Ce tipuri de bază de brânză știm? Și de unde provin cele mai faimoase specii precum brie, cheddar sau ricotta? Aflați în scurtul nostru ghid pentru lumea brânzeturilor.

care

Sute de tipuri de brânză sunt produse în întreaga lume. Acestea sunt împărțite în principal în funcție de compoziție, tehnologia de producție și metoda de maturare. Să aruncăm o privire mai atentă asupra tipurilor de bază și a exemplelor tipice.

Brânzeturi moi

Se coc doar câteva zile și trebuie consumate rapid. Datorită consistenței cremoase, acestea sunt excelente ca bază pentru tartine sau deserturi. De asemenea, sunt ideale pentru salate sau produse de patiserie sărate. Reprezentanții cunoscuți ai acestei categorii includ, de exemplu, ricotta, feta sau chiar brindza noastră.

Ricotta este o brânză de zer italiană făcută din lapte de oaie, de vacă sau de capră. Există dovezi că aceasta a fost făcută de vechii romani. Ricotta este o umplutură populară în deserturi în Italia, dar și paste și pizza calzone îndoită.

Feta vine din Grecia. Este o brânză albă de tipul formei, care se face din lapte de oaie și de capră. Prospețimea și salinitatea sunt tipice pentru aceasta. Se folosește în principal la prepararea salatei grecești, dar și la îmbogățirea felurilor de mâncare coapte din carne, cartofi sau legume.

În Slovacia, această delicatesă sărată a fost produsă de la sosirea lui Valachov în secolul al XV-lea. Bryndza reală este fabricată exclusiv din lapte de oaie, care nu trebuie pasteurizat sau omogenizat. Brindza produsă în acest mod conține o cantitate mare de bacterii lactice probiotice și drojdii, care ajută la menținerea unei sănătăți bune.

Brânzeturi tari

Acestea se caracterizează printr-un conținut ridicat de substanță uscată și o perioadă lungă de maturare, cuprinsă între 60 de zile și 2 ani. Ca urmare, dobândește un gust și o aromă distincte. Gama de duritate este relativ largă. De la brânzeturi semidure precum gruyère sau cheddar până la brânzeturi foarte tari, granulare, cum ar fi parmezanul.

Brânza se face în regiunile Emilia-Romagna. Are un gust specific dens și distinctiv care persistă în gură mult timp. Producătorii săi trebuie să respecte reguli precise nu numai pentru producția sa, ci și pentru hrănirea și creșterea animalelor. Parmezanul real conține doar lapte, cheag, sare. Conservanții nu trebuie utilizați, iar brânza s-a maturat timp de cel puțin 12 luni.

Un italian adevărat nu-și poate imagina o zi fără brânză parmezană, așa că face parte din feluri de mâncare precum risotto, paste sau pizza.

El provine din satul englez Cheddar. La periferia satului se află un complex de peșteri, unde a fost depozitată brânza de casă și unde s-a maturizat la umiditate ideală și temperatură constantă. Cel mai adesea se face din lapte de vacă și se formează în pâini în formă de tambur cu o greutate de 27 de kilograme și jumătate. Se maturizează timp de 6 până la 18 luni. Are un gust dulce și pe măsură ce se maturizează, devine semnificativ nuci.

La noi, cheddarul este un ingredient popular în prepararea burgerilor tocmai datorită gustului său inconfundabil.

Provine din cartierul elvețian cu același nume, unde este produs din 1113. Este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat. Este o brânză excelentă pentru fondu sau supă de ceapă franceză. Are o gamă bogată de arome de la fructe la nuci.

Brânză cu mucegai albastru

Acest tip de brânză este creat prin adăugarea artificială a unei culturi de Penicillium roqueforti la baza laptelui. Se caracterizează printr-un gust ascuțit și sărat și o aromă puternică. Se crede că brânza cu vene albastre s-a format accidental când brânza a fost depozitată în peșteri. Cele mai renumite la noi în țară sunt brânza albastră, roquefortul sau gorgonzola.

El provine din satul cu același nume din sudul Franței. Prima mențiune a acestei brânzeturi datează din 79. Este fabricată în mod tradițional din lapte de oaie și maturată în peșterile din Munții Combalou, unde spori de Penicillium roqueforti zboară prin aer. Brânza se maturează aici timp de cel puțin trei luni și este străpunsă cu ace în timpul coacerii, astfel încât sporii mucegaiului să intre înăuntru.

Unul dintre cele mai faimoase brânzeturi italiene și-a luat numele din orașul Gorgonzola din Lombardia, Italia. Prima mențiune a acestei brânzeturi datează din 879. Gorgonzola are o structură cremoasă și suplă și este împărțită în bianco foarte tânăr, dulce dulce și picant picant, în funcție de timpul de coacere și intensitatea gustului.

Brânza albastră este o alternativă la brânza Roquefort, dar spre deosebire de original, este fabricată din lapte de vacă. Numele brânzei ar trebui să provină de la numele satului Dobrá Niva din centrul Slovaciei. Rețeta pentru producția de brânză mucegăie albastră a fost adusă direct din Roquefort, Franța, de către firistul Karol Burkhardt, care în 1883 și-a început producția într-o mică fabrică de brânzeturi din Mičina.

Brânzeturi cu mucegai alb

Brânzeturile cu mucegai alb la suprafață sunt realizate prin livrarea culturilor de Penicillium camemberti sau Penicillium candidum. Excelează în gustul cremos delicat. Reprezentanții tipici ai acestei categorii sunt brie și camembert.

Brie este realizat sub forma unui disc mare cu un diametru de până la 37 de centimetri și este tăiat ca un tort în bucăți triunghiulare. Comparativ cu camembert, are un gust mai cremos și o structură mai cremoasă. Există două tipuri oficiale, Brie de Meaux și Brie de Melun. În timp ce de Melun este mai mic, acesta se maturizează mai mult și are un gust mai pronunțat.

Camembert este unul dintre cele mai renumite brânzeturi din lume. Are o aromă pură de plante, cu un indiciu de ciuperci. Provine din Normandia, Franța, unde a fost produs încă din secolul al XVIII-lea. Este produs în role mici și este de obicei ambalat într-o cutie de lemn.

Ambele brânzeturi cu mucegai alb sunt un desert popular al francezilor, care le consumă după masă și le savurează cu un pahar de nucșoară mai dulce.

Brânzeturi aburite

Sunt produse printr-o tehnologie specifică de aburire a cașului în apă caldă sărată. Cele mai renumite brânzeturi aburite din regiunea noastră includ spelt, abur și korbáčik, precum și mozzarella italiană.

Mozzarella este o brânză moale aburită din Campania, Italia. Adevăratul este făcut din lapte de bivolă. Brânza este formată într-o bilă ovală și ambalată în pungi bine închise. Are o consistență moale și un gust foarte delicios.

Îți place brânza? Gustă noutatea noastră

La Grotto, ți-am pregătit o nouă baghetă de brânză, pe care o poți găsi deja în răcitoarele de alimente și benzinăriile.

Am umplut delicioasa patiserie de spelt cu brânză tare și brânză cu mucegai alb. Și am adăugat un ou fiert, roșii cherry și sos Kremnica, astfel încât bucuria gustului complet este garantată.