MICHAL NOVÁK împreună cu vărul lor Marek Bartovič au fondat ferma Kuchyňa în 2008. Se străduiesc în permanență să îmbunătățească condițiile în care sunt păstrate animalele, precum și baza furajeră și modul în care sunt manipulate animalele. În mediul Micilor Carpați, ei vor să revină la gestionarea strămoșilor noștri.
De ce ați decis să începeți o fermă de vite?
A fost visul meu de afaceri de lungă durată. Investiți banii pentru a investi într-o fermă departe de oraș și experimentați. În 2008 am cumpărat o fermă care eșuează, cu care vărul meu Marek a început să mă ajute foarte intens. Vitele erau crescute la fermă, dar erau în stare foarte proastă. Am decis să salvez partea de perspectivă și să dezvolt Bucătăria de bucătărie.
Țineți vitele la pășunat pe tot parcursul anului, timp în care animalele sunt pe pășune tot timpul anului. De ce în acest fel? Aceste bovine au păstrat mai mult din genetica mai aspră, astfel încât pot rezista la fluctuații mari de temperatură, aer rece sau zăpadă. Astfel de condiții se potrivesc acestor vite și, deoarece sunt afară pe tot parcursul anului, sunt extrem de sănătoase.
Un alt moment cheie este că cu cât trebuie să intervii mai puțin într-un proces, cu atât este mai economic, deoarece îl gestionează cât mai mult timp fără nicio intervenție umană.
Cu toate acestea, metoda pășunatului pe tot parcursul anului este foarte solicitantă. Care este motivația ta?
Una dintre ele este că vreau ca copiii mei să crească într-un mediu sănătos. Și în acel mediu, trebuie să câștigi și o viață creativă. Chiar dacă nu sunt agronom absolvent, ci economist, mă bucur de acest mod de lucru și de posibilitatea de a schimba ceva.
În același timp, am vrut să demonstrez că așa ceva poate fi creat și în Slovacia. În acest mod de reproducere putem folosi suprafețe mari de pășune și, dacă am fi mai mulți dintre noi, ar ajuta nu numai economia și creșterea ocupării forței de muncă, ci și a autosuficienței noastre alimentare.
Ți-ai extins ferma cu un abator în 2012. De ce?
La început am fost foarte sceptici unul față de celălalt, dar în timp ne-am dat seama că ținem vite foarte bune și avem carne foarte gustoasă. De asemenea, am fost încurajați de apelul la mici abatoare, așa că am spus că vom încerca. Un an și jumătate mai târziu, l-am avut aprobat și construit. L-am perceput într-un mod mai mic, mai modest, nu ca un rom mare care ar furniza mulți.
Dar a fost cu siguranță o decizie bună. Dacă nu ne bazăm pe traficanți, putem asigura creșterea treptată a companiei noastre - creșterea turmei sau a mașinilor. Altfel, am putea uita o astfel de dezvoltare din cauza nefericitei și disfuncționalei politici agricole.
În același timp, putem furniza carne familiilor, cunoscuților și tuturor clienților noștri în condiții de înaltă calitate și igienă. Suntem, de asemenea, mulțumiți că, în ciuda condițiilor actuale, care sunt puternic stabilite pentru industrializarea caracterului maxim, suntem capabili să furnizăm calitate la un preț foarte rezonabil. Și îl livrăm în Slovacia, nu în străinătate.
Care este diferența dintre reproducerea pe o dietă naturală comparativ cu una normală?
Vițeii se nasc pe pășune și vor supraviețui tuturor forțelor. Indivizii slabi mor, dar marea majoritate a vițeilor supraviețuiesc. Sunt alăptați cu lapte matern timp de cel puțin șapte luni, ceea ce înseamnă că au o imunitate fantastică. În plus, au și un sistem articular și tendoane bine dezvoltate, deoarece imediat ce cresc înapoi, călătoresc prin pășuni cu mama lor timp de 20 km pe zi. Rezultatul este un animal sănătos care nu are nevoie de antibiotice sau hormoni pentru a crește. Dintr-un furaj sănătos, vițelul se poate îngrășa complet normal și în aceste condiții îl putem hrăni până la 750-850 kg de greutate vie a animalelor. Și totul fără hormoni, antibiotice și alte substanțe sintetice. Primesc alimente cultivate natural, sare minerală și vitamine.
