stan

  • Despre constituție
  • Departamentele institutului
    • Departamentele institutului
    • Contacte
    • Schema de organizare
  • Publicații profesionale și științifice
    • Tendințe în industria alimentară
      • Volumul 24, 2019, nr. 1
      • Volumul 23, 2018, nr. 2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Activitate de publicare
    • Mâncăruri tradiționale într-o bucătărie modernă
  • Bibliotecă
  • Alte documente
    • Rapoarte anuale
    • Pareri
    • Contracte
  • Baze de date
    • Banca alimentară dă
    • Baza de date online cu produse alimentare
  • Site-ul web NPPC


CODEX STAN 171-1989 Unele impulsuri

Codex Alimentarius
Volumul 7 - 1994		 Unele leguminoase
CODEX STAN 171-1989

COD STANDARD PENTRU ANUMITE PULPE

(CODEX STAN 171-1989)

1 DOMENIUL DE APLICARE

Acest standard se aplică leguminoaselor întregi, decojite sau rupte specificate mai jos, care sunt destinate consumului uman direct. Standardul nu se aplică impulsurilor destinate sortării și ambalării în instalație, prelucrării industriale sau impulsurilor destinate hranei animalelor. Nu se aplică impulsurilor fragmentate vândute direct sau altor impulsuri pentru care se aplică standarde separate.

2. DESCRIERE

1.1 Definiția produsului

Leguminoasele sunt semințe uscate ale plantelor de leguminoase, care diferă de semințele oleaginoase de leguminoase prin conținutul lor de grăsime. Impulsurile acoperite de acest standard sunt:

  • Fasole derivate din soiurile Phaseolus (cu excepția Phaseolus mungo L. syn. Vigna mungo (L.) Hepper și Phaseolus aureus Roxb. Syn. Phaseolus radiatur L., Vigna radiata (L.) Wilczek);
  • Lintea de la Lens culinaris Medic. Un fiu. Lens esculenta Moench.;
  • Mazăre din Pisum sativum L.;
  • Năut de Cicer arientinum L.;
  • Fasole din Vicia fava L.;
  • Vigna z Vigna unguiculata (L.) Walp., Syn. Vigna sesquipedalis Fruhw., Vigna sinensis (L.) Savi exd Hassk.

2.2 Aspect

Leguminoasele pot fi găsite întregi, decojite sau tăiate:

  • leguminoasele decojite sunt cele care nu au pielea, dar frunzele cheie nu sunt separate;
  • leguminoasele sunt acelea care nu au o piele și cele două frunze cheie sunt separate una de cealaltă.

3. COMPOZIȚIA DE BAZĂ ȘI CARACTERISTICI DE CALITATE

3.1 Cerințe generale

3.1.1 Leguminoasele nu trebuie să aibă un miros sau un gust neobișnuit.

3.1.2 Leguminoasele trebuie să fie:

  • întregi, cu excepția tipurilor decojite sau tăiate;
  • sănătos;
  • curat.

3.1.3 Leguminoasele trebuie să fie în stare să reziste la transport și manipulare ușoară pentru a se asigura că sunt livrate la destinație într-o stare satisfăcătoare.

3.2 Caracteristici analitice

3.2.1 Conținutul de umiditate

3.2.1.1 Pentru a se potrivi condițiilor climatice și practicilor comerciale diferite, sunt date cele mai ridicate niveluri de umiditate. Valorile mai mici din prima coloană sunt sugerate pentru țările cu climă tropicală sau pentru cazurile în care stocarea pe termen lung (mai mult de 1 an) este o practică obișnuită. Valorile din a doua coloană sunt sugerate pentru condiții mai blânde sau în care este posibilă doar stocarea pe termen scurt.

Leguminoase Conținutul de umiditate (%)
- fasole 15 19
- linte 15 16
- mazăre 15 18
- năut 14 16
- vita de vie 15 18
- fasole 15 19

Statele trebuie să aleagă ce se aplică condițiilor climatice și practicilor comerciale.

3.2.1.2 În cazul impulsurilor decojite sau tocate, în cazuri individuale conținutul maxim de umiditate permis este cu 2% (absolut) mai mic.

3.3 Definiția erorilor

3.3.1 Leguminoase sparte

3.3.1.1. Leguminoase rupte în întregime: leguminoase unde frunzele cheii sunt separate sau unde o frunză cheie a fost spartă.

