1. Nuc mare

Aparține părții coapsei împreună cu o piuliță mică. Este potrivit pentru prepararea rulourilor și coacerea.

pentru prepararea

2. Nuc mic

La fel ca o nucă mare, o nucă mică este una dintre părțile suculente și de cea mai bună calitate ale vițelului. Se folosește pentru ficat și rulouri și poate fi folosit și pentru a face tăieturi clasice.

3. Mușchiul scurt

Partea de carne care se află chiar pe spatele gambei. Este potrivit atât pentru prăjire, cât și pentru prăjire.

4. Mușchi (frikando)

Este una dintre cele mai fine și, în același timp, cea mai bună parte din carne. Coapsa gambei este acoperită cu o membrană fină la suprafață și nu conține grăsimi intramusculare. Este o parte fragedă și uscată a cărnii, o folosim pentru prepararea fripturilor, medalioane, pregătirea minutelor, pentru prăjire, tocăniță și umplutură.

5. Curry (rinichi cu fecioară și rinichi)

Este una dintre cele mai fine și de cea mai bună calitate vreodată. Suprafața cărnii este acoperită cu o membrană fină. Nu conține grăsimi intramusculare. Este mai uscat, dar minunat pentru a pregăti fripturi, medalioane și, de asemenea, minute. De asemenea, îl putem pregăti prin coacere, fierbere și umplere.

6. Krk

Este partea din carne care conține oasele mușchilor spasmodici. Gâtul este parțial acoperit de grăsime intramusculară și suprafața sa este acoperită cu o membrană fină. În bucătărie îl puteți folosi pentru măcinare, tocător, umplutură, coacere și grătar.

7. Umeri

Este o parte parțial crescută și conține, de asemenea, grăsime intermusculară. Mușchii sunt separați și acoperiți cu o membrană fină. Această parte a cărnii este foarte suculentă și este utilizată în principal pentru prepararea gulașului, coacerea, măcinarea, tocătorul și, de asemenea, pentru prepararea medalioanelor.

8. Piept

Este o parte osoasă de vițel. Deoarece carnea este asociată cu osul, este folosită și cu ea în pregătire. Pieptul este folosit pentru coacere, tocană, umplere și pregătirea supelor.

9. Genunchi și picioare

Aceste părți sunt utilizate în principal pentru coacere și tocană. Genunchii sunt foarte gustoși și la grătar.

10 picioare

Se folosesc la prepararea bulionului.

11. Cap

Această parte a vițelului este utilizată în principiu numai pentru gătit (prepararea bulionului) și, astfel, servește ca bază pentru diferite tipuri de supe.