Criza ouălor a adus cu sine oportunitatea pentru o mică experimentare în bucătărie și pentru găsirea unor înlocuitori practici ai ouălor. Am pregătit pentru dvs. câteva trucuri simple, dacă puteți face fără un ou în bucătărie în toate cele mai frecvente utilizări ale acestora.

simple

Folosim ouă în bucătărie din timpuri imemoriale. Astăzi, însă, avem deja de ales și dezvoltarea gastronomiei vegetale ne oferă mai multe modalități de a înlocui oul în timpul gătitului și al coacerii. Acestea sunt adesea ingrediente disponibile în mod obișnuit, care se află netulburate pe raft și nici nu știm cu ce putem veni în bucătărie.

Ouăle din bucătărie îndeplinesc mai multe funcții, care trebuie distinse la înlocuirea acestuia, pentru a obține cel mai convingător rezultat:

  • alăturarea aluatului (produse de patiserie și deserturi cremă, dar și ardei umpluți, de exemplu)
  • ridicarea aluatului (clătite, clătite)
  • gust (prajit, omleta)
  • textură (prăjită, omletă, Pad Thai)
  • volum (creme deserturi, macaroane, umpluturi de brânză)
  • emulsifiere (maioneză)
  • pachet de trei (cotlete prăjite, brânză, legume)

Astăzi vom analiza modul în care putem oferi cu ușurință toate aceste funcții astăzi, chiar și fără un ou în bucătărie. La sfârșitul articolului veți găsi și infografii practice pe care le puteți imprima și atârna în bucătărie pentru o utilizare viitoare.

Ouă pentru cofetărie

Unirea aluatului sau a masei este cea mai frecventă funcție pe care o reprezintă ouăle în bucătărie. Acesta este în special cazul diferitelor produse de patiserie, dar adesea și cu umpluturi diferite sau non-chiftele. Pe scurt, oriunde dorim ca mâncarea să se lipească sau să-și păstreze forma. Semințele de in sunt cel mai bine folosite pentru a înlocui ouă în felul produselor de patiserie sau a felurilor de mâncare sărate, dar putem folosi și semințe de chia.

Semințe de in (1 pl de semințe măcinate + 3 pl de apă)

Sămânța de in este cea mai simplă soluție generală, potrivită atât pentru mâncărurile sărate, cât și pentru cele dulci. Trebuie să cumpărăm o semință obișnuită de in pentru aceasta. Aceasta este apoi măcinată fin într-un blender sau într-un râșniță de cafea rotativă. Apoi se toarnă o lingură de sămânță cu trei linguri de apă călduță, se amestecă bine și se lasă să stea 5 minute. Sămânța măcinată se va umfla deocamdată și după 5 minute o putem amesteca în aluat ca înlocuitor pentru un ou.

Il putem folosi, de exemplu, cu ardei umpluti sau cheesecake ras.

Semințe de chia (1 pl de semințe măcinate + 80 ml apă)

Procedura pentru semințele de chia este foarte similară cu cea pentru semințele de in. Mai întâi, măcinați semințele fin. Se toarnă 80 ml apă (aprox. 7 linguri) peste o lingură, se amestecă bine și se lasă să stea până se umflă. Ulterior, îl putem amesteca ca înlocuitor pentru un ou.

Ouă de combinat în creme

Cu toate acestea, ouăle își îndeplinesc și rolul în creme și deserturi, unde semințele de in măcinate ar strica impresia estetică. Dar nu dispera! Avem și alternative pentru creme și deserturi! Și vom folosi ingrediente care probabil nu lipsesc în nicio bucătărie. Unt de arahide și banane coapte.

Unt de arahide (1 pl)

Untul de arahide este acum disponibil în mod obișnuit și îl putem prepara chiar cu ușurință acasă, direct din arahide (doar un vârf de ulei și un mixer puternic sunt într-adevăr suficiente). Cu toate acestea, folosim unt cât mai pur posibil, fără adaos de zahăr și sare, astfel încât să nu afectăm gustul final al mâncării. Procedura de utilizare este foarte simplă aici. O lingură de unt de arahide înlocuiește un ou în rețetă. Cu toate acestea, dezavantajul este culoarea mai pronunțată a untului, care nu este o soluție ideală pentru toate rețetele.

Banana coaptă (1 jumătate)

Bananele pot fi găsite în fiecare magazin mic, deci nu este o problemă să le furnizați în scopul înlocuirii ouălor în bucătărie. Cu toate acestea, avem nevoie ca banana să fie coaptă și să se rumenească în mod rezonabil. Curățați jumătate dintr-o astfel de banană și apăsați-o într-un piure fin cu o furculiță. Acest terci de banane va înlocui un ou din rețetă. Banana nu colorează alimentele în mod semnificativ, dar are un gust care poate fi transferat în mâncare. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare, conform rețetei, dacă aceasta este cea mai bună alegere și, dacă este necesar, să se aleagă o altă alternativă.