3.3.1.2 Leguminoase sparte în bușteni: leguminoase unde frunza cheie a fost spartă.

3.3.2.1 Defecte grave: semințe în care frunzele cheie au fost afectate sau infestate cu insecte; semințe cu urme foarte mici de mucegai sau putregai; eventual semințe cu defecte foarte mici ale frunzelor cheie.

3.3.2.2 Defecte minore: semințe care nu sunt dezvoltate în mod normal; semințe cu deteriorări extinse ale solzilor fără a afecta frunzele cheie; semințe cu o piele ridată, care este marcat curbată; sau leguminoase sparte.

3.3.3 Impurități străine: materie minerală sau organică (praf, crenguțe, solzi, semințe de alte soiuri, insecte moarte, fragmente sau reziduuri de insecte, alte impurități de origine animală).

3.4 Toleranțe de eroare

3.4.1 Impurități străine nu mai mult de 0,25% anorganice și nu mai mult de 0,10% insecte moarte, fragmente sau reziduuri de insecte, alte impurități de origine animală: 1%

3.4.2 Semințe cu defecte grave: 1%

3.4.3 Semințe cu defecte minore: 7%

3.4.4 Semințe de culoare similară, dar de tip comercial diferit (cu excepția boabelor de semințe albe): 3%

3.4.5 Semințe de altă culoare (alta decât culoarea modificată): 6%

3.4.6 Semințe decolorate: 3%

3.4.6.1 Semințe decolorate de același tip comercial: 10%

3.4.6.2 Semințe de fasole sau mazăre necoapte de culoare modificată: 20%

4. CONTAMINANȚI

4.1 Metale grele

Leguminoasele nu trebuie să conțină metale grele în cantități care prezintă un risc pentru sănătatea umană.

4.2 Reziduuri de pesticide

Leguminoasele trebuie să respecte limitele de reziduuri stabilite pentru această marfă de către Comitetul Codex pentru reziduuri de pesticide.

5. IGIENE

5.1 Se recomandă ca un produs acoperit de prevederile acestui standard să fie pregătit și manipulat în conformitate cu paragraful relevant din Practica recomandată la nivel internațional - Principii generale de igienă alimentară (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985 Codex Alimentarius Volume 1) și altele (recomandate de Codex Alimentarius) care se aplică acestuia.

5.2 Produsul nu trebuie să conțină corpuri străine în măsura în care poate fi asigurată prin bune practici de fabricație.

5.3 Folosind metode adecvate de testare și eșantionare, produsul:

  • nu trebuie să conțină microorganisme în cantități care pun în pericol sănătatea umană;
  • nu trebuie să conțină paraziți pentru sănătate;
  • nu trebuie să conțină substanțe derivate din microorganisme în cantități care să pună în pericol sănătatea.

6. AMBALARE

6.1 Produsele trebuie să fie în ambalaje care protejează caracteristicile igienice și alte calități ale alimentelor.

6.2 Ambalajul, inclusiv materialul de ambalare, poate fi realizat numai din substanțe sigure și adecvate utilizării prevăzute.

6.3 Ambalarea cu amănuntul a leguminoaselor în ambalaje colorate sau transparente care este parțial sau complet colorată este interzisă dacă încurcă consumatorul.

7. ETICHETAREA

În plus față de cerințele standardului general Codex pentru etichetarea alimentelor ambalate (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1 1991) Codex Alimentarius Volumul 1), următoarele dispoziții se aplică etichetării leguminoaselor:

7.1 Denumirea mâncării

Numele alimentelor de pe etichetă trebuie să corespundă tipului comercial de leguminoase pe specii.

7.2 Etichetarea ambalajelor fără vânzare cu amănuntul

Pachetele care nu sunt destinate vânzării cu amănuntul trebuie să fie marcate fie pe ambalaj, fie în documentele însoțitoare, cu excepția informațiilor privind numele produsului, denumirea lotului și numele și adresa producătorului sau ambalatorului, care trebuie să apară pachet. Cu toate acestea, identificarea lotului, precum și numele și adresa producătorului sau a centrului de ambalare pot fi înlocuite cu un semn de identificare, cu condiția ca acest semn să poată fi atribuit în mod clar documentației însoțitoare.