Experți din 36 de birouri regionale de sănătate publică inspectează producția și vânzarea de înghețată în vrac de câteva săptămâni acum. Inspecțiile vor fi efectuate până în septembrie, adică până la sfârșitul acestui sezon estival.

câteva

Ca parte a supravegherii țintă a sănătății de stat, igieniștii verifică originea materiilor prime și a produselor semifabricate pentru producerea înghețatei, nivelul igienic de servire și igiena operațională a echipamentelor. De asemenea, acordă atenție coloranților folosiți în înghețată, verifică și data de expirare și termenul minim de valabilitate al materiilor prime și semifabricatelor din care a fost fabricată înghețata neambalată și temperaturile din echipamentele de refrigerare și congelare. Igieniștii asigură, de asemenea, eșantionarea aleatorie a tampoanelor de pe suprafețele de lucru și eșantionarea aleatorie a înghețatei pentru examinarea lor microbiologică și chimică, verificând astfel criteriul siguranței sănătății.
„Inspecțiile igienice pe care le desfășurăm își justifică - vom îndruma operatorii și vom atrage atenția asupra respectării cerințelor igienice care decurg din legislația aplicabilă. Inspecțiile vizate trebuie privite ca măsuri de prevenire și protejare a sănătății populației, ceea ce este esențial pentru noi. De asemenea, am dori să cerem operatorilor facilității cooperare și cooperare în timpul inspecțiilor din acest sezon de vară ". a spus Ján Mikas, principalul igienist al Republicii Slovace.

Sezonul de vară de anul trecut, au fost inspectate 975 de "înghețate"
Autoritățile de sănătate publică verifică producția și vânzarea de înghețată în vrac în fiecare sezon estival. În cursul anului trecut, au efectuat un total de 1504 inspecții, în timp ce inspectau 975 de „înghețate”. Deficiențe au fost constatate în 253 de unități, ceea ce reprezintă 26% din entitățile inspectate. Majoritatea operațiunilor cu deficiențe identificate au fost localizate în regiunea Nitra, regiunea Prešov, regiunea Trnava și regiunea Banská Bystrica.
Deficiențe, adică încălcări ale cerințelor legislației aplicabile, au fost constatate în timpul inspecțiilor în instalații cu producția și vânzarea de înghețată în vrac situate în jurisdicția teritorială a tuturor celor 36 de autorități regionale de sănătate publică. Un total de 169 amenzi totale în valoare totală de 14.109 EUR au fost impuse pentru deficiențele identificate și au fost inițiate 53 de proceduri administrative în materia impunerii unei amenzi.

Cele mai frecvente deficiențe constatate în timpul inspecțiilor de anul trecut:

  • mostre de înghețată necolectate și nelivrate produse timp de 48 de ore
  • deficiențe în igiena operațională (de exemplu, furnizarea nesigură de apă caldă curentă, echipamente murdare de răcire și îngheț, suprafețe de lucru murdare, podea murdară)
  • evidența neprezentată/păstrată a producției de înghețată (data și ora producerii lor), astfel imposibilitatea de a dovedi momentul vânzării înghețatei nu mai mult de 24 de ore după congelare
  • - înregistrări neînregistrate ale temperaturilor măsurate în echipamentele de refrigerare și congelare sau lipsesc aparatele de măsurare
  • lipsa de informații pentru client cu privire la prezența coloranților azo și/sau a alergenilor în înghețata vândută
  • igiena personală nerespectată a lucrătorilor (haine de lucru necorespunzătoare, angajat în haine civile, lipsă de acoperire a capului, cuie pictate pe mâini)
  • experții au prelevat 1016 probe de înghețată pentru analize chimice: 38 de probe de înghețată (3,7%) au eșuat din cauza utilizării coloranților neautorizați sau a depășirii cantității maxime admise de coloranți permiși

Rezultatele inspecțiilor din acest an vor fi publicate publicului în septembrie 2019. Cu toate acestea, operatorii trebuie să ia măsuri pentru soluționarea eventualelor deficiențe imediat ce acestea sunt identificate.

Recunoașteți înghețata neambalată de calitate
Înghețata de calitate trebuie să îndeplinească următoarele cerințe senzoriale:

  • culoarea sa trebuie să corespundă ca intensitate materiilor prime utilizate
  • consistența trebuie să fie netedă, maleabilă până la ușor ductilă, fără cristale de gheață și bucăți de materii prime și ingrediente prelucrate, cu excepția materiilor prime și a ingredientelor utilizate pentru aromatizare (fructe, nuci etc.)
  • aroma și gustul trebuie să fie plăcute, caracteristice materiilor prime și ingredientelor utilizate.

De multe ori nu este posibil să recunoaștem înghețata dăunătoare pe baza proprietăților sale senzoriale - s-ar putea să nu se manifeste prin proprietăți senzoriale modificate. Nocivitatea sănătății înghețatei poate fi confirmată din punctul de vedere al compoziției chimice (prezența coloranților neautorizați, care depășește cantitatea maximă admisibilă de colorant), sau din punctul de vedere al stării de contaminare microbiană numai pe baza laboratorului rezultate.

Ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați înghețată vrac

  • indicarea compoziției înghețatei trebuie să fie disponibilă consumatorului la punctul de vânzare, inclusiv indicarea alergenilor și avertizarea anumitor culori dacă acestea sunt prezente în înghețată
  • Înghețata neambalată făcută prin așa-numita cale fierbinte sau rece poate fi vândută la 24 de ore după ce a fost înghețată. Dacă înghețata este înghețată în mod repetat, se pot forma bucăți de gheață în ea, care nu numai că degradează sensibil înghețata, dar pot fi purtători de microorganisme; într-un astfel de caz, în înghețată pot apărea microorganisme nepatogene, de exemplu bacterii coliforme sau microorganisme patogene, de exemplu salmonella.
  • după consumarea înghețatei contaminate, apar cele mai frecvente probleme digestive precum greață, vărsături și diaree. Copiii sunt mai susceptibili la boală.

Înghețata produsă prin metoda clasică se găsește doar rar

Inghetata despachetata este in prezent preparata fie rece, fie fierbinte. Dacă este produs într-un mod rece, se prepară din amestecuri de înghețată gata preparate, care sunt congelate după amestecarea în apă de băut. În prezent, rareori este posibil să întâlnești o înghețată produsă clasic cu lapte sau ouă. Dacă se adaugă ouă, înghețata trebuie gătită, iar alimentele adăugate, cum ar fi laptele sau nucile, trebuie gătite. În ultimii ani, nu a existat nicio epidemie de salmoneloză în Slovacia în legătură cu consumul de înghețată în vrac.