Știm de mult că zerul este regina proteinelor. Datorită valorii sale biologice ridicate (BV), organismul folosește zerul chiar mai bine decât pieptul de pui. De asemenea, conține toți cei 9 aminoacizi esențiali esențiali pentru construirea mușchilor. Cu toate acestea, există multe tipuri de proteine ​​din zer.

Până în prezent, cercetăm media aurie - un izolat de proteine ​​din zer.

Cum se face proteina din zer?

Când producătorii produc brânză din lapte, separă zerul (20% proteine ​​din lapte) de cazeină (restul de 80% proteine ​​din lapte). Pentru informații: acest lucru este foarte departe de forma de pulbere pe care o cunoaștem: vorbim despre lichide.

Acest zer natural trece prin diferite procese inclusiv pasteurizarea și filtrarea. Proteinele sunt separate de substanțe mai puțin importante, cum ar fi grăsimea din lapte sau zahărul din lapte (lactoză). Apoi se adaugă condimente (și, bineînțeles, nu trebuie să uităm paharul de măsurare).

Rezultat este un concentrat popular de proteine ​​din zer - o substanță de o sută de ori mai concentrată decât zerul lichid (pentru a obține 2 kg de pulbere de zer, aveți nevoie de aproximativ 326 kg de zer lichid).

Prin urmare, pulberea este făcută din lapte adevărat. Așadar, puteți să vă certați deja cu oameni care spun că proteina din zer sub formă de pudră nu este un aliment real, iar proteinele nu ar trebui să fie băute. Este mâncare adevărată, la fel ca carnea de vită.

Veți găsi următoarele substanțe în concentratul de proteine ​​din zer:

  • agenți de stimulare a imunității (lactoferină, imunoglobuline: IgG1, IgG2, IgA și IgM secretoare, albumina serică bovină)
  • minerale (calciu, potasiu, sodiu, fosfor, acid folic, biotină)
  • vitamine (A, C, B1, B2, B3, B5 și B12)
  • alergeni (alfa-lactoglobulină, beta-lactoglobulină)
  • lactoză
  • grăsime din lapte
  • aminoacizi (toate cele 9 elemente esențiale)

După cum puteți vedea mai sus, concentratul nu este numai benefic pentru mușchii dvs., ci are și efecte imune. Principalul dezavantaj al concentratului este conținutul de lactoză, grăsimi din lapte și alergeni la care unii oameni pot fi sensibili.

Un alt dezavantaj este faptul că concentratul natural de proteine ​​din zer poate conține maximum 80% proteine, deoarece pe lângă proteinele în sine, conține și îndulcitori, lactoză etc.

Când 100% zer este scris pe eticheta produsului, nu înseamnă că 100 de grame de produs sunt 100 de grame de proteine. Aceasta înseamnă că produsul nu conține alte forme de proteine ​​(soia, ouă etc.) cu excepția zerului.

Izolați: ridicăm pânza

Deci, primul pas în producția de pulbere de zer este un concentrat. Pentru a obține un izolat, producătorii filtrează concentratul și mai mult, ceea ce înseamnă mai puține grăsimi, mai puțin zahăr, dar mai multe proteine ​​(cel puțin 90%). Acest lucru - ca și în cazul concentratului - are avantajele și dezavantajele sale și, prin urmare, nu putem numi concentratul centrul auriu al zerului.

Avantaje:

  • este o versiune mult mai pură de proteine ​​decât un concentrat (până la 90%) cu un conținut aproape zero de lactoză, grăsimi și alergeni
  • deoarece este mai curat, chiar și persoanele cu intoleranță la lactoză pot bea șeici proteici din zer
  • datorită conținutului scăzut de grăsimi, mușchii câștigă aminoacizi din izolat mai repede decât din concentrat

Dezavantaje:

  • deoarece este mai dificil de produs, este de obicei mai scump decât concentratul și persoanele care nu au probleme cu lactoza și laptele nu sunt interesate de faptul că produsul nu conține alergeni
  • unele substanțe care promovează imunitatea sunt, de asemenea, filtrate din concentratul de zer
  • gust mai puțin cremos (dar totuși foarte bun) decât concentrat

imbatabil

Da, izolatul ajunge mai repede în celulele musculare, dar această proprietate a izolatului este adesea supraestimată. În practică, acest lucru ar face o mare diferență dacă am avea în dietă un singur șeic proteic pe zi și nimic mai mult.

Mai important, izolatul de praf de proteine ​​din zer conține mai multe grame de proteine ​​și oamenii nu beau acești șeici pentru a-și susține sistemul imunitar (de exemplu, folosesc vitamine). Oamenii beau acești șeici pentru că vor mai mult mușchi și posibilitatea de a-și reveni mai bine.

La prima vedere, poate părea că izolatul este mult mai scump, dar acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Aruncați o privire asupra izolatului și concentrați-vă de la un anumit producător (și amintiți-vă că dimensiunea pachetului trebuie să fie aceeași, deoarece pachetele mai mari sunt mai ieftine!). Și nu comparați doar prețurile produselor, deoarece acest lucru poate fi foarte înșelător.

Trebuie să calculați câte proteine ​​conține fiecare produs în total, și numai atunci ar trebui să comparați prețurile.

De exemplu, iată două produse Protein Buzz care sunt aproape imbatabile în ceea ce privește raportul preț/valoare:

  • 100% zer (concentrat, 1 kg): 732 g din cantitatea totală sunt proteine
  • 100% izolat (izolat, 1 kg): 840 g din cantitatea totală sunt proteine

Deși 100% izolat este mai scump, dacă te uiți la raportul său preț/valoare, nu mai poți spune același lucru, deoarece conține 108 grame de proteine ​​mai mult . În cazul zerului 100% plătiți 1,021 € pentru 1 gram de proteine, în timp ce în cazul izolării 100% prețul este de 0,026 €. Nu vă lăsați păcăliți de etichete!

Deci ce proteină ar trebui să aleg?

Dacă antrenamentul nu este toată viața ta, dacă nu iei în calcul toate caloriile la fiecare masă, dacă nu ești un culturist profesionist, dacă nu urmezi o dietă strictă, nu ai intoleranță la lactoză și protecția sistemului tău imunitar este prioritate, apoi alegeți concentrat.

Și dacă vă protejați sistemul imunitar cu vitamine, fructe și legume, dacă aveți intoleranță la lactoză, dacă numărați calorii sau pur și simplu urmați o dietă, atunci un izolat va fi o alegere mai bună. .