou. Ceaiul fermentat a fost popularizat pentru prima dată în Asia de Est datorită beneficiilor sale pentru sănătate și a provenit din nord-estul Chinei în jurul anului 220 î.Hr. Numele său vine de la doctorul Kombu, un medic coreean care l-a introdus în Japonia în anul 414 CE ca medicament pentru digerarea împăratului Inky.
Rutele comerciale s-au extins în cele din urmă pentru a include kombuchas către Rusia și Europa de Est. În anii 1950 și 1960, băutura a fost deosebit de populară în Germania, Franța și Italia, după ce cercetătorii elvețieni au spus că are beneficii pentru sănătate similare cu iaurtul.
Kombucha a devenit disponibilă în comerț pentru prima dată în Statele Unite în 1995. Astăzi, puteți găsi kombucha online și la multe magazine alimentare mari. De asemenea, este posibil să cumpărați culturi de fermentare și să vă faceți propria acasă.
Dar există încă o mică dezbatere cu privire la faptul dacă kombucha se ridică la înălțimea sa. Unii oameni cred cu fermitate în proprietățile vindecătoare ale băuturii, alții avertizează asupra posibilelor efecte secundare neplăcute. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre kombuchy și ce au de spus cercetările.
Mai mult în dietă și nutriție
Definirea Kombucha și metoda de producere a ceaiului
Kombucha este o cultură simbiotică de bacterii și drojdii (SCOBY), care se adaugă la un amestec de ceai verde sau negru și zahăr. Poate ați auzit că se numește ciupercă kombucha deoarece cultura drojdiei arată ca un capac de ciuperci. Dar este de fapt o colonie de bacterii și drojdie, nu de ciuperci.
Ceaiul se prepară în apă fierbinte și apoi se dă drumul. După îndepărtarea plicilor de ceai sau a frunzelor, se adaugă zahăr în timp ce apa este încă fierbinte. Când amestecul s-a răcit, se adaugă cultură sau SCOBY. Lotul este apoi acoperit și lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Loturile mai mari decât cele produse de producătorii comerciali de kombucha pot fermenta până la 30 de zile datorită dimensiunii lor.
În timpul procesului de fermentare, alcoolul este descompus din SCOBY de diferite tipuri de acizi (inclusiv gluconici, acetici și lactici), dioxid de carbon, probiotice și alți nutrienți. Dioxidul de carbon oferă băuturii efervescența și bacteriile probiotice pot oferi beneficii pentru sănătate.
Rezultatul final este o băutură care are gust de plăcintă, ceva de genul orz de mere ușor dulce și are o anumită carbonatare.
Ce este în Kombuchy? Uitați-vă la faptele sale nutriționale
Nutrienții din kombucha pot varia în funcție de marcă și de procesul de fermentare. Fiecare dintre ele are bacterii vii și drojdie, antioxidanți, probiotice, vitamine B și minerale. Cercetătorii încă nu înțeleg conținutul chimic complet al băuturii și funcțiile sale potențiale, deoarece sunt atât de complexe.
În general, o doză de 8 uncii (oz) de kombucha fără aromă are aproximativ 30 de calorii și 2 până la 3 grame de zahăr. Dar porțiile pot avea între 25 și 90 de calorii și până la 8 grame de zahăr, în funcție de modul în care sunt preparate. Conținutul de zahăr poate crește în amestecuri aromatice în care se adaugă sucuri de fructe.
Care sunt beneficiile kombucha pentru sănătate? Ce știm și ce nu avem
Există multe mențiuni de sănătate despre kombuchy. Studiile rusești de la începutul secolului sugerează că băutura poate preveni cancerul, bolile de inimă, reduce inflamația și poate îmbunătăți sistemul imunitar și digestiv. Se spune, de asemenea, că crește nivelul de energie, ajută și echilibrează pH-ul corpului. Dar oamenii de știință încă nu știu suficient despre efectul kombucha asupra oamenilor, așa că unii recomandă utilizarea acestuia cu precauție.
Știm că unele substanțe găsite în kombucha, cum ar fi probioticele și antioxidanții, au arătat beneficii pentru sănătate. Probioticele sunt microorganisme care se dezvoltă în timpul procesului de fermentare. Lactobacillus, bacteria probiotică din iaurt, se găsește și în kombuchy și poate îmbunătăți digestia și reduce inflamația. Ceaiul verde este încărcat cu antioxidanți care ajută la protejarea organismului de substanțe care ar putea deteriora celulele, astfel încât kombucha din ceaiul verde poate avea o anumită capacitate de a preveni bolile.