Ouă pentru ridicare

Ouăle ca ridicatoare sunt a doua funcție cea mai frecventă pe care o joacă ouăle în rețetă. Pot vedea acest lucru cel mai frecvent, de exemplu, în clătite sau clătite. Procedura este foarte simplă aici și cu siguranță o veți ști deja. Pur și simplu înlocuim funcția oului cu praf de copt.

Pudră de copt (1 linguriță praf + 1 pl ulei + 1 pl apă)

Cel mai simplu și cel mai comun înlocuitor pentru ridicarea aluatului este cu siguranță praful de copt. Îl puteți găsi în aproape fiecare aliment și este foarte ușor de lucrat. O linguriță, amestecată cu o lingură de ulei de rapiță și o lingură de apă, va înlocui cu ușurință un ou din rețetă.

Ouă după gust

Cu toate acestea, în unele rețete, funcția oului este puțin mai complicată și trebuie să obținem gustul său caracteristic. Acesta este un exemplu de salată de maioneză, dar și o tigaie populară. Astăzi, putem prepara și aceste feluri de mâncare fără ou și să nu ne privăm de funcția sa esențială.

Sare neagră și drojdie delicatesă (1 lingură drojdie + čl lingură sare neagră)

Combinația a două componente esențiale de aromă - sare neagră și drojdie delicată - ne va ajuta cel mai bine aici. Drojdia gourmet este o drojdie inactivă care este utilizată doar pentru gust. Conține un gust puternic umami, care este o componentă caracteristică a gustului diferitelor tipuri de carne sau ouă. Tocmai la înlocuirea ouălor este crucială reprezentarea acestuia. A doua componentă importantă a rețetelor, unde ouăle sunt dominante, este aroma caracteristică a sulfului, pe care, pe lângă ouă, o asociem și cu diverse izvoare de apă naturale sau industrii. Cu adevărat, sulful adaugă acest miros caracteristic ouălor. Și aceasta este exact dimensiunea adăugată la mâncarea Kala Namak sau sare neagră. Este o sare bogată în sulf, care începe să fie eliberată la contactul cu lichidul. Prin adăugarea de sare neagră, putem asigura un gust și miros incredibil de autentic de ouă. Puteți căuta degeaba sare neagră, precum și drojdie delicatesă, în magazinele obișnuite. Ar trebui să mergi la magazine specializate cu mâncare sănătoasă sau mâncare vegană.

Când înlocuiți un ou, vor fi suficiente aproximativ o linguriță de drojdie delicată și o jumătate de linguriță de sare neagră. Rețineți că sarea neagră reacționează cu lichidul, deci cel mai bine este să o adăugați la rețetă chiar la sfârșit sau înainte de servire. În caz contrar, aroma ei va dispărea foarte repede din mâncarea noastră.

Ouă pentru textură

Ouăle din multe rețete sunt ingredientul principal și este dificil să le înlocuiți doar părțile individuale. Exemple de astfel de feluri de mâncare sunt carnea prăjită sau Pad Thai. Aici, oul joacă deja un rol mai complex, motiv pentru care folosim mai mulți dintre înlocuitorii săi în același timp. Cu toate acestea, în această parte ne vom concentra în principal pe textura sa și puteți înlocui singur celelalte funcții în conformitate cu punctele de mai sus.

Tofu (1: 1 în volum)

Tofu este acum un ingredient disponibil în mod obișnuit, pe care îl puteți găsi și în alimentele obișnuite. Cu toate acestea, un tip special de tofu, care este deja puțin mai dificil de găsit - tofu de mătase sau tofu de mătase - va servi cel mai bine pentru a înlocui un ou. Conține o proporție mai mare de apă și, prin urmare, are o textură mai fină, care poate înlocui frumos un ou tratat termic în forma pe care o cunoaștem, de exemplu, din friptură de vită sau Pad Thai. Cu toate acestea, putem folosi și companii de tofu disponibile în mod obișnuit în țara noastră (cele mai frecvent disponibile), dar rezultatul va fi puțin mai convingător. Lucrăm aici cu un volum de aproximativ unu la unu.

