multe feluri

Nu trebuie să fii un vegetarian ferm sau un susținător conștient al unei diete sănătoase pentru ca sparanghelul să te cucerească. Sparanghelul verde, alb sau chiar violet este o legumă sănătoasă și gustoasă care poate fi preparată în multe feluri.

Se servește ca fel principal, dar și ca garnitură la mâncăruri din carne, paste sau salată. Sezonul său tocmai a început, așa că vă puteți bucura din plin de el.

Sparanghelul este o delicatesă vegetală populară în lume, în special în Franța, Germania, Danemarca și Țările de Jos. Cu toate acestea, abia recent și-a găsit locul la noi. Cel mai bun gust este complet proaspăt - imediat după recoltare. Sparanghelul este o legumă de sezon care se recoltează de la începutul lunii mai până la jumătatea lunii iunie.

Sparanghelul conține multe vitamine, acid folic, fier, potasiu, oligoelemente, fibre, în plus, are foarte puține calorii și ajută la deshidratare. Acesta este unul dintre motivele pentru care sparanghelul este o alegere ideală pentru diete de reducere sau detoxifiere de primăvară. Este dificil de cultivat și de aceea este adesea numită legumă regală.

În industria culinară cunoaștem trei tipuri de sparanghel, și anume verde, alb și violet. Cu toate acestea, acestea nu sunt specii de plante diferite. Culoarea sparanghelului pe care o găsim în magazin depinde de modul în care este cultivat și, prin urmare, dacă a fost cultivat sub folie sau în lumina directă a soarelui. Sparanghel verde se caracterizează printr-o structură fină, albă, deși mai rapidă, lemnoasă, dar în gastronomie este cea mai apreciată pentru gustul său.

Este puțin mai popular sparanghel violet cu gustul cel mai pronunțat. În timp ce sparanghelul alb trebuie curățat, verde și violet pot fi gătite fără acest tratament. Cele mai delicioase sunt tulpinile tinere și groase. Ar trebui să fie ferme, curate, ne-lemnoase și cu capul fin și închis. Sparanghelul este literalmente o legumă universală în bucătărie, care poate fi preparată în multe feluri. Vă puteți delecta ca înăbușit, gătit, copt sau la grătar.

Sezonul sparanghelului durează până la Sfântul Ioan, așa că nu ratați ocazia de a vă bucura de această legumă proaspătă sănătoasă și delicioasă cât mai des posibil.

Supă de sparanghel alb cremos cu gălbenuș organic uscat

  • Sparanghel alb 0,4 kg
  • Ceapă 0,2 kg
  • Usturoi - 3 cuișoare
  • Bulion de legume pentru turnare
  • Sare, condimente
  • Zahăr cristalin brun
  • Suc de lămâie
  • Frișcă
  • Unt
  • Cartofi 0,2 kg

Abordare:
1. Se prăjește ceapa în unt până când este vitroasă, se adaugă usturoiul zdrobit și cartofii tăiați felii.

2. Se caramelizează bine și se toarnă bulionul, se fierbe, se ia focul și se fierbe încet până când cartofii sunt moi.

3. Apoi adăugați sparanghelul tocat (tăiați capetele) și gătiți o vreme. Se amestecă totul până se omogenizează, se adaugă smântână în timp ce se amestecă și se termină în cele din urmă cu un cub de unt rece.

Sparanghel gratinat cu brânză afumată, sos de gălbenuș de ou și spanac prăjit

  • Buchet de sparanghel albit (aproximativ 3 cm tăiat de jos) aproximativ 0,5 kg
  • O mână decusuliță afumată rasă
  • 100 de grame de spanac pentru copii
  • 1 cățel de usturoi
  • Suc de lămâie
  • Sare
  • Piper
  • 3 PL de vin alb
  • 3 galbenusuri de ou
  • 200 de grame de unt

Abordare:
1. Pentru a pregăti, pregătiți untul eliberat. Încălziți-l, lăsați-l să se separe și turnați numai unt curat, fără zer.

2. Pregătiți sosul de gălbenușuri bătând gălbenușurile, vinul și puțin suc de lămâie într-un castron deasupra băii de apă și adăugând încet încet untul eliberat (cald) până se formează un sos gros spumos, condimentând cu sare și piper.

3. Așezați spanacul prăjit pe usturoi pe o farfurie (prăjiți într-o tigaie fierbinte doar câteva secunde), condimentați cu sare, piper și suc de lămâie.

4. Aplicați sparanghel cald alb, turnați peste sos și presărați cu brânză afumată. Gratinează cu un arzător de bucătărie pentru efect.

Risotto cu sparanghel verde, roșii de casă uscate la soare și busuioc

  • 100 g orez arborio
  • 0,05 dcl de vin alb
  • 1 bucată de șalot de banană tocată mărunt
  • 1,5 dcl bulion de la capete + pentru turnare
  • 120 g sparanghel verde
  • 2 catei de usturoi
  • 50 de grame de roșii cherry
  • 3 crenguțe de cimbru
  • Sare
  • zahar brun
  • Piper negru
  • Ulei de masline
  • 2 PL mascarpone
  • Busuioc

1. Se prăjește șalotele în ulei până se rumenesc, se adaugă orez arborio și se amestecă până la sticlă. Adăugăm vin alb.

2. După evaporarea alcoolului, adăugați în porții bulionul de la capetele sparanghelului, care se prepară prin fierberea capetelor în apă sub punctul de fierbere, adăugați o jumătate de lămâie, o frunză de dafin și piper negru întreg și gătiți aproximativ 20 minute. Orezul ar trebui să rămână al dente.

3. Când avem orezul gata, într-o tigaie curată, prăjiți sparanghelul tăiat în bucăți împreună cu usturoiul și condimentați. Adăugați orez și acoperiți cu bulion, astfel încât să plutească.

4. Lăsați-l să se supraîncălzească o vreme, amestecați mascarpone, busuioc tocat și condimentați. Așezați pe o farfurie, întindeți roșiile cherry deasupra, pe care le putem prepara și pe stoc tăiindu-le pe jumătate, întindeți-le pe o foaie de copt, condimentați cu sare, piper, zahăr brun, cimbru tocat, ulei de măsline și introduceți la cuptor la aproximativ 50 ° C și lăsați să se usuce.

5. După uscare, este bine să le încărcați în ulei de măsline, deci pot fi folosite pentru mai multe feluri de mâncare (de ex. În timpul grătarului). Putem decora cu susan negru.