stan

  • Despre constituție
  • Departamentele institutului
    • Departamentele institutului
    • Contacte
    • Schema de organizare
  • Publicații profesionale și științifice
    • Tendințe în industria alimentară
      • Volumul 24, 2019, nr. 1
      • Volumul 23, 2018, nr. 2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Activitate de publicare
    • Mâncăruri tradiționale într-o bucătărie modernă
  • Bibliotecă
  • Alte documente
    • Rapoarte anuale
    • Pareri
    • Contracte
  • Baze de date
    • Banca alimentară dă
    • Baza de date online cu produse alimentare
  • Site-ul web NPPC


CODEX STAN 175-1989 Produse proteice din soia

Codex Alimentarius
Volumul 7 - 1994		 Produse proteice din soia
CODEX STAN 175-1989

CODUL GENERAL STANDARD PENTRU PRODUSELE DIN PROTEINE DIN SOIA

CODEX STAN 175-1989

1 DOMENIUL DE APLICARE

Standardul se aplică produselor din proteine ​​vegetale (VPP) preparate prin diferite procese de separare și extracție din soia (semințe din Glicină Max. L.). Produsele sunt destinate alimentelor care necesită o pregătire suplimentară și pentru utilizare în industria alimentară.

2. DESCRIERE

Produsele din proteine ​​din soia (SPP) conform acestui standard sunt produse alimentare fabricate din soia prin reducerea sau eliminarea anumitor componente majore neproteice (apă, ulei, carbohidrați) prin obținerea următorului conținut de proteine ​​(N x 6,25):

  • în cazul făinii de proteine ​​din soia (SPF), 50% sau mai mult, dar mai puțin de 65%;
  • în cazul concentratului de proteine ​​din soia (SPC) 65% sau mai mult, dar mai puțin de 90%;
  • în cazul izolatului de proteine ​​din soia (SPI) 90% sau mai mult.

Conținutul de proteine ​​este exprimat în substanță uscată, în timp ce vitaminele, mineralele, aminoacizii și aditivii alimentari adăugați nu sunt incluși în substanța uscată.

3. COMPOZIȚIA ESENȚIALĂ ȘI INDICATORI CALITATIVI ȘI NUTRITIVI

3.1 Materii prime

Semințe uscate, coapte și sănătoase, în mod predominant lipsite de alte tipuri de semințe și materii străine - în conformitate cu bune practici de fabricație, sau produse din proteine ​​din soia cu un conținut redus de proteine ​​care îndeplinesc specificațiile date în acest standard.

3.2 CAP trebuie să îndeplinească următoarele cerințe de compoziție:

Conținutul de umiditate nu trebuie să depășească 10% din greutate.

3.2.2 Proteina totală (N x 6,25) trebuie să fie:
- în cazul SPF: 50% sau mai mult, dar mai puțin de 65%
- în cazul SPC: 65% sau mai mult, dar mai puțin de 90%
- în cazul SPI: 90% sau mai mult

calculat pe substanța uscată, excluzând vitaminele, mineralele, aminoacizii și aditivii alimentari adăugați.

Conținutul de cenușă după incinerare nu trebuie să depășească 8% în materie uscată.

Conținutul de grăsime reziduală trebuie să respecte bunele practici de fabricație.

3.2.5 Conținutul de fibre brute, calculat pe substanța uscată:
- în cazul SPF nu poate depăși 5%
- în cazul SPC nu poate depăși 6%
- în cazul SPI nu trebuie să fie mai mare de 0,5%

3.3 Componente opționale
(a) glucide, inclusiv zaharuri
(b) grăsimi și uleiuri comestibile
(c) alte produse proteice
(d) vitamine și minerale
(e) sare
(f) ierburi și condimente

3.4 Factori nutriționali

Prelucrarea trebuie controlată cu atenție și efectuată suficient pentru a asigura aroma și gustul optim. În conformitate cu utilizarea intenționată, anumiți factori trebuie controlați simultan - inhibitor al tripsinei, hemaglutinine etc. Dacă este necesar să se controleze activitatea unui inhibitor al tripsinei într-un aliment, trebuie definit conținutul său maxim în produsul final. Unele SPP sunt produse la temperaturi scăzute pentru a evita pierderea solubilității proteinelor și a activității enzimei. În SPP în scopuri speciale, valoarea biologică a proteinelor trebuie evaluată prin tratament termic. Prelucrarea nu trebuie să afecteze semnificativ valoarea biologică.

