600 g coapsă de vițel 299 g spanac pentru bebeluși ierburi ulei de măsline 0,01 g solamil 200 ml sos demi Glas urs usturoi 300 g dovleac unt 100 g spanac frunze 50 g unt 100 ml smântână 33% sare
Pregătire: 5 ore
Pasul 1
Pregătiți pulpa de vițel procesată în vid. La 65 de grade, gătește aproximativ 4 ore într-o pungă termică cu ierburi și ulei de măsline, dar fără sare.
Pasul 2
Pregătim o crustă din spanac tocat mărunt, solamil și ierburi și înfășurăm coapsa în el.
Pasul 3
Într-o tigaie fierbinte, prăjiți friptura din toate părțile și puneți-o într-un cuptor fierbinte la 160 de grade, coaceți timp de aproximativ 5 minute.
Pasul 4
Condimentați sosul Demi Glas preparat cu piper verde zdrobit fin și înmuiați-l cu unt rece.
Pasul 5
Pregătim piure cu smântână din dovleac copt. Se prăjește spanacul pe unt și se servește printr-o matriță stratificată treptat una peste alta.