Ouă după volum

Zăpada bătută din albușurile de ouă a reprezentat mult timp o provocare majoră pentru gastronomia plantelor. Și înlocuirea sa a fost inventată din ingredientul cel mai puțin așteptat. A fost numită aquafaba, care simplifică „apa de fasole”. Aceasta este o infuzie de năut gătit conservat. Da, ai citit asta corect. Apa de naut! Datorită faptului că nautul a fost gătit în el, acesta capătă un conținut ridicat de proteine ​​și substanțe nutritive, precum și de substanțe care îi permit să fie biciuit într-o spumă groasă și fermă fără să simțiți naut în ea.

Aquafaba - (3 pl de apă conservată din naut)

Se toarnă infuzia de naut prin sita infuziei într-un recipient separat. Luăm cantitatea necesară din perfuzie. Dacă vrem să înlocuim albușul de ou dintr-un ou, avem nevoie de două linguri. Dacă vrem să înlocuim oul întreg, folosim trei linguri. În funcție de dacă doriți zăpadă dulce sau sărată, adăugați un vârf de sare sau zahăr. Dacă vrem ca zăpada să fie mai puternică, ne putem ajuta cu Smetafix, de exemplu. Cu toate acestea, putem învinge și aquafaba în sine. Procedura este foarte simplă. Dacă avem un bătător electric, îl batem în vasul aquafab timp de aproximativ 10-15 minute, până în punctul în care își va ține forma. Dacă nu avem un bătător, un tel obișnuit va fi suficient, dar odată cu acesta, întreaga procedură va dura puțin mai mult și, desigur, puțin mai solicitantă. Cu toate acestea, putem obține același rezultat. Ulterior, putem lucra cu spuma la fel ca și cu zăpada albă - amestecați-o în creme, ca în cazul cheesecake-ului, sau prelucrați-o separat, de exemplu în macaroane sau bezea de nucă de cocos.

Ouă pentru emulsionare

Vacia în bucătărie are adesea și un rol pur chimic. Un exemplu este maioneza, în care avem nevoie de un ou, în principal datorită capacității sale de a emulsiona - menținând uleiul și fluidul împreună. Această funcție este îndeplinită de lecitină, care este bogată în ouă și, prin urmare, este un ingredient cheie în maioneză. Dar chiar și pentru asta, avem deja înlocuiri la îndemână. Una dintre ele este laptele de soia.

Lapte de soia (1: 1 în volum)

Laptele de soia, spre deosebire de alte lapte de plante, conține un ingredient cheie - lecitina din soia. Este un emulgator care, la fel ca lecitina conținută în ouă, ajută uleiul să lege fluidul de el însuși. Datorită acestui fapt, putem face lapte de soia, ulei, muștar, suc de lămâie și un vârf de sare neagră într-o maioneză vegetală delicioasă, care nu va fi distinsă de ou. Cu un raport corect de ingrediente, putem face chiar și maioneză prin definiție, adică conținând 70% sau mai mult ulei. Cu toate acestea, este important să fim atenți la conținutul de zahăr din laptele de soia (cu cât este mai puțin, cu atât mai bine) și să ne amintim că alte lapte vegetal nu conțin lecitină din soia și nu ne vor ajuta.

Ouă pentru trei pachete

Este aproape imposibil să ne imaginăm bucătăria slovacă fără un pachet de trei și mâncăruri prăjite. Prin urmare, ne vom uita la modul de a face față unui ou lipsă în timpul prăjirii. Și, ca și în cazul funcțiilor anterioare, înlocuirea sa este foarte simplă.

Făină de mazăre (1 parte făină de mazăre + 2 părți apă)

Făina de mazăre are raporturile corecte proteină-amidon, care asigură că prăjirea se comportă exact așa cum avem nevoie și poate crea o textură suculentă în interior, iar exteriorul crocant necesar pentru a face acest lucru. De obicei, puteți găsi făină de mazăre în magazinele naturiste sau uneori în alimentele obișnuite. Când înfășurăm, înlocuim doar castronul în care altfel ar fi bătut oul, cu un castron în care amestecăm o parte de făină de mazăre cu două părți de apă, puțin piper negru și praf de copt și un vârf de sare neagră. Apoi amestecăm bine cu o furculiță și continuăm să lucrăm cu masa ca și cu o baie de ou.

După cum puteți vedea, progresele din gastronomia plantelor ne-au mutat cu adevărat în secolul XXI și astăzi putem înlocui jucăuș ouăle în aproape toate alimentele, din ingrediente disponibile în mod obișnuit. Cu toate acestea, dacă ți se pare mic, poți totuși să cumperi înlocuiri de ouă gata făcute, pe care le găsești deja pe piața slovacă astăzi și care sunt mai bune și mai convingătoare an de an.

Între timp, vă dorim bun gust și experiențe plăcute cu alternative de plante în bucătărie!