4. ADITIVI ALIMENTARI

Următoarele grupe de ajutoare de prelucrare clasificate în inventarul Comisiei Codex Alimentarius pot fi utilizate la producerea CAP:
regulatori de aciditate
aditivi antispumanti
rigidizatoare
preparate enzimatice
solvenți de extracție
aditivi anti-praf
agenți de prelucrare a făinii
agenți de control al vâscozității.

5. CONTAMINANȚI

CAP nu trebuie să conțină metale grele în cantități care ar putea pune în pericol sănătatea.

6. IGIENE

6.1 Se recomandă ca producțiile acoperite de acest standard să fie pregătite în conformitate cu paragrafele relevante din Codul de practică internațională recomandată - Principii generale de igienă alimentară (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2, 1985 Codex Alimentarius Volumul 1) .

6.2 Produsul nu trebuie să conțină ingrediente vizibile în măsura în care acest lucru poate fi asigurat de bune practici de fabricație.

6.3 Când este testat prin proceduri adecvate de prelevare și analiză, produsul:

(a) nu trebuie să conțină microorganisme în cantități care ar putea pune în pericol sănătatea;

(b) nu trebuie să conțină ingrediente derivate din microorganisme în cantități care să pună în pericol sănătatea; A

(c) nu trebuie să conțină alți constituenți dăunători în cantități care pot pune în pericol sănătatea.

7. AMBALARE

SPP trebuie ambalat în ambalaje adecvate din punct de vedere igienic, care depozitează produsul în timpul depozitării și transportului în condiții uscate, acceptabile din punct de vedere igienic.

8. ETICHETAREA

Standardul general pentru etichetarea alimentelor preambalate (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Volumul 1) se aplică etichetării.

8.1 Denumirea mâncării

8.1.1 Numele alimentelor de pe ambalaj trebuie să fie:

  • "Făină de proteine ​​din soia" sau "Făină de proteine ​​din soia", dacă conținutul de proteine ​​este de 50% sau mai mult, dar mai puțin de 65%.
  • „Concentrat de proteine ​​din soia” sau „concentrat de proteine ​​din soia” dacă conținutul de proteine ​​este de 65% sau mai mult, dar mai puțin de 90%.
  • "Izolat de proteine ​​din soia" sau "izolat de proteine ​​din soia" dacă conținutul de proteine ​​este de 90% sau mai mult.

8.1.2 Titlul poate include o descriere a formei fizice a produsului, de ex. „Granule” sau „fulgi”,

8.1.3 În cazul unui CAP texturat, titlul poate include un termen adecvat, cum ar fi „texturat” sau „structurat”.

8.2 Lista ingredientelor

Eticheta trebuie să conțină lista completă a ingredientelor în ordine descrescătoare, cu excepția vitaminelor și mineralelor adăugate - aceste ingrediente trebuie să fie listate ca grupuri separate de vitamine și/sau minerale. minerale, fără a fi nevoie să fie aranjate în ordine descrescătoare.

8.3 Etichetarea ambalajelor în vrac

Marcarea ambalajelor în vrac poate fi fie pe ambalaj, fie în documentația însoțitoare, însă ambalajul trebuie să poarte numele produsului, identificarea lotului, numele și adresa producătorului sau ambalatorului. Numele produsului, identificarea lotului, numele și adresa producătorului sau ambalatorului de pe ambalaj pot fi înlocuite cu un semn de identificare, cu condiția ca acesta să corespundă unei mărci clar identificabile în documentele însoțitoare.