Kombucha poate avea, de asemenea, capacitatea de a ucide bacteriile rele. Atunci când este preparată din ceai verde sau negru, această băutură are proprietăți antibacteriene în timpul procesului de fermentare. Un studiu din Journal of Food Biochemistry a arătat că kombucha a fost capabilă să elimine unele tipuri de bacterii care provoacă infecții.
Deși nu este un elixir miraculos, totuși poate face parte dintr-o dietă sănătoasă. Deoarece are mult mai puțin zahăr decât sifonul, băutura oferă ceva diferit celor care doresc să se bucure de ceva carbonat în timp ce își monitorizează aportul de zahăr.
Nu tot zahărul este dăunător pentru pașaport și sănătate. Iată motivul.
Care sunt riscurile potențiale pentru sănătate ale Kombucha?
Kombucha cumpărat în magazin este în general considerat sigur, dar este posibil să aveți o reacție neplăcută la acesta. Unele reacții adverse raportate includ greață, infecții și reacții alergice. (3, 12)
Reacțiile severe sunt rare, dar se pot întâmpla. Un raport din Journal of Intensive Care Medicine descrie un tânăr de 22 de ani care a suferit acidoză lactică (când corpul are probleme de reglare a acidului lactic, ceea ce provoacă o scădere a pH-ului din sânge) și insuficiență hepatică după ce a băut ceai de kombucha.
Vrei să faci Kombucha acasă? Iată cum să o faci
A face kombucha acasă este relativ ușor, mai ales dacă cumperi un kit care conține tot ce ai nevoie. Setul complet va conține toate nevoile dvs., cu excepția apei. Dacă doriți să alegeți mai multe DIY, puteți cumpăra SCOBY și adăugați-l la propriul amestec de ceai. (2, 14)
După achiziționarea SCOBY online, veți avea nevoie de următoarele instrumente și componente:
- Un recipient din sticlă curat, ca un recipient din sticlă
- Oală curată
- Lingură de amestecat
- 1 cuaternar de apă distilată
- ¼ căni de zahăr alb
- ½ căni de oțet alb distilat
- frunze de ceai verde sau negru sau pungi de ceai
- filtru de cafea
- bandă de cauciuc
Un ghid detaliat pentru biciuirea unui kombucha de casă:
- Se fierbe apa distilată într-o oală curată.
- Adăugați ceai și lăsați-l să împingă 5 până la 10 minute.
- Scoateți ceaiul.
- Adăugați zahărul și amestecați până se amestecă.
- Lăsați amestecul să se răcească.
- Adăugați SCOBY, apoi ceai de început/oțet deasupra.
- Acoperiți recipientul cu un cablu și o bandă de cauciuc.
- Se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de o săptămână.
Este important să vă dați seama că gătitul acasă poate provoca contaminare, care este periculoasă atunci când lucrați cu bacterii, deoarece puteți provoca accidental ceva care vă va face mai rău.
Veți dori să vă asigurați că toate materialele dvs. sunt sterile pentru a evita introducerea de bacterii sau bacterii nedorite. Folosiți recipiente din sticlă în loc de recipiente din ceramică. Acizii din ceai pot provoca eliberarea din glazura ceramică, care poate fi toxică. De asemenea, puteți face referire la cărți despre cum să faceți kombucha acasă, cum ar fi bestsellerul Big Book kombuchy: Brewing, Aromatizare și Beneficiind de beneficiile pentru sănătate ale ceaiului fermentat .
Cele mai bune mărci de Kombucha și de unde să cumpărați o băutură
Ați reușit să găsiți mărci populare de kombucha numai în magazinele de produse naturiste și în magazinele alimentare speciale, precum Whole Foods și Trader Joe. Acum puteți ridica o sticlă la Target, Walmart și Costco sau să o cumpărați online prin intermediul site-ului web al mărcii sau pe Amazon.
Produsele Kombucha vândute în magazinele din SUA sunt supuse reglementărilor Food and Drug Administration (FDA), deci sunt în general considerate sigure.
Când căutați un kombucha, verificați eticheta. Unele mărci pot avea un conținut foarte ridicat de zahăr. Încercați să păstrați nu mai mult de 5 g zahăr pe porție. Cel mai mare beneficiu pentru sănătate va veni de la o băutură care nu are un conținut ridicat de zahăr și are multe culturi active.
Iată câteva mărci cunoscute și populare care au un conținut relativ scăzut de zahăr:
- GT Kombucha
- Sănătate-Ade Kombucha
- Peisajul înalt al Kombucha
- Brew Dr.
- Sfântul Kombucha
- Ucha Kombucha
Ultimele în dietă și nutriție
Unele întrebări frecvente despre Kombucha și răspunsurile pe care doriți să le cunoașteți
Cât de mult alcool are Kombucha?
Depinde de marcă. Alcoolul este produs prin fermentare, deci nu este de mirare că kombucha are un procent din acesta. Unele versiuni sunt vândute ca nealcoolice, iar altele sunt vândute ca băuturi alcoolice, cum ar fi berea kombucha. Dacă kombucha trebuie să fie nealcoolică și etichetată ca atare, trebuie să aibă mai puțin de 0,5% alcool.
Mărcile pe care le cumpărați de obicei la magazinele alimentare sunt nealcoolice și reglementate de FDA. Dar, deoarece încă mai au o cantitate foarte mică de alcool, veți vedea acest avertisment pe etichetă.
Berea Kombucha poate fermenta mai mult timp și este produsă ca o băutură alcoolică.
Kombucha poate fi periculos?
Atunci când este cumpărat într-un magazin, kombucha este în general sigur. Dar ar trebui să fii atent când vine vorba de kombucha acasă, deoarece poate fi contaminat cu bacterii periculoase care te pot îmbolnăvi. Datorită lipsei de cercetare, kombucha nu este, de asemenea, recomandat pentru anumite grupuri de persoane, cum ar fi copiii mici, femeile însărcinate și persoanele cu sistemul imunitar afectat.
Câtă cafeină are?
Kombucha este fabricat din ceai, deci va avea cofeină. Cantitatea depinde de cât timp crește ceaiul și de ce tip de ceai folosiți. Potrivit Clinicii Mayo, există aproximativ 25 până la 29 miligrame (mg) pentru porții de 8 oz de ceai verde și 25 până la 48 mg pentru ceai negru preparat. Kombucha va fi probabil și mai puțin.
Kombucha este un probiotic?
Da. Kombucha are probiotice precum cele găsite în iaurt, astfel încât băutul poate oferi aceleași beneficii digestive.
Puteți bea în siguranță Kombucha în timpul sarcinii?
Kombucha nu este recomandat în timpul sarcinii sau alăptării din cauza conținutului de alcool și a riscurilor potențiale, cum ar fi otrăvirea cu plumb din ceaiul făcut într-un recipient greșit și probleme hepatice.
Pot bea Kombucha dacă am diabet?
Poate fi sigur în cantități mici, dar mai întâi adresați-vă medicului dumneavoastră sau dieteticianului. Unele studii pe animale arată că kombucha poate ajuta la tratarea sau prevenirea diabetului, dar nu este bine cunoscut efectele sale asupra oamenilor.
Kombucha conține antioxidanți?
Kombucha își ia antioxidanții din ceai, care este folosit pentru a rămâne în băutură. Conținutul de antioxidanți depinde de tipul de ceai - ceaiul verde are mai mult decât ceaiul returnat.
Care sunt lucrurile care plutesc în sticla mea Kombuch?
Fabricile de bere Kombucha le numesc „meduze”, dar folia plutitoare, care se găsește uneori în kombucha, este un produs secundar al bacteriilor vii, care sunt active după îmbuteliere.
Va bea kombucha pentru a mă face să mă simt beat?
Nu există suficient alcool într-un kombucha cumpărat din magazin pentru a vă face să vă simțiți diferit. Unele beri Kombucha au la fel de mult alcool ca berea ușoară, dar aceste soiuri sunt fabricate diferit.
De ce se face Kombucha cu zahăr?
Kombucha se face cu zahăr, deoarece zahărul furnizează bacteriile și drojdia care au început procesul de fermentare. O porție bună de zahăr este consumată în timp ce băutura este îmbuteliată.