- Am vorbit despre cafea cu ambasadorul cafelei Nespresso, Michaela Illíková.
- Cum a ajuns cafeaua din Africa în întreaga lume?
- De ce beau arabii cafea cu cardamom și scorțișoară?
- Care este cea mai faimoasă cafenea din lume și de ce i-a plăcut și lui Casanova?
De unde vine cafeaua?
Știm că Arabica a apărut pentru prima dată în Etiopia. O datăm în secolul al VIII-lea. Studiile genetice efectuate în laboratoarele Nespresso din Franța au constatat că prima plantă de cafea a fost robusta. Arabica este de fapt un copil al robustei și acum o varietate inexistentă de cafea.
Paradoxal, a devenit prima Arabica din lume. Cum a ajuns din Africa în Europa?
El a trecut mai întâi Marea Roșie în Yemen până în portul Mokka, unde au fost înființate primele plantații. Următoarea călătorie a cafelei este legată de o poveste despre un pelerin musulman care a reușit să facă contrabandă cu cafea din Yemen și apoi să-și cultive primele plante în India.
Călătoria cu cafeaua a dus în India, de acolo în Sri Lanka și insula indoneziană Java. Abia în secolul al XVI-lea, mult mai târziu decât ne-am fi așteptat. Desigur, cafeaua fusese băută înainte, dar era un medicament, nu o băutură obișnuită.
Nu s-a răspândit în lume în principal pentru că sultanii din țările Etiopiei sau Yemenului nu au dorit-o, au vrut să aibă monopolul cafelei. Au împiedicat comerțul cu cafea verde, care ar putea să germineze și să se înmulțească.
Când a fost încălcat acest embargo asupra exporturilor de cafea?
Într-o perioadă în care Turcia, apoi Imperiul Otoman, conducea Yemenul. Au luat imediat cafea. Turcii au băut-o, așa cum o știm astăzi, ca cafea turcească sau arabă.
Desigur, nu este cafea turcească în termeni slovaci sau cehi, chiar am încurcat-o. Cafeaua turcească originală este preparată într-un borcan cu condimente și zahăr.
Arabii beau puțină cafea, până la dimensiunea unui espresso, este foarte puternică, uleioasă și aromată, cu un amestec de condimente în care există cardamom, scorțișoară și anason stelat. Așa se bea cafea în lumea arabă până în zilele noastre, nimic nu s-a schimbat de-a lungul secolelor.
Cum a ajuns cafeaua în Europa?
Prima cafea a venit la Veneția la începutul secolului al XVII-lea. Venetienii s-au îndrăgostit repede de ea, de unde a ajuns la Amsterdam și Paris. Olandezii și francezii au fost primii care au adus cafea în coloniile lor de peste mări.
Grădina Botanică din Paris și-a dat seama cum să cloneze și să înmulțească plantele și să le transporte peste mare în America de Sud.
Nespresso: o ediție limitată inspirată de primele cafenele din lume, la Istanbul și Veneția
Astăzi ne bucurăm de cafea mai ales în cafenele. Și acestea au apărut mai întâi în lumea arabă?
Da. Mai exact, este menționat orașul Istanbul, deci în acel moment era Constantinopolul. Probabil că cafenelele nu au fost stabilite decât după ce cafeaua a început să fie vândută în magazinele locale.
Se pare că lordii au băut ceai și au adăugat treptat cafea. Este interesant faptul că cafeneaua funcționează de secole pe aceleași principii de întâlnire, băutură, bârfă și analiză a situației sociale.
La Istanbul, de exemplu, sultanul Murad 5. a interzis cafeaua și tutunul. El a aflat că în cafenele se organizează o răscoală împotriva lui. El a presupus că, dacă ar interzice consumul de tutun și cafea, cafenelele vor dispărea.
Totuși, s-a întâmplat exact opusul, cafenelele s-au revoltat și s-a produs un mare vărsat de sânge. A preferat să arunce înapoi și să permită cafeaua și tutunul înapoi. Deja în această perioadă au avut loc revolte în cafenelele din Turcia.
Această tendință a continuat și în Europa. La Veneția, a fost o luptă împotriva nobilimii și, de exemplu, într-una dintre cele mai vechi cafenele din Paris, Café Prokop, oamenii luminați au organizat și au pregătit o revoluție națională.
Care este cea mai faimoasă cafenea europeană?
Este probabil Café Florian din Veneția, în Piața San Marco. Acesta are sediul în același loc de 290 de ani și este cea mai lungă cafenea din lume. De-a lungul istoriei sale, a găzduit un număr de artiști, politicieni și veți găsi poze cu sute de vizitatori celebri.
De exemplu, celebrul iubit Casanova o căuta, deoarece femeile puteau merge și la cafenea. El s-a adresat femeilor nobile bogate de acolo. Carl Goldoni a scris, de asemenea, una dintre celebrele sale piese Kaviarnička. Goethe îl vizita și pe Florian din când în când.
Ce putem găsi astăzi în această cafenea? Cred că este în principal o cafea prea scumpă.
Exact. Cu toate acestea, este încă o cafenea barocă cu aur, marmură, oglinzi mari. Este o cafenea frumoasă de epocă. Cu toate acestea, cafeaua este foarte scumpă. În Italia puteți cumpăra de obicei espresso la un euro, aici costă aproximativ 6 euro și dacă îl aveți pe terasă, plătiți până la 12 euro.
Această cafea este cel puțin excepțional de bună?
Cu toate acestea, este o cafea italiană obișnuită. Cu siguranță nu sunt specialiști în cafea, nu au o selecție largă de amestecuri de cafea, așa cum ne-am putea aștepta. Este mai degrabă o cafenea în stil vienez.
Pe măsură ce cultura cafenelei s-a schimbat de-a lungul secolelor?
Aproape niciodată. Așa cum au inventat arabii inițial, funcționează astăzi. Cu toate acestea, există cafenele care se specializează cu adevărat în diferite tipuri de cafea, personalul poate vorbi frumos despre asta, vă poate sfătui.
Cu toate acestea, majoritatea cafenelelor funcționează cu cafea obișnuită, prăjituri și sunt doar un loc de întâlnire cu prietenii. Uneori se întâmplă ca cafeneaua să fie o scenă pentru artiști. În unele culturi, chiar și astăzi veți experimenta un artist care stă într-o cafenea și începe să recite poezii.