Trebuie spus destul de clar și tare. Nu numai noi, central-europenii, putem împinge varza într-un butoi și apoi să trăim din ea jumătate de an. De asemenea, dacă nu mai bine, coreenii sunt cu kimchiul lor pufos, suculent și mătăsos.
Deși kimchiul este considerat felul de mâncare național coreean - coreenii chiar l-au brevetat - nu este pe deplin sigur dacă provine de acolo. Diverse legume sunt populare în toată Asia.
.chinchilla, dimchi, kimchi
În ceea ce privește monstrul, prima mențiune despre ceva similar din varză murată a apărut într-o poezie nu a unui coreean, ci a unui poet chinez. La început, această delicatesă acră a fost numită chinchilla, mai târziu diminced, până când au convenit în Coreea să rămână cu kimchi.
Între timp, însă, în secolul al XVI-lea, japonezii au invadat teritoriul coreean și se pare că i-au depanat pe lângă jefuirea obligatorie. Și, mirându-se la lume, au gustat varza murată locală. Deci, așa cum fac ei, au contribuit puțin la moară. Au dat localnicilor ardei iute. Și când i-au adăugat la miracolul lor sănătos, a devenit imediat un miracol și mai sănătos și chiar mai gustos.
.sărarea cu pește
Kimchi nu prea miroase a o vale violetă și din motive întemeiate. Fermentarea are loc și datorită faptului că varza și alte ingrediente nu sunt sărate în european - cu sare, ci în asiatice - cu pește și sos de stridii.
O altă diferență foarte importantă între kimchi și varză acră este în abordare. Coreenii își iubesc atât de mult kimchi-ul, încât nu le este suficient să încarce un butoi cândva în toamnă și apoi să trăiască din el timp de un an. Încarcă kimchi sezonier. Toamna și iarna, sunt împinse în butoaie speciale, care au fost îngropate în pământ de câteva luni. Astăzi, desigur, au tehnologie avansată și frigidere speciale, așa că nu trebuie să sape.
Primăvara și vara, pregătesc versiuni rapide de kimchi, care pot fermenta într-o săptămână sau deloc fermenta. Cu toate acestea, ele se bazează întotdeauna strict pe ceea ce oferă sezonul. Așadar, nu este de mirare că au numărat aproximativ 180 de specii de diferite kimchi din lume. Unde săpăm în astfel de numere cu varza fermentată!
.autorul este scenarist.
Să facem kimchi de casă
Rețeta este foarte simplă și nu trebuie să lucrați prea mult cu ea, ceea ce este întotdeauna un avantaj. Vom cumpăra o adevărată varză chineză. Îl tăiem în bucăți mai mari, să-l punem pe pătrate de cinci centimetri. Puneți-le într-un castron și sare cu patru linguri de sare de mare pentru a le face fragile. Când simțim că varza se înmoaie sub mâini, o aruncăm într-un castron mare cu apă și o presăm sub o farfurie sub apă. O macerăm așa timp de trei ore. Între timp, vom pregăti o pungă. Zdrobiți cinci căței de usturoi în piure, adăugați o linguriță de ghimbir ras, trei linguri de pește sau sos de stridii și una până la cinci linguri (după curaj) de ardei iute zdrobiți. Se amestecă totul într-o pastă. Apoi tăiați o ridiche albă în benzi subțiri și patru ceapă tânără în bucăți egale de cinci centimetri. Scoateți varza din apă, lăsați-o să se scurgă bine și să se usuce. Apoi punem toate cele de mai sus într-un castron și amestecăm bine cu o mănușă pe mâini. Amestecăm bine amestecul roșu-verde într-un gem de sticlă, astfel încât să fie presat încă sub suc. Închideți cu un capac și lăsați cinci zile la temperatura camerei. În fiecare zi verificăm ceașca și împingem din nou varza sub suprafață. După fermentare, îl ținem la frigider o săptămână și îl consumăm.