Nu este nimic mai ușor decât să pregătești o masă rapidă, sănătoasă, hrănitoare și gustoasă dacă ai o bucată de carne potrivită. Apoi tot ce trebuie să faci este să o arunci în tigaie și în câteva minute va fi o friptură fantastică. Că acest lucru nu este posibil? Dimpotrivă, cu o bucată bună de carne, aproape orice este posibil. Iată câteva sfaturi pentru ca totul să meargă.
Fiecare carne își cere propria. De exemplu, știți că nu trebuie să săriți friptura potrivită înainte de a găti, astfel încât sarea să nu atragă apă și carnea să nu se usuce? Sau că poți lăsa carnea în marinată multe ore? Și chiar lași carnea să se odihnească înainte de prăjire? Gătitul nu este o știință, dar nu ne putem lipsi de o parte din aceste cunoștințe. Poate datorită unuia dintre următoarele sfaturi, veți servi mâncare demnă de un bucătar.
Prăjire
În regiunea noastră, prăjirea este una dintre cele mai populare forme de preparare a cărnii, în principal deoarece carnea prăjită este suculentă, moale și fragedă. De exemplu, în comparație cu coacerea, se face și mai repede, dar cu prețul de a nu fi cea mai delicioasă datorită utilizării grăsimilor.
Cele mai frecvente preparate de carne prăjită sunt naturale fără ambalaj, doar ușor făinat sau praf cu amidon pentru a trage suprafața, într-un pachet de trei făină, ouă și pesmet, sau o cale de ouă și făină, cartofi sau brânză.
Sfaturi pentru prăjire:
Tăiați carnea prin fibre, altfel va fi semnificativ mai fermă. Dacă găsiți un tendon sau un martor, este bine să îl tăiați, astfel încât carnea să nu se răsucească în timpul prăjirii.
Preferăm să nu batem prea mult carnea într-un mod natural - fibrele ar fi prea deranjate și carnea s-ar usca în timpul procesării.
Dacă înfășurăm carnea, chiar înainte de prăjire - altfel pesmetul se va uda .
Dacă coacem în mod natural, este bine să uscăm ușor carnea înainte de ao pune în grăsimea fierbinte.
Cu cât temperatura uleiului este mai scăzută în timpul prăjirii, cu atât mai multă grăsime este absorbită în carnea finită. Dar ferește-te de o temperatură prea ridicată - grăsimea ar putea arde!
În mod ideal este de aproximativ 200 ° C.
Uleiul sau unguentul este cel mai potrivit pentru prăjire. Untul, când nu este încălzit, tinde să ardă. Putem adăuga un gust de unt în mâncare, frecând carnea finită cu o bucată de unt.
Nu puneți prea multă carne în tigaie. Bucățile individuale ar trebui să aibă spațiu, carnea este mai degrabă friptă decât prăjită într-o tigaie supraumplută.
Coacere
Carnea este tratată cu aer fierbinte. De obicei este mai dietetic decât prăjit.
Scoateți carnea din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte de coacere.
Gustăm carnea înainte de coacere, putem și să marinăm. Marinarea poate dura câteva ore, iar carnea va deveni semnificativ fragilă.
Mai întâi, puneți carnea într-un cuptor încălzit pentru a o trage în șoc și a forma o crustă, apoi reduceți temperatura și coaceți alimentele. În acest fel, carnea nu se usucă la fel de mult.
Nu ciupim carnea inutil, crusta s-ar rupe și s-ar scurge sucul, care ar trebui să rămână în interior în timpul prăjirii.
Înainte de coacere, uscați carnea mai uscată (coapsă, coapsă, oaie) cu slănină sau așezați slănina la suprafață. Pe de altă parte, preferăm să prăjim carne grasă pe grătar, astfel încât să nu se întindă într-un bazin de grăsime proprie.
Dacă turnăm peste, folosim apă fierbinte sau bulion.
După coacere, lăsați carnea să se odihnească încă câteva minute, apoi tăiați și serviți.
Putem prăji friptura de carne cu făină netedă și după gătit obținem un sos delicios. Putem, de asemenea, să ne îngroșăm cu legume strecurate, unt sau o cratiță, în funcție de tipul de sos pe care dorim să îl creăm.
Gratar
Un mod popular de preparare a cărnii. Putem prăji carnea pe un grătar, frigarui, pietre sau în orice alt mod peste flăcări fierbinți sau cărbuni. Cel mai popular preparat alimentar pentru petreceri în grădină, stând cu prietenii în natură, într-o cabană, pe scurt, oriunde nu ne va deranja puțin din fum. Carnea ne va răsplăti prin aroma și gustul său unic.
Sfat bun - dacă transportăm carnea la grătar pentru o lungă perioadă de timp, o putem marina acasă. Ne va dura mult mai mult, va rezista și la temperaturi ridicate și vom preveni deteriorarea acestuia.
Scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se odihnească aproximativ 2 ore. Dacă marinăm, putem marina câteva ore, sau presărăm ușor cu ulei de ierburi.
Carnea prea uscată poate fi umplută sau împăturită cu slănină.
Feriți-vă de grăsimile și sucul din carne care picură în foc - fumul rezultat conține substanțe nocive. Distanța dintre grătarul grătarului trebuie să fie de cel puțin 20 cm de sursa de căldură.
La grătar, frecați carnea cu marinată sau ulei aromat pentru a preveni uscarea acesteia.
Gătit
Gatim carnea fie pentru bulion, fie pentru carnea in sine. Pregătirile se bazează pe acest lucru. Carnea gătită este semnificativ mai dietetică decât cea prăjită și, de obicei, precede carnea prăjită. În ceea ce privește gustul, depinde doar de preparat dacă aveți o bucată de masă aproape fără gust sau o bucată moale excelentă .
Sfaturi de gătit
Pentru a preveni că găluștele de carne nu se prăbușesc în timpul gătitului, puneți-le la frigider cu 20 de minute înainte de gătit.
Când gătiți carne de vită mai tare, adăugați puțin vin sau oțet în apă, carnea se va înmuia frumos.
Puneți carnea pentru bulion în apă rece. Creșteți treptat temperatura până la fierbere. Carnea nu este expusă la șoc termic, nu se micșorează și astfel fierbem cel mai mult gust din ea. Cele mai bune bulionuri se gătesc încet timp de multe ore, amestecăm și ocazional îndepărtăm spuma și nămolul de pe suprafață.
Carnea pe care o gătim pentru carne însăși, pe de altă parte, este pusă în apă clocotită pentru a trage și a păstra cât mai multă aromă. Bulionul care se formează este mult mai slab, dar este încă bun pentru supă, de exemplu.
Carnea poate fi gătită și în alte lichide - cufundat în bulion, lapte .