În calitate de client care nu cunoaște fondul reproducerii, el poate recunoaște carnea de calitate?
Primele informații sunt mirosul, deoarece această carne are una complet diferită. Trebuie mirosit cel puțin o dată, iar cei cu simțuri mai subtile vor ști. Se întâmplă ca carnea din furaje mari să miroasă ușor a ureei. Acest lucru se datorează faptului că, pentru eficiență economică, taurii se droghează cu uree sintetică. Desigur, evităm acest lucru.
O altă informație este calitatea cărnii - o structură diferită, rezistență, în oală această carne nu se micșorează și, desigur, are un gust diferit.
De ce sunt puțini fermieri ca tine?
Cred că suntem puțini din punct de vedere fizic. Din păcate, agricultura este slab susținută de stat. Drept urmare, mulți dintre colegii noștri pur și simplu nu s-au descurcat economic. Am avut și de câteva ori puțin.
Un alt lucru este că, din cauza presiunii financiare, mulți fermieri încep să folosească abrevieri diferite. Și astfel, din cauza banilor mai rapizi, economisesc undeva unde nu ar avea sau vor folosi fonduri pe care nu le-ar avea, pentru că, dacă nu ar face acei bani, ar da faliment. Și cam atât.
O facem într-un mod ușor neconvențional. Și anume, școala zootehnică clasică spune că vaca ar trebui să fie închisă în hambar și să nu o lase să fie inutilă afară, astfel încât să nu moară accidental de o răceală. Ceea ce este adevărat pentru anumite rase de rasă, dar numai într-o anumită măsură. Dar este dificil să convingi un fermier care este condus de această școală să încerce altul, necunoscut pentru el și, astfel, un mod ușor riscant de reproducere.
Ce crezi că ar putea ajuta la schimbare?
Deoarece avem o piață deschisă în cadrul Uniunii Europene, este necesar ca guvernul nostru să asocieze subvențiile cel puțin în măsura în care suntem „la vedere” de țări dezvoltate precum Germania sau Franța. Suntem pe o piață și au subvenții de două până la trei ori mai mari decât noi. Acest lucru face foarte dificilă competiția cu ei.
Cred că este nevoie și de sprijin legislativ. Avem unul dintre cele mai bune rapoarte veterinare, dar există momente nefericite în legislația noastră care complică inutil viața tuturor celor implicați. Accentul este pus pe latura administrativă a lucrurilor și puțin accent pe cea practică. Și chiar și în aparatul de stat, există o lipsă de oameni care pot evalua temeinic situația reală. Un alt lucru este lipsa de educație. Nu există sprijin pentru educația agricolă normală și deloc pentru cei care sunt deschiși noilor tendințe.
În prezent, tendința este de a jura guvernele noastre, ceea ce este adesea justificat, dar o parte din vina pentru starea actuală, atât bună, cât și rea, suntem, în esență, toți de suportat. Fiecare dintre noi influențează, într-un mod mai mare sau mai mic, ceea ce se întâmplă în țară și se va întâmpla. Și dacă preluăm și începem să înțelegem lucrurile într-un context mai larg, avem șansa de a realiza multe. Pentru că avem o țară frumoasă, bogată, cu un potențial mare. Deciziile mici pot schimba treptat totul. În rău, în bine.
Care sunt următoarele obiective pentru viitor?
Îmbunătățiți continuu genetica animalelor, lucrați la calitatea, rezistența și sănătatea acestora. Aș dori, de asemenea, să introduc o mică reproducere experimentală a bovinelor de lapte din rase alpine, care au lapte de foarte bună calitate și hrănitoare, și să introduc o mică reproducere organică experimentală a porcilor, în timp ce aceștia vor fi crescuți fără antibiotice. Vreau să demonstrez din nou că este